Товароведение и экспертиза замороженного рыбного филе
Курсовая работа, 18 Января 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Основной целью выполнения курсовой работы является раскрыть ассортимент и качество рыбного филе, реализуемых в розничной торговой сети.
Для достижения цели, которая поставлена при выполнении курсовой работы нужно, руководствоваться следующими задачами:
Отразить уровень теоретических знаний при написании курсовой работу;
Определить качество рыбного филе, реализуемого в розничной торговой сети;
Содержание работы
Введение
Пищевая ценность продукта.
2. Классификация и ассортимент.
3. Технология производства продукта (сырья)
3.1 требования к качеству сырья
3.2 схема производства
3.3 биохимические и химические изменения продукта (сырья) при переработке
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
4.1 требования нормативных документов при приемке
4.2 отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
4.3 дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
5. Товарная обработка, упаковка и маркировка
6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
Заключение
Список литературы