Салаты
Реферат, 16 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель: Изучить технологический процесс производства салатов
ЗАДАЧИ:
значение салатов в питании
изучить химический состав и пищевую ценность
разработать технико-технологические карты
Содержание работы
1. Значение салатов в питании человека
2. Химический состав и пищевая ценность
3. Технико - технологические карты
4. Современные способы и приемы оформления салатов
5. Заключение
6. Список используемой литературы
Файлы: 1 файл
технология.docx
— 262.11 Кб (Скачать файл)Заправляют изысканные салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, майонезом, а также сметаной; в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.
В зависимости от используемых продуктов различают изысканные салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.
Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Заправляют и оформляют изысканные салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горошек, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску: помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно.
При оформлении изысканных салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в салатах с рыбой укладывают сверху ломтики рыбы, в салатах с мясом — ломтики мяса.
Поливают оформленной салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны и не залиты соусом.
Список используемой литературы
- http://health-diet.ru/ - таблица калорийности продуктов
- Анфимова Н.А ; Татарская Л.Л - "Кулинария"
- Похлебкин В.В. - "Занимательная кулинария. Легкая и пищевая промышленность"
- Тихомирова В.А. - "Современные салаты"