Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Сентября 2013 в 17:46, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о шоколаде и какао порошке, сфере их назначения;
- рассмотреть классификацию и кодирование шоколада;
- раскрыть потребительские свойства шоколада и какао порошка;
- рассмотреть факторы, формирующие качество шоколада;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества шоколада и какао-порошка;
- рассмотреть особенности экспертизы шоколада и какао порошка;
- охарактеризовать дефекты шоколада и какао порошка;
Введение
1 Общие сведения о шоколаде
2 Роль и значение шоколада в питании человека
3 Общие сведения о какао порошке
4 Пищевая ценность шоколада, химический состав
5 Методы оценