Приготовление дрожжевого теста и изделий из него. Приготовление начинок
Контрольная работа, 05 Марта 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Дрожжевое тесто независимо от его консистенции можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным. Первый способ применяют преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, жира, яиц), второй — для изделий с большим количеством сдобы.
При безопарном способе из всего сырья сразу замешивают тесто, которое подвергают брожению. В процессе брожения тесто обминают 2—3 раза.