Товароведная характеристика слабоалкогольных напитков.

2.2  Оценка качества упаковки и информации на маркировки.

Упаковка и маркировка пива производятся в соответствии с  ГОСТ Р 51174-98, ГОСТ Р 51074-97. 
 
Пиво должно выпускаться в герметично укупоренной таре: бутылках коричневого или зеленого цвета вместимостью 0,5 и 0,33 дм3; деревянных осмоленных бочках вместимостью 50 и 100 дм3, металлических бочках вместимостью 30, 50 и 100 дм3. Пиво высокого качества выпускается только в бутылках по ГОСТ 10107 и металлических банках. 
 
Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% вместимости. 
 
Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.  
 
Бутылки с пивом Герметично укупоривают кроненпробкой, а бочки — с применением укупорочных материалов, допускаемых Минздравом РФ. 
 
Упаковывают бутылки с пивом в дощатые ящики по ГОСТ Р 13360, 18575, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 13516, ящики из полимерных материалов, а также тару-оборудование по ГОСТ Р 24831. 
 
Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки; на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы: 
 
— наименование продукта; 
 
— наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера; 
 
— наименование страны и места происхождения; 
 
— товарный знак изготовителя (при его наличии); 
 
— содержание спирта при его объемной доле более 1%; 
 
— состав пива; 
 
— пищевая ценность; 
 
— условия хранения; 
 
— срок годности; 
 
— объем, дм3; 
 
— обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; 
 
— информация о сертификации. 
 
Дополнительно может быть нанесена следующая информация: 
 
— утвержденная торговая марка; 
 
— наименование организации-разработчика; 
 
— краткая характеристика основы напитка; 
 
— другие надписи информационного и рекламного характера. 
 
Бочки дополнительно маркируются номерами: первая цифра — квартал последнего измерения вместимости бочки, вторая и третья — год этого измерения, остальные — инвентаризационный номер бочки. 
 
Текст на упаковке, потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше и маркировку наносят на русском языке, по требованию заказчика — на государственных языках субъектов Российской Федерации. Текст и надписи могут быть продублированы на иностранных языках. 
 
Представляется целесообразным остановиться на определении терминов и понятий, применяемых для маркировки пива. 
 
Наименование должно конкретно и достоверно характеризовать пиво, позволять отличать данный продукт от других. При необходимости указываются отличительные качества пива (например, «пастеризованное»). Эти указания располагают на этикетке в непосредственной близости от наименования. 
 
Наименование сортов пива должно соответствовать требованиям государственных стандартов Российской Федерации и межгосударственных стандартов. Марки и сорта пива, не являющиеся традиционными для России (например, эль), поступающие по импорту, должны иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам. С учетом используемого сырья, технологии изготовления, состава (включая применяемые пищевые добавки), органолептических особенностей характер марки и сорта пива могут относиться изготовителем к определенной группе пищевых продуктов специального назначения (безалкогольное пиво, диетическое и др.) и сопровождаться соответствующей информацией для потребителя.  
 
Не допускается:  
 
— в наименованиях пивной продукции указывать, что данное пиво является продуктом типа-другого известного продукта (например, пиво типа «Бавария» и т. п.); 
 
— давать пиву наименования, вводящие потребителя в заблуждение относительно природы и происхождения продукта. 
 
Использование в наименовании пива таких терминов, как «экологически чистое», «свежее», «витаминизированное», «без консервантов», «здоровое», «лечебное» и др., имеющих рекламный характер, допускается только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить идентификацию свойств продукта или дающего четкое определение термина, и/или при подтверждении компетентными органами. 
 
Наименование пива, сформированное в соответствии с изложенными выше требованиями, может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита, нанесением фирменной марки (знака). 
 
Если изготовитель продукта не является одновременно упаковщиком и экспортером, то, кроме изготовителя и его адреса, должны быть указаны упаковщик, экспортер и их адреса. 
 
Наименование изготовителя и экспортера пива может быть написано буквами латинского алфавита. 
 
Наименование места происхождения, т. е. название страны, населенного пункта, местности или другого географического объекта (далее —географический объект), используется в том случае, когда особые свойства пива исключительно или главным образом определяются характерными для данного географического объекта природными условиями или человеческим фактором, либо тем и другим одновременно. Наименованием места происхождения продукта может быть историческое название географического объекта.  
 
Товарный знак изготовителя наносится только при условии его регистрации в установленном порядке. 
 
Допускается совместное указание на этикетке вместимости 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 дм3 с нанесением просечки для указания фактической вместимости. 
 
Списку ингредиентов должен предшествовать заголовок «Состав», перечень представлен в порядке уменьшения массовой доли в рецептуре: вода, солод, хмель и др. 
 
Для указания пищевых добавок применяют их групповое наименование и индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). В соответствии с перечнем, утвержденным правительством Российской Федерации, информация о биологически активных пищевых добавках должна содержать сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний. 
 
