Организация производственного процесса горячего цеха столовой при производственном предприятии на 150 мест

 

 

4.2 Расчет товарооборота  и валового дохода предприятия

 

Товарооборот-это объём проданных и купленных товаров в денежном выражении за определённый период времени, а так же это движение товаров в сфере обращения, связанное с их обменом на  деньги и переходом от производства к потреблению.

 Товарооборот общественного  питания выражает экономические  отношения, возникающие при реализации  собственной продукции, покупных  товаров, оказания услуг по организации  питания.

Товарооборот предприятия питания состоит из реализации продукции собственного производства;

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной обработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Продукция собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных показателях. Так, главным измерителем и показателем обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд характеризует объём производства и реализации обеденной продукции. Учёт прочей собственной продукции осуществляется в стоимостных показателях, лишь отдельные виды её учитываются штуках, стаканах, порциях, килограммах. Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот продукции собственного производства.

     Валовой доход - это общая сумма дохода предприятия от всех видов деятельности  в денежной, материальной или нематериальной формах.

Таблица 19 - Расчет валового дохода и товарооборота

Наименование	Стоимость сырья (тыс.руб)	Размер наценки (тыс.руб)	валовый доход, (тыс.руб).	товарооборот, (тыс.руб)
Сырье для производства	16508,3	19810	36318,3	52826,6

 

 

4.3 Расчет фонда заработной  платы

 

Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:

- суммы заработной платы  работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном  расписании;

- премий за основные  результаты хозяйственной деятельности;

- надбавок, доплат и других  выплат, предусмотренных КЗОТом;

Эти данные вносятся в таблицу 20

Таблица 20 -  Расчет фонда оплаты труда

Должность	Численность	Зарплата (оклад) 1 работника за месяц	Итог зарплата за год, руб.
Директор	1	15000	180000
Бухгалтер	1	10000	120000
Зав.производством	1	10000	120000
Повара	17	8000	1632000
Мойщик кухонной посуды	2	5200	124800
технолог	1	8000	96000
Мойщик столовой посуды	2	5200	124800
Уборщик торгового зала	1	5200	62400
Контролер-кассир	1	5200	62400
кладовщик	1	5200	62400
Итого (тыс.руб)			2584,8

 

Премии за основные результаты работы начисляют в размере 30% от оклада. Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные трудовым кодексом выплачивают в размере 10% от оклада.

Страховые взносы в государственные внебюджетные фонды 34% от суммы средств на оплату труда

Далее для расчета полной суммы фонда оплаты труда составляется таблица 21

Таблица 21 - Плановая смета расходов на оплату труда предприятия

№ п/п	Наименование	Сумма, тыс.руб.
1	Фонд зарплаты по ставкам и окладам	2584,8
2	Премии за основные результаты хозяйственной деятельности	646,2
3	Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные трудовым кодексом	258,5
Итого фонд оплаты труда		3489,5
4	Страховые взносы	1186,43

 

 

Составляем  проект плана трудовых показателей предприятия, включая показатели, характеризующие производительности труда

Таблица 22 - Сводный расчет плановых показателей по труду проектируемого предприятия за год

№ п/п	Показатели	Единица измерения	Сумма
1	Стоимость сырья	Тыс.руб.	16508,3
2	Валовой доход (ВД)	Тыс.руб.	36318,3
3	Товарооборот (Т)	Тыс.руб.	52826,6
5	Численность работников предприятия	чел.	28
6	Фонд оплаты труда	Тыс.руб.	3489,5
7	Страховые взносы	Тыс.руб.	1186,43

 

 

4.4 Расчет издержек производства

 

Издержки производства — затраты, связанные с производством товаров. Издержки производства и обращения рассчитываются по каждой статье затрат с учетом плана выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятия, а также ряда технико-экономических нормативов в соответствии с законами РФ.

Расчёт расходов электроэнергии на производственные нужды рассчитываем по формуле:

А=Р·m·Т·311·К = 0,9*150*8*311*1=335880 кВт

где А – годовое потребление электроэнергии, кВт;

Р – усреднённая норма электронагрузки на 1 место (0,9 кВт/место);

m – количество мест в проектируемом предприятии (150);

Т – часы работы предприятия в день (8);

К – уточняющий коэффициент (1).

