Товароведческая характеристика и оценка качества соленой рыбы
Курсовая работа, 15 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы : изучить потребительские свойства кефира, оценка качества кефира.
Задачи курсовой работы: изучение факторов, формирующих качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических, микробиологических показателей качества кефира.
Содержание работы
Введение
1.Классификация кефира
2.Кодирование кефира
3.Основные этапы технологии производства кефира
4.Ассортимент кефира
5.Потребительские свойства и требования предъявляемые к кефиру
5.1.Характериситика потребительских свойств кефира
5.2.Требования предъявляемые к кефиру
6.Оценка качества кефира
6.1.Отбор проб
6.2.Экспертиза качества кефира
6.3.Пороки кефира
7.Маркировка кефира
8.Упаковка кефира
9.Условия транспортировки и хранения кефира
Заключение
Список используемой литературы
Файлы: 1 файл
кефир.doc
— 151.00 Кб (Скачать файл)Маркировка исследуемого продукта
соответствует требованиям
8.Упаковка кефира
Кефир упаковывают в потребительскую тару:
- бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов;
- пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной, из пленки полиэтиленовой черно – белой соэкструдированной;
- пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик»;
- пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона или получаемые по импорту для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак»;
- стаканчики из полистирола с крышками из алюминиевой фольги под термозаварку.
Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.
Кефир в потребительской таре укладывают в транспортную тару:
- ящики полимерные многооборотные;
- тару-оборудование;
- контейнеры.
Пакет, сформированные в блоки. Укладывают на плоские поддоны, поддоны универсальные.
Упаковка исследуемого продукта представлена из полиэтиленовой черно-белой соэкструдированной пленки. Упаковка чистая, маркировка четкая.
9.Условия транспортировки и хранения кефира
Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.
Условия хранения и
сроки годности продукта устанавливает
изготовитель.
Исследуемый продукт храниться при температуре 4+-2о С