Проектирование горячего цеха ресторана высшего класса русской кухни

Основным направлением курсовой работы является проектирование горячего цеха ресторана высшего класса русской кухни. Тема курсового проекта достаточно актуальна, т.к. не секрет, что в последнее время в Петербурге открывается огромное количество предприятий общественного питания. В основном они копируют друг друга, при этом применяют и неудачные решения конкурентов. Это касается как организации производства так и обслуживания. Для оптимально комфортной работы сотрудников необходимо правильно, рационально выбрать и разместить оборудование.

Введение
1.Технико-экономическое обоснование
1.1 .Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого
предприятия.
1.2.Обоснование потенциального контингента потребителей.
1.3.Производственная программа проектируемого предприятия.
2.Технологические расчеты
2.1.Меню.
2.2.Планово-расчетное меню.
2.3 Расчет горячего цеха
2.3.1 Производственная программа горячего цеха и расчет численности производственных работников.
2.3.2 График реализации блюд в горячем цехе
2.3.3 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
2.3.4 Расчет и подбор теплового оборудования
2.3.5 Расчет и подбор механического оборудования
2.3.6 Расчет и подбор нейтрального (вспомогательного) оборудования.
2.3.7 Расчет общей площади горячего цеха.
Заключение
Литература