Отчет по практике в школьной столовой

Школьная столовая в МОУСОШ № 1 , предназначена для обеспечения про-дукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном школьников этой школы. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с предыдущей оплатой.
Столовая при школе размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Порядок работы столовой согласован с администрацией школы, на основании расписания занятия и загрузки школы (работа в одну смену), и согласован с управлением образования района.

Раздел 1. Характеристика базового предприятия………………………………….3
Раздел 2. Квалификационная характеристика повара 3-го разряда………………4
Раздел 3. Санитария и гигиена………………………………………………………5
3.1. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации…..13
3.2. Требования к приёмке и хранению сырья и производства продукции..14
3.3. Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции……..16
3.4. Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кули-
нарных изделий……………………………………………………………20
3.5. График выхода на работу студента………………………………………22
Раздел 4. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции.. ..23
4.1. Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ
меню…………………………………………………………………….....23
4.2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов………………...24
4.3. Схема механической обработки овощей и грибов и приготовления
полуфабрикатов из них………………………………………………… .27
4.4. Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовления
полуфабрикатов из них………………………………………………......29
4.5. Схема механической обработки мяса. Общие приёмы приготовления
мясных полуфабрикатов ………………………………………………..37
4.6. Схема кулинарной обработки птицы и приготовления полуфабрикатов
из неё………………………………………………………………………42
4.7. Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной
продукции на предприятиях общественного питания…………………47
4.8. Составления технологических карт на блюда………………………….55
4.9. Схематическое изображение приготовления блюда (по заданию
преподавателя) ………………………………………………………….56
Раздел 5. Организация производства продукции на базовом предприятии
общественного питании…………………………………………………59

5.1. Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной
цех, мясной цех, рыбный цех, горячий цех)…………………………..59

Раздел 6. Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного
Питания……………………………………………………………………64
Раздел 7. Библиографический список………………………………………………72
Раздел 8. Отзыв на студента по итогам практики