Любая информация о специальных питательных свойствах, лечебном и профилактическом назначении продукта, наличии в нем биологически активных веществ, отсутствии вредных веществ или других особых его характеристиках может быть нанесена на этикетку только с разрешения компетентных органов Минздрава России или при соответствии продукта нормативному документу Минздрава России, регулирующему решение данных вопросов и подтверждающему правомочность их использования и рекламы. 
 
Пищевая ценность. На Этикетку, как правило, выносится содержание углеводов и белков, так как концентрация других веществ незначительна. 
 
Условия хранения определяются ГОСТ или другим нормативным документом. 
 
Срок годности пивной продукции исчисляют с даты изготовления. Он может быть указан следующим образом: «Годен в течение... (часов, суток, месяцев)», «Годен до ... (дата», «Использовать до ... (дата)».  
 
На этикетках бутылок с пивом дату изготовления наносят либо в виде штампов на оборотной стороне, либо в виде насечек против напечатанных цифр дней, месяцев, лет. 
 
Информацию о сертификации пищевых продуктов наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460. Отсутствие знака соответствия свидетельствует о том, что серийно изготовляемый продукт не сертифицирован у изготовителя. В этом случае информация о сертификации должна быть представлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного в установленном порядке на конкретное наименование пива. 
 
Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, наносят на этикетку. 
 
Импортные продукты могут быть без обозначения нормативного или технического документа. 
 
Продукт может сопровождаться другой информацией, в том числе рекламной. 
 
Информацию располагают непосредственно на единице упаковки в удобном для прочтения месте, на этикетке, контрэтикетке, ярлыке. 
 
Изготовитель конкретного вида продукта должен помещать информацию на одном и том же месте единицы упаковки. 
 
Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах. 
 
Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой. 
 
Размеры и форма представления информации, в том числе маркировки, должны соответствовать размерам и форме потребительской упаковки. 
 
Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. 
 
При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых машинах пиво должно быть защищено от действия света и мороза. 
 
Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами и на базы розлива, производят в автоцистернах по ГОСТ 9218-86 или в автоцистернах по ГОСТ 9218-86, а также в автоцистернах по действующей нормативно-технической документации. 
 
Пиво должно храниться при температуре не ниже 2°С и не выше 12°С. Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в специальных защищенных от атмосферного воздействия помещениях.

 

Вывод и предложения.

Итак  можно подвести итоги, в пиве содержится большое количество легкоусвояемых питательных веществ, главным образом  углеводов, немного аминокислот, других продуктов расщепления белка  и минеральных веществ. Кроме  того, в нем есть алкоголь, углекислый газ, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Из всех питательных  веществ в пиве больше всего углеводов. Их процентное содержание характеризует  показатель экстрактивности начального сусла. Отметим, что на этикетках  отечественного пива часто указывается  идентичный по значению показатель, обозначающий плотность. В процессе брожения в  пиве образуются органические кислоты, которые в определенной концентрации придают хмельному напитку гармоничный, "сброженный" вкус. Количество органических кислот определяется показателем кислотности. Оптимальная кислотность пива - 1,0-2,5. Если она ниже нормы, пиво приобретает  кислый вкус, если выше - вкус невыраженный. О качестве солода "докладывает" цвет пива. Цвет определяют и органолептическим  методом.

Проведя исследовательскую работу с данными  образцами пива №1, №2, №3, №4 и №5 можно сделать вывод, что все  марки пива соответствуют по маркировке и органолептическим показателям, нормам и требованиям ГОСТ Р 51174-98, а оценку качества вышеперечисленной  продукции можно назвать отличной и продукт подлежит для реализации в данном супермаркете.

Оценка  документации по управлению качеством  в «Подсолнух» и оценка качества, данная работниками, позволяют сделать вывод о том, что никакой системы качества с позиции современных представлений о качестве на предприятии нет. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия – не соответствия определенному ГОСТу.

Улучшение качества - это постоянная деятельность, связанная с решением задач, получения  результатов, лучших по отношению к  первоначально установленным нормам. Идеология постоянного улучшения  качества прямо связана и вытекает из тенденции повышения конкурентоспособности  такой продукции, которая обладает наиболее высоким уровнем качества при более низкой цене.

В соответствии с вышеизложенным резюмирую: пивная продукция «Подсолнух», двигается к мировому уровню, администрация супермаркета ведет активную ассортиментную политику и предприятие является лидирующим магазином в Западном районе города.

 

 

 

Список используемой литературы:

1. Довгань В.Н. Книга о пиве.-Смоленск:Русич, 1996.- 576с.
2. Елисеев М.Н., Позняковский В.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.
3. Калуняц К.А., Яровенко В.Л., Домарецкий В.А., Колчева Р.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков.
4. Калуняц К.А.,Химия солода и пива.
5. Криштафович В.И., Желебева И.А., Заикина В.И., Памбухчиянц О.В. Товароведени и экспертиза продовольственных товаров.
6. Микулович Л.С Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены.
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров .
8. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Л.Г Елисеевой.
9. ГОСТ Р 51174 – 2009 Пиво. Общие технического условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2010.
10. ГОСТ 30060 – 93 Пиво. Методы определения органолиптических показателей и объема продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.