Розроблення рецептур страв і кулінарних виробів італійської кухні на підприємствах ресторанного господарства
Курсовая работа, 14 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Мета роботи :
- ознайомлення з особливостями приготування страв італійської кухні, закріплення і поглиблення знань;
- розроблення нормативної документації для впровадження у закладах ресторанного господарства;
- розвинути навики самостійної творчої роботи зі збірником рецептур, технологічними інструкціями, ДСТУ, іншою технічною документацією.
Під час виконання курсової роботи необхідно вирішити такі завдання:
- вивчити історичні витоки формування італійської кухні;
- охарактеризувати найбільш вживані харчові продукти;
- вивчити способи механічного і теплового обробляння;
- провести аналіз рецептурного складу та технології виробництва страв;
- розробити рецептуру других страв італійської кухні;
- розробити нормативну документацію на фірмові страви.
Файлы: 1 файл
Розділ 1.docx
— 304.70 Кб (Скачать файл)
Технологія приготування
Гриби помити, нарізати пластинками та стушкувати на вершковому маслі з додаванням томатного соусу. Відварені макарони змішати з олією і тертим сиром. Викласти на блюдо і зробити заглиблення по середині та заповнити його грибами. Окремо подати томатний соус. Використовується як гарнір до відбивної із телятини по міланському.
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд: гірка з заповненим заглибленням грибами;
Консистенція: макаронів м’яка;
Колір: макаронів світло-жовтий;
Запах та смак: властиві макаронам з ароматом сиру;
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються
МАФАМ КОЕ/г не більше – 1*103, БГКП (колі форми) – 1, S. aureus – 1,0, патогенні, в тому числі сальмонели – 25.
Автор фірмової страви або виробу _____________________(П.І.П)
Карту склав: ____________ ______________ _____________
(посада)
(підпис)
(П. І. П)