Товароведная характеристика и экспертиза качества сахара

Упакованный сахар - песок должен храниться в складах, без упаковки в силосах. Температура  хранения не выше 40єС.

Относительная влажность воздуха на складе должна быть:

- не выше 70% на  уровне поверхности нижнего ряда  упакованного сахара;

- не выше 60% при  хранении без упаковки в силосах.

Склады для  хранения сахара - песка должны соответствовать  санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед  укладкой сахара на хранение они должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

Запрещается хранить  сахар - песок совместно с другими  материалами.

Контроль  за температурным режимом хранения осуществляется при помощи термометров  или термографов, за относительной  влажностью воздуха - при помощи гигрографов  или психрометров.

Мешки и ящики  с сахаром - песком на складах с  цементными или асфальтированными  полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, для краткосрочного хранения при условии сохранности качества сахара допускается укладывать мешки и ящики с сахаром на асфальтированные или цементные полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которые после укладывания штабеля завертывают на два нижних ряда.

На многоэтажных складах, начиная со второго этажа  и выше, сахар - песок укладывают непосредственно на пол, который застилают мешковиной, брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.

На складах  с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол, с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.

Сахар - песок  укладывают на складе в штабеля высотой  до:

- 46 рядов - упакованный  в тканевые мешки;

- 24 рядов - упакованный в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами;

- 4м - в транспортных  пакетах;

- 2м - упакованный  в картонные ящики и групповую  упаковку.

Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную  массу. Мешки с сахаром при  укладке в штабель должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.

На каждый уложенный  штабель должен быть заведен штабельный ярлык, в котором должны быть указаны  наименование сахара, вид и категория  тары, количество мест, дата выработки, масса нетто, обозначение стандарта и показателя качества.

В штабельных ярлыках  не базах оптовых и розничных  организаций должны быть указаны  наименование сахара, наименование поставщика, номер вагона, номер накладной, количество мест, масса нетто, вид тары, дата прибытия, номер документа о качестве и основные показания качества.

 

1.3.Перспективы развития сахарной отрасли в РФ

В настоящее  время в сахарной промышленности Российской Федерации имеются 95 сахарных заводов общей мощностью 276,1 тыс. т переработки свеклы в сутки, расположенных в 28 свеклосеющих регионах, которые за производственный сезон способны выработать свыше 3 миллионов т сахара-песка из свеклы. Кроме того, в межсезонный период (январь - август) на сахарных заводах может быть выработано столько же сахара из импортного сахара-сырца. Таким образом, предприятия отрасли могут обеспечить страну сахаром без закупок белого сахара за рубежом.

В условиях рынка  при диспаритете цен на промышленную и сельскохозяйственную продукцию, отмене госзаказа на свеклу и перевода на давальческую систему переработки всего объема производимой продукции экономическая эффективность свекловодства существенно снизилась, свеклосеющие хозяйства стали сокращать посевы и расширять площади других культур, которые требуют меньше материально-технических ресурсов. Соответственно уменьшаются производство и урожайность корнеплодов. Так в 1996 г. на переработку поступило лишь 14,7 млн. т свеклы (в 1989 г. - 33 млн. т), а с гектара собрано в среднем всего 15,2 т.

Тяжелый экономический  кризис переживает и сахарная промышленность: не хватает производственных мощностей, износ основных фондов на предприятиях превышает 50%. Современному техническому уровню соответствует лишь одна треть оборудования. В связи со спадом производства свеклы сахарные заводы испытывают трудности с сырьем.

Пути возрождения  и дальнейшего развития свеклосахарного  производства определены в Федеральной  целевой программе "Сахар", которая 1 марта 1997 г. утверждена Правительством Российской Федерации. Основная цель этой программы - увеличить производство сахара, улучшить обеспечение им населения и максимально сократить импорт. Предусматривается довести объемы производства сахарной свеклы в стране к 2000 году до 32,8 млн. т и к 2005 г. до 37,9 млн. т, а производство сахара - соответственно до 3, 2 и 4 млн. т. Общая потребность в финансовых средствах, необходимых для реализации программы "Сахар", составляет около 20,5 трлн.  руб.  и около 900 млн.  долл.  США. Таких средств ни у предприятий, ни в федеральном бюджете нет, однако, потребности в сахаре не снижаются. Поэтому выход из создавшейся ситуации надо искать. Многое тут зависит от инициативы местных органов, руководителей и специалистов хозяйств, сахарных заводов. Надо не сокращать посевы, а, опираясь на науку, искать пути, как возродить в прежнем виде производство корнеплодов.

Нужно искать новые  формы сотрудничества свеклосеющих хозяйств с сахарными заводами, создавать  совместные предприятия с иностранными фирмами. Не должны стоять в стороне  от подъема свеклосахарного производства коммерческие банки, финансово-промышленные группы, другие предприятия и структуры, которые могут оказать материальную и финансовую поддержку этой жизненно важной отрасли.

В условиях, когда  резко сократились государственные  субсидии, заводы столкнулись с проблемами реализации продукции и не могут нормально вести производственную деятельность из-за отсутствия оборотных средств. Нужно снижать себестоимость производства сахара, сокращать потери, - только таким путем придет на рынок высококачественная и более дешевая продукция, способная конкурировать с поступающей из ближнего и дальнего зарубежья.

