Товароведческая характеристика и оценка качества соленой рыбы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2013 в 20:49, курсовая работа

Описание работы

Цель курсовой работы : изучить потребительские свойства кефира, оценка качества кефира.
Задачи курсовой работы: изучение факторов, формирующих качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических, микробиологических показателей качества кефира.

Содержание работы

Введение
1.Классификация кефира
2.Кодирование кефира
3.Основные этапы технологии производства кефира
4.Ассортимент кефира
5.Потребительские свойства и требования предъявляемые к кефиру
5.1.Характериситика потребительских свойств кефира
5.2.Требования предъявляемые к кефиру
6.Оценка качества кефира
6.1.Отбор проб
6.2.Экспертиза качества кефира
6.3.Пороки кефира
7.Маркировка кефира
8.Упаковка кефира
9.Условия транспортировки и хранения кефира
Заключение
Список используемой литературы

Скачать архив (35.36 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

кефир.doc

— 151.00 Кб (Скачать файл)

Маркировка исследуемого продукта соответствует требованиям ТНПА, так как содержит все необходимые реквизиты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.Упаковка кефира

Кефир упаковывают в потребительскую  тару:

    • бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов;
    • пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной, из пленки полиэтиленовой черно – белой соэкструдированной;
    • пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик»;
    • пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона или получаемые по импорту для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак»;
    • стаканчики из полистирола с крышками из алюминиевой фольги под термозаварку.

Потребительскую тару укупоривают  способом, обеспечивающим качество и  сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Кефир в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

    • ящики полимерные многооборотные;
    • тару-оборудование;
    • контейнеры.

Пакет, сформированные в блоки. Укладывают на плоские поддоны, поддоны универсальные.

Упаковка исследуемого продукта представлена из полиэтиленовой черно-белой соэкструдированной пленки. Упаковка чистая, маркировка четкая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.Условия транспортировки и  хранения кефира

Продукт транспортируют специализированными  транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.     

Условия хранения и  сроки годности продукта устанавливает  изготовитель. 
     

Исследуемый продукт храниться  при температуре 4+-2о С

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Товароведческая характеристика и оценка качества соленой рыбы