Розроблення рецептур страв і кулінарних виробів італійської кухні на підприємствах ресторанного господарства

Мета роботи :
- ознайомлення з особливостями приготування страв італійської кухні, закріплення і поглиблення знань;
- розроблення нормативної документації для впровадження у закладах ресторанного господарства;
- розвинути навики самостійної творчої роботи зі збірником рецептур, технологічними інструкціями, ДСТУ, іншою технічною документацією.
Під час виконання курсової роботи необхідно вирішити такі завдання:
- вивчити історичні витоки формування італійської кухні;
- охарактеризувати найбільш вживані харчові продукти;
- вивчити способи механічного і теплового обробляння;
- провести аналіз рецептурного складу та технології виробництва страв;
- розробити рецептуру других страв італійської кухні;
- розробити нормативну документацію на фірмові страви.