Товарознавча характеристика асортименту риби соленої та копченої в супермаркеті "Сільпо"

Риба, володіючи виключно високими харчовими якостями, займає важливе місце в нашому харчуванні. Вона є джерелом повноцінного тваринного білка і високо цінується як лікувальний і дієтичний продукт. Рибні продукти широко використовуються в повсякденному раціоні, а рибні вироби, що відрізняються гострим або солоним смаком і приємним специфічним ароматом, служать чудовою закускою. Люди, що харчуються головним чином рибою, менше хворіють, особливо в літньому віці, позбавлені від старечих недуг, якими страждають ті, хто харчується м'ясом. В давнину риба вважалася головною стравою. Однак безперервне збільшення видобутку риби і постійне забруднення Світового океану ведуть до стійкого і значного скорочення рибних запасів.

ВСТУП……………………………………………………………………………...3
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ РИБИ СОЛЕНОЇ ТА КОПЧЕНОЇ:
1.1 Стан та перспективи розвитку виробництва риби та рибних товарів в Україні……………………………………………………………………………….5
1.2 Характеристика споживних властивостей риби. Характеристика основних родин риб, які реалізують та переробляють підприємства України……….…….7
1.3 Солена риба: способи засолу, їх характеристика, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, зберігання……………………………...9
1.4 Копчена риба: способи розробки та коптіння, їх характеристика, асортимент, вимоги до якості, дефекти, зберігання……………………………...12
РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ СОЛЕНОЇ ТА КОПЧЕНОЇ РИБИ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ НА МАТЕРІАЛАХ МАГАЗИНУ «Сільпо»:
2.1 Характеристика асортименту соленої риби в супермаркеті «Сільпо»….….18
2.2 Характеристика асортименту копченої риби в супермаркеті «Сільпо»……19
2.3 Сенсорний аналіз та бальна оцінка якості зразків копченої риби……….…20
ВИСНОВКИ………………………………………………………………………...22
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ..…………………………………….23