Салаты
Реферат, 16 Января 2014
Цель: Изучить технологический процесс производства салатов
ЗАДАЧИ:
значение салатов в питании
изучить химический состав и пищевую ценность
разработать технико-технологические карты
Крабовый салат
Творческая работа, 15 Апреля 2013
Современный словарь объясняет понятие \"салат\" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании \"салат\" - это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово \"салат\" (или еще чаще \"винегрет\") как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.
История создания рецепта салата Оливье
Реферат, 17 Декабря 2014
Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс — самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье
Виды салатов, технология приготовления
Курсовая работа, 03 Декабря 2014
Цель данной курсовой работы – расмотрение ассортимента салатов и винегретов, технологию производства, сервировки и украшении.
Технология приготовления салатов. Холодный цех
Реферат, 22 Апреля 2013
Первичная обработка овощей состоит из следующих операций: сортировки по качественным показателям, калибровки по размерам, мойки, очистки и нарезки. Последовательность операций зависит от вида овощей. Так, корнеплоды сначала моют, а затем очищают, капустные, луковые овощи, зелень — перебирают, зачищают, а затем моют.
Первичная обработка вегетативных овощей. Обработка картофеля. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, Сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР.
Кресс-салат как тест-объект для оценки загрязнения почвы
Реферат, 28 Ноября 2013
В современных условиях природная среда подвержена комбинированному техногенному загрязнению.1 В связи с жизнедеятельностью человеческой цивилизации синтезируются и попадают в окружающую среду новые химические соединения с невыясненными токсикологическими характеристиками. Разнообразные соединения естественного и антропогенного происхождения, накапливаясь в почве, обусловливают её загрязнённость и токсичность. Определить степень токсичности почвы можно с помощью биотестирования.
Я выбрала эту тему, так как меня заинтересовал уровень загрязненности почвы на территории Волжского района г.Саратова.
Ассортимент и особенности приготовления сложных холодных салатов из овощей
Курсовая работа, 27 Октября 2014
Актуальность данной курсовой работы обуславливается тем, что сложные холодные салаты из овощей широко распространены в нашем рационе, а так же встречаются в ресторанах и столовых.
В наше время многие, кто раньше не задумывался над необходимостью введе-ния здорового образа жизни, начинают заботиться о здоровье.
Заботясь о своем здоровье, да и вообще – о жизненном успехе, каждый непременно сталкивается с вопросами: а что я ем?