Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба

- сохранность груза при перевозке;

- наличие и сохранность пломб отправителя, перевозчика;

- соответствие наименования груза и тарной маркировки.

Товарный раздел товарно-транспортной накладной заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике (наименование, адреса и банковские реквизиты); сведения о товаре и таре (артикул, наименование и краткое описание товара, количество мест, масса брутто, количество (масса нетто), цена, сумма, вид упаковки). Здесь же указываются суммы налога на добавленную стоимость (18% или 10% от суммы поставки), а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар.

Транспортный раздел данного документа заполняется в ходе доставки товара и содержит следующие данные:

- дату доставки;

номер автомобиля и путевого листа;

- наименования и адреса  заказчика товара, грузоотправителя  и грузополучателя;

пункт погрузки и разгрузки (указывается при необходимости);

сведения о грузе (краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки; масса).

Кроме того, указываются сопровождающие груз документы, вид упаковки, количество мест.

В организации ООО «Магнит» существуют установленные правила приёма и реализации товаров :

1)При приёмке товара  необходимо:

- проверить срок годности  реализации продукции;

убедиться в наличии сертификатов на принимаемую партию товара;

2) Партия товара, поступившая  ранее реализуется в первую  очередь.

 

2.4 Изучение особенностей  выкладки товаров в торговом зале

Торговая сеть, учитывающая в своей деятельности комплексные потребительские запросы самой широкой аудитории, оперирует магазинами в самом эффективном формате современной розницы - магазинами самообслуживания. В каждом магазине сети созданы все необходимые условия для комфортной покупки - просторные залы, удобное торговое оборудование, удобная выкладка товара. Система самообслуживания наряду с квалифицированным консультированием и полной предпродажной подготовкой товара позволяет покупателям значительно экономить их время.

Постоянные специальные предложения и рекламные акции, проходящие на регулярной основе, привлекают в магазины сети новых клиентов и укрепляют лояльность постоянных покупателей.

В магазинах самообслуживания "Магнит" товары и торговое оборудование размещаются таким образом, чтобы направить покупателей по часовой стрелке: проход за проходом по всему магазину. Один из основных продуктов питания – хлеб, который приносит магазину небольшой или средний доход, размещается отдельно, в задней части магазина.

Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применяться шкафы, изготовленные из модульных элементов.

Действие принципа сверхизобилия, вернее - возможности его реализации в магазинах "Табрис", также ведет к увеличению объемов продаж. Покупатели охотнее покупают товары в магазинах, битком набитых продуктами.

 

2.5 Рекомендации  по формированию спроса и стимулированию  сбыта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Хлеб, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов - появились целые самостоятельные группы: французский, немецкий, австралийский хлеб, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов - хлеб из проращенной пшеницы и т.д.). Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно хлеб из низших сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.п.

Основной вывод из всех многочисленных экспериментальных данных и наблюдений, накопленных в настоящее время, заключается в том, что хлеб из цельного зерна или из муки высоких выходов обладает значительно более высокой пищевой ценностью, чем хлеб, приготовленный из муки высших сортов, не содержащей частиц алейронового слоя и зародыша.

В условиях разнообразного сбалансированного питания, когда в диете наряду с хлебом и другими получаемыми из зерна продуктами содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.

Цель данной курсовой работы выполнена.

Выполнены следующие задачи:

- проведен анализ рынка;

- рассмотрены факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;

-раскрыта классификация и изучен ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;

-рассмотрены факторы, сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий;

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон «О  качестве и безопасности пищевых  продуктов» от января 2005.

2. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные  изделия. Правила приемки, методы  отбора образцов, методы определения  органолептических показателей  и массы изделия.

3. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных  товаров. – Москва.: Экономика, 2004.

4. Гаммидулаев С.Н., Иванова  Е.В., Николаева В.Н. Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров. СПб: Альфа, 2005.

5. Горощенко Л. Хлеб и  хлебобулочные изделия // Продовольственный  бизнес. – 2006. - № 8.

6. Дремучева Г.Ф., ГосНИИХлебопекарной  промышленности Хлебопекарное и  кондитерское производство. – 2005. №.2

7. Колмаков Ю.В., Зелова  Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова  М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях  разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.

8. Кругляков Г.Н., Круглякова  Г.В. Товароведение продовольственных  товаров. Ростов н/Д: Издательский  центр «МарТ», 2004.

9. Райкина Е.Ю., Додонкин  Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2005.

10. Справочник технолога  общественного питания. М.: «Экономика», 1990.

11. Теплов В.И., Сероштан  М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое  товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и  К°», 2005.

12. Товароведение зерномучных  и кондитерских товаров: Учебник  для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.

ПРИЛОЖЕНИЯ