В последующие  годы в условиях резкого спада  сельскохозяйственного производства в России наблюдалось:

• общее снижение площадей под сахарной свеклой;
• во всех зонах свеклосеяния к минимуму были сведены площади, возделываемые по интенсивной технологии;
• произошло резкое падение урожайности сахарной свеклы (менее 20 т/га);
• заготовка свеклы снизилась по сравнению с 1986 - 1990 гг. примерно на 45%.

Свеклосахарный  комплекс отброшен на уровень шестидесятых годов. Произошло это по ряду причин, среди которых:

· ухудшение  финансового положения хозяйств и сахарных заводов;

· резкое снижение объемов закупок удобрений, средств  защиты растений, сельскохозяйственной техники;

· несовершенство экономических отношений свеклосеющих хозяйств с сахарными заводами;

· резкое сокращение государственного финансирования и  ограничение кредитования;

· усиление диспаритета  цен в товарообмене между свеклосахарным комплексом и другими отраслями.

Одной из причин ухудшения финансового состояния свеклосахарного комплекса является то, что в последние годы не осуществляются государственные закупки сахарной свеклы для поставки ее и выработанного из нее сахара-песка в государственные фонды, вся свекла заготавливается и перерабатывается на давальческих условиях. И 25 - 30% сахара от выработанного, что остается сахарным заводам, не компенсирует полностью затраты на переработку сырья.

Для предотвращения дальнейшего спада производства разработана концепция формирования организационно-экономического механизма в свеклосахарном производстве. Она направлена на совершенствование организационных структур и управления в отрасли, формирование оптимального механизма взаимовыгодных экономических отношений сельхозпроизводителей и переработчиков, создание благоприятных условий для инвестиционной деятельности.

 

Глава II. Исследовательская часть

 

2.1.Анализ структуры ассортимента сахара,

реализуемого в супермаркетах КБР

Ассортимент представляет собой совокупность разновидностей товаров, сгруппированных по определенным признакам. Различают производственный и торговый ассортимент.

Под производственным ассортиментом понимают совокупность товаров, выпускаемых отдельными предприятиями, объединениями, отраслями промышленности или сельского хозяйства.

Торговый ассортимент в отличие от производственного более широкий, т.к. предназначается для удовлетворения постоянно растущего спроса населения.

 

Наименование  продукции	Расфасовка  (грамм)	Торговая марка
Рафинад белый	180	"Традиция"
Рафинад белый	500	"Традиция"
Рафинад белый	180	"КусковЪ"
Рафинад белый	500	"КусковЪ"
Рафинад белый	200	"Чайкофский"
Рафинад белый	500	"Чайкофский"
Рафинад тростниковый	180	"Confer"
Рафинад тростниковый	500	"Confer"
Рафинад тростниковый	800	"Confer"
Рафинад белый медовый	400	"Новый каприз"
Рафинад белый	400	"Русский сахар"
Рафинад белый	500	"Мистраль"
Рафинад тростниковый	500	"Мистраль"
Рафинад тростниковый	400	"Billingtons"
Сахар-песок  тростниковый универсальный	800	"Мистраль"
Сахар-песок  тростниковый мелкий	800	"Мистраль"
Сахар-песок  тростниковый	900	"Billingtons"
Сахар-песок  белый	900	"Billingtons"
Сахар-песок  белый	900	ГОСТ 21-94
Сахар-песок  белый	5000	Краснодарский
Сахар-песок  белый	1000	Весовой

 

 

В общем, ассортимент  продукции характеризуется следующими основными показателями: полнотой, широтой, глубиной, новизной и устойчивостью.

Полнота ассортимента – соответствия фактического наличия видов товаров разработанному перечню и существующим потребностям. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:

К_п = П_д/П_б×100%,

Где П_д–фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;

П_б–количество разновидностей, предусмотренных ассортиментным перечнем, договором поставки и др.

Полноту ассортимента рассчитаем по ассортиментному перечню сахара-песка:

В нашем случае П_д = 5, П_б = 7 (согласно ассортиментному перечню).

Тогда, К_п = 5/7×100% = 71,4%.

Широта  ассортимента определяется количеством товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Оценивается коэффициент широты:

К_ш = Ш_д/Ш_б ×100%,

Где Ш_д – фактическое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии;

          Ш_б – широта, принятая за основу для сравнения.

Ш_д=14;  Ш_{б=21,тогда} К_ш=14/21×100%_≈66,7%

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента:

К_г = Г_д/Г_б×100%,

где   Г_д – фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;

Г_б – количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.д.

Г_д=4;  Г_{б=8,тогда} К_г=4/8×100%=50%

Полнота ассортимента – способность набора товаров  однородной грппы удовлетворять  одинаковые потребности.

Коэффициент новизны ассортимента (К_н) рассчитывается при наличии сведений о количестве новых ассортиментных позиций. В супермаркете  ОАО

«Вестер-Гипер» новым ассортиментом являются 2 вида сахара:

-Сахар-песок  тростниковый сыпучий мелкий  «Мистраль»,

-Сахар рафинад  белый …………грамм «Чайкофский»

Таким образом  К_н = 2/21×100% =9,5 %

Устойчивость  ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Коэффициент устойчивости ассортимента(Ку)-отношение количества

Видов,разновидностей и наименований товаров,пользующихся устойчивым спросом у потребителей(У).к  общему количеству видов,разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп(Шд).Ку=У/Шд