Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Февраля 2014 в 02:36, творческая работа
Консистенция жиров обусловлена соотношением остатков насыщенных и ненасыщенных кислот в их составе.
Чем выше содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жира.
Напротив, в твердых жирах при обычной температуре высока доля насыщенных жирных кислот