Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2014 в 19:42, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Введение
Характеристика проектируемого предприятия
Характеристика проектируемых цехов
Технологические расчеты
Определение пропускной способности предприятия
Разработка производственной программы предприятия
Расчет количества блюд и напитков
Разработка ассортиментного перечня продукции
Составление плана-меню
Расчет рабочей силы
Определение численности работников Разбивка работников по квалификации с обоснованием
Определение эффективного фонда рабочего времени
Расчет и подбор оборудования и инвентаря
Подбор механического, холодильного, теплового оборудования
Подбор немеханического оборудования
3.4.3 Подбор инвентаря
Расчет площади цеха
Список использованной литературы
5. Схема цеха с расстановкой оборудования ( на миллиметровой бумаге)
3.4.2 Подбор инвентаря
Для организации производственного процесса рабочие места должны быть в достаточном количестве оснащением, производственным инвентарем и оборудованием (Приложение 10). Данные сводятся в таблицу 7.
Подбор инвентаря
Наименование кухонной посуды и инвентаря |
Количество |
Бак для пищевых отходов |
2 |
Горка для специй |
4 |
Горка для гарниров |
1 |
Грохот |
5 |
Держатель для кухонных ножей |
2 |
Доска разделочная |
3 |
Кастрюля 4 – 6 л. |
12 |
Кастрюля 8 –10 л. |
24 |
Консервовскрыватель |
2 |
Ножи «поварская тройка» |
1 |
Ножи – рубаки (большой, малый) |
1 |
Нож для колбасы |
1 |
Нож для приготовления мидий |
1 |
Противень |
9 |
Противень для рыбы |
9 |
Сотейник цилиндрический 4 – 6 л. |
5 |
Сковороды без ручки 170-250 мм |
8 |
Сита разные |
2 |
Черпак |
2 |
Шумовка |
3 |
Вывод по подбору оборудования и оснащенности инвентарем: цех оснащен нужным для хорошего ,качественного ,безопасного приготовления продукции.
3.5 Расчет площади цехов
Площадь цеха зависит от типа предприятия; производственной программы, качества работников, оснащенности цеха оборудованием.
Площадь цеха определяется по формуле 3.8:
Sц = Sполезн/К
где, Sц - площадь цеха
Sполезн – площадь под оборудованием, табл. 6
К – коэффициент свободных проходов
Рассчитываем площадь доготовочного цеха:
Sц =6.48/ 0.25=26
4.Список используемой литературы
Министерство торговли, питания и услуг Свердловской области. Итоги развития потребительского рынка Свердловской области в 2008г.
www.market-ekb.ru. Новости- Потребительский рынок Екатеринбурга.
ГОСТ Р.50763 – 2007. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
Федеральный закон «О защите прав потребителей» ( с изменениями и дополнениями) от 7 февраля 1992г. №2300-4ФЗ
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2001
Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., ИД «Форум» - ИНФРА – М, 2007
Информация о работе Организация работы кафе общего типа на 46 мест