Далее расходы на электроэнергию  рассчитать по формуле:

Рэ = А х Т =335880*2,85 = 957258руб.

T – тариф на электроэнергию (2,85р.)

Расчёт расходов на отопление производится по формуле:

=601*0,11*1524,32 = 100772,8 руб 

Р – расходы на отопление

S – площадь предприятия (601м2)

N – норма потребления за отопительный период (0,11Гкал)

T – тариф на теплоэнергию (1524,32 Руб/Гкал.)

Расчёт расходов на водоснабжение производится по формуле:

= 5510/8*1,5*311 = 321301,87 м3.

 Рв – расходы на  водоснабжение

n -  количество блюд вырабатываемых в сутки (5510)

t- время работы предприятия (9)

K – коэффициент часовой неравномерности (1,5)

Dr – количество рабочих дней в году(311)

Расходы по водоотведению рассчитываются в размере 15% от общего расхода воды, таблица 23.

Таблица 23- Расчёт расходов на водоснабжение и водоотведение  за год

Наименование услуг	Годовой расход, (Рв) м3	Цена, руб.	Стоимость, руб.
Водоснабжение	321301,87	18,03	5793072,716
Водоотведение (канализация)	48195,28	15,49	746544,8872
Итого (тыс.руб.)			6539.6

 

Расчет расходов на проверку приборов и клеймение, вывоз мусора, ремонт основных фондов, по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды и приборов, на рекламу, по доставке сырья и товаров и прочие расходы производится на основании перечня издержек производства. Все расчеты необходимо внести в таблицу 24

Таблица 24 - Расходы по издержкам производства

№п/п	Наименование расходов	Процент расходов	Сумма расходов (руб)
1	проверка приборов и клеймение	5 % от стоимости сырья	825,4
2	вывоз мусора	1% от стоимости сырья	165
3	ремонт основных фондов	1,4% от стоимости сырья	231,1
4	износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов	1,3% от стоимости сырья	214,6
5	Реклама	7% от величины товарооборота	3697,9
6	Доставка сырья и товаров	2% от стоимости сырья	330,2
7	Прочие расходы	5% от величины товарооборота	2641,3

 

 

Для расчетов расходов по статье "Амортизация основных средств" необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого ПОП. Расходы по статье определяются исходя их балансовой стоимости основных средств и норм амортизационных отчислений. Балансовая стоимость основных фондов определяется как произведение общей площади проектируемого предприятия на стоимость строительства 1м2 производственных зданий (25 000 руб/м2). Площадь предприятия составляет 601м2, следовательно 601*25000 = 15025 тыс.руб

Балансовая стоимость оборудования определяется как 20% от стоимости здания.

Для расчета суммы амортизационных отчислений необходимо балансовую стоимость умножить на норму амортизационных отчислений(%) и их суммировать.  Все расчеты занести в таблицу 25.

 

 

Таблица 25 – Амортизация основных фондов

Наименование основных фондов	Балансовая стоимость оборудования и здания (сумма вложений) тыс. руб.	Норма амортизации отчисления, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс.руб. (К)
Оборудование	3005	14,3	429,715
Здание	15025	2	300,5
Итого	18030		730,215

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сумма налога на землю определяется как произведение площади земельного участка, отведённого под строительство, на тариф 1 м2, равный 250 руб./м2

так как столовая находится на территории предприятия, площадь земли равна площади столовой

601*250 = 150,3тыс.руб.

Результаты выполненных расчетов переносятся в табл. 26 - «Смета издержек производства и обращении проектируемого предприятия»

Таблица 26 - Смета издержек производства и обращения

№ п/п	Наименование статьи	Сумма, тыс. руб.
1	Фонд оплаты труда	3489,5
2	Страховые взносы	1186,43
3	Электроэнергия	957,26
4	Водоснабжение	6539,6
5	Тепловая энергия (отопление)	100,8
6	проверка приборов и клеймение	825,4
7	вывоз мусора	165
8	ремонт основных фондов	231,1
9	износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов	214,6
10	Реклама	3697,9
11	Доставка сырья и товаров	330,2
12	Прочие расходы	2641,3
13	Амортизация основных средств	730,215
14	Налог на землю	150,3
Итого		21259,61