Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2013 в 23:42, курсовая работа
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. в
Введение…………………….…………………………………………… 3-4
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд ………………………. 5-11
Составление ассортимента…………………………………………12-14
3. Практическая часть………………………………………………….. 15
3.1 Составление технико-технологических карт (на пять блюд)…15-31
3.2.Составление технологических схем …………………………….32-36
3.3. Сводная продуктовая ведомость ………………………………37
Заключение…………………………………………………………….38-39
Список использованной литературы и интрнет ресурсов…………….40