Товароведная характеристика и экспертиза качества энергетических напитков

• каким способом изготовлены печатные документы;
• имеются ли подчистки, исправления в документе;

• является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др. [24].

 

4. Маркировка энергетических напитков

 

Маркировка потребительской тары должна содержать:

• наименование продукта и его тип;
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• объем;
• дата розлива;
• срок годности и условия хранения;
• состав продукта; наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат (перечень основных ингредиентов определяет изготовитель), а также указывают все пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
• пищевая ценность;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информацию о подтверждении соответствия.

Дополнительно могут быть нанесены следующие надписи:

• наименование организации-разработчика напитка;
• краткая характеристика основы напитка;
• надпись «Пейте охлажденным» и другие надписи информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту [11].

Маркирование потребительской тары проводят с указанием:

• фразы «Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, выраженным атеросклерозом, лицам, страдающим бессонницей, беременным и кормящим женщинам»;
• количественное содержание тонизирующих компонентов (в мг на 100 см3 напитка);
• рекомендаций по ограничению суточного потребления (в упаковочных единицах) в соответствии с содержанием биологически активных веществ в потребительской упаковке и значениями верхних допустимых уровней суточного потребления.

В маркировке продукции не допускается использовать ссылки на любые действия, оказываемые напитком на организм человека, или свойственные отдельным компонентам напитка, при отсутствии соответствующих заключений, выданных уполномоченными органами в установленном порядке [16].

Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные знаки, основные, дополнительные и информационные надписи.

Манипуляционные знаки - изображения, указывающие на способы обращения с грузом.

Основные надписи должны содержать:

• полное или условное зарегистрированное в установленном порядке наименование грузополучателя;
• наименование пункта назначения с указанием, при необходимости, станции или порта перегрузки. Если пунктом назначения является железнодорожная станция (порт), должно быть указано полное наименование станции (порта) и сокращенное наименование дороги (пароходства) назначения;
• количество грузовых мест в партии и порядковый номер места внутри партии указывают дробью: в числителе - порядковый номер места в партии, в знаменателе - количество мест в партии.

Дополнительные надписи должны содержать:

• полное или условное зарегистрированное в установленном порядке наименование грузоотправителя;
• наименование пункта отправления с указанием железнодорожной станции отправления и сокращенное наименование дороги отправления;
• надписи транспортных организаций (содержание надписей и порядок нанесения устанавливаются правилами транспортных министерств).

 Информационные надписи  должны содержать:

• массы брутто и нетто грузового места в килограммах. Допускается вместо массы нетто указывать количество изделий в штуках, а также не наносить массу брутто и нетто или количество изделий в штуках, если они указаны в маркировке, характеризующей упакованную продукцию;
• габаритные размеры грузового места в сантиметрах (длина, ширина и высота или диаметр и высота). Габаритные размеры не указывают, если ни один из габаритных размеров не превышает 1 м при транспортировании груза на открытом подвижном составе, 1,2 м - в крытом и 0,7 м при транспортировании воздушным транспортом.

 При перевозке грузов  транспортными пакетами на каждом  из них должны быть нанесены основные, дополнительные и информационные надписи. При этом вместо порядкового номера места и количества грузовых мест в партии наносят в числителе - общее количество пакетов в партии; в знаменателе - количество грузовых мест в пакете, в скобках порядковый номер пакета.

Основные, дополнительные и информационные надписи (кроме массы брутто и нетто) не наносят на отдельные грузовые места, из которых сформирован пакет. На пакетах, сформированных из грузов, перевозимых без упаковки, необходимость нанесения общего количества пакетов в партии, количества грузовых мест в пакете и порядкового номера пакета устанавливают в нормативных документах на конкретные виды продукции [1].

 

5. Хранение и транспортировка

 

Безалкогольные энергетические напитки транспортируют в ящиках, таре-оборудовании и пакетами транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование напитков в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, проводят в автоцистернах по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации.

Напитки транспортируют и хранят при температуре от 0°С до 35°С. Относительная влажность воздуха в складских помещениях для хранения напитков должна быть не более 75%. Срок годности продукции устанавливает изготовитель в рецептуре на продукцию конкретного наименования [3].

 

3. Показатели качества энергетических напитков

 

Органолептические показатели

По внешнему виду безалкогольные энергетические напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 [16].

 

Таблица 1. Требования к внешнему виду энергетических напитков

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту

 

Аромат, вкус и цвет напитков обусловлены особенностями используемого сырья, технологией производства, условиями розлива и должны соответствовать требованиям и нормам, установленным для каждого напитка в рецептуре. Аромат и вкус напитков определяются органолептически при температуре 10 - 14°С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям НД на готовую продукцию.

При органолептической оценке напитков после определения внешнего вида напитка устанавливают насыщенность напитка двуокисью углерода.

При определении цвета напитка отмечают цветовые оттенки: светло-красный, зеленый, желтый, голубой и др., а также интенсивность окраски. При определении прозрачности устанавливают полную прозрачность, наличие мути (опалесценцию), наличие осадка, натуральную замутненность.

Пробуя напиток на вкус, устанавливают соответствие напитка типу (названию), отмечают недостатки: повышенная кислотность, недостаток аромата, металлический, затхлый, хлорный и другие привкусы. Органолептическая оценка энергетических напитков проводится по 25-балльной шкале (таблица 2) [20].

 

Таблица 2. Двадцатипятибалльная шкала для органолептической оценки безалкогольных энергетических напитков

Показатели качества	Оценка, баллы
	отлично	хорошо	удовлетворительно	неудовлетворительно
Внешний вид и цвет	7 Цвет соответствует наименованию, характерный для напитка; внешний вид: для прозрачных – прозрачный с блеском, для замутненных – непрозрачная жидкость	5 То же, но прозрачность без блеска, а для замутненных – некоторая неоднородность	4 Внешний вид соответствует данному напитку; для прозрачных – слабая опалесценция; для непрозрачных - расслоение	1 Для прозрачных сильная опалесценция; для непрозрачных – наличие осадка; напиток снимается с дегустации
Вкус и аромат	12 Полный, ярко выраженный, свойственный напитку	10 Хороший вкус и аромат, свойственный напитку	8 Неполный вкус, слабый аромат (свойственные напитку)	6 Плохо выраженный вкус с посторонними тонами, несвойственный аромат
Насыщенность двуокисью углерода	6 Обильное и продолжительное выделение пузырьков СО2, ощущение на языке легкого покалывания	5 Обильное, но непродолжительное выделение пузырьков СО2, слабое покалывание на языке, пенообразование	4 Непродолжительное выделение пузырьков, слабый вкус СО2	2 Очень слабое выделение пузырьков газа, не ощущается покалывания на языке
Общий балл	23-25	19-22	15-18	14 и ниже

 

Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям безалкогольные энергетические напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 [16].

 

Таблица 3.  Физико-химические показатели безалкогольных энергетических напитков

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее	0,20
Содержание кофеина, мг/см3	Более 0,151 до 0,4 включ.
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	10,0
Стойкость напитков в сутках, не менее: непастеризованных и без консервантов пастеризованных с консервантом	10; 30; 20
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3	Более 2 до 3,5 включ.

 

Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных энергетических напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 4.

 

Таблица 4. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям

Наименование показателя	Допускаемые отклонения, не более
Массовая доля сухих веществ, %	±0,2
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3	±0,3
Полнота налива, %	±3

 

Для витаминизированных напитков массовая доля витаминов должна соответствовать нормам, рекомендованным нормами здравоохранения [3].

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах для населения Российской Федерации представлены в таблице 5 [17].

 

Таблица 5. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах

Наименование витамина	Норма
Витамин С	55-70 мг/сутки
Витамин В2 (рибофлавин)	1,0-1,3 мг/сутки
Витамин В6 (пиридоксин)	2,1-2,4 мг/сутки
Ниацин	13-15 мг/сутки
Витамин В12	3 мкг/сутки
Пантотеновая кислота	4,3-6,3 мг/сутки
Витамин А	500-620 мкг рет. экв./сутки
Бета-каротин	1,8-5,0 мг/сутки
Инозит	200-500 мг/сутки
L-карнитин	100-300 мг/сутки
Таурин	399 мг/сутки
Кофеин	300 мг/сутки
Глюкуронолактон	0,5-1,0 мг/сутки
D-рибоза	201 мг/сутки