Клубнеплоды и корнеплоды в русской кухне

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2013 в 18:20, курсовая работа

Описание работы

Пищевое значение корнеплодов определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.
Главным показателем качества корнеплодов является биохимический состав. Они содержат до 96-97% воды и, несмотря на это, имеют огромное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в корнеплодах, есть много биологически важных соединений, которые требуются для нормального функционирования организма.
Основную часть сухого вещества составляют крахмал, сахара. Много крахмала в корнеплодах; сахаров - в моркови, в столовой свекле преобладает сахароза. В состав сухого вещества входят также клетчатка, пектиновые азотистые вещества, главным образом белки, глюкоза.

Скачать архив (43.27 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

начало.doc

— 213.50 Кб (Скачать файл)

Следование традициям русской  кухни поможет преодолеть нехватку витаминов в повседневном питании. Ведь не секрет, что потребление  овощей и зелени подавляющим большинством населения сейчас не соответствует  научно обоснованным нормам и не потому, что их нет, — наши ресурсы несметны, — просто люди забыли, сколько и каких овощей надо потреблять при нормальном питании.

В предлагаемой курсовой работе автором предпринята попытка восполнить эти пробелы, помочь приобщиться к богатейшим традициям русской кулинарии в современных условиях/

 

9.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

  1. Н.И.  Ковалев М.Н Куткина  В.А. Кравцова Технология приготовления пищи.-Москва 2010.
  2. Куликова В.Н. Постный стол. – М.: РИПОЛ классик, 2007.
  3. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа, Б.Г. Лазарев. – К.: Вища шк., 2009.
  4. Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. – Минск, 2007.
  5. Молоховец Е. Очень вкусные овощные блюда от Елены Молоховец. – М.: ЭКСМО, 2008.
  6. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007. «Услуги общественного питания. Классификация»
  7. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2008.
  8. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2009.
  9. Питание и общество № 1 –№ 12. – М.: 2007.
  10. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2009.
  11. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. 2008.
  12. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2009. -
  13. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И.

Информация о работе Клубнеплоды и корнеплоды в русской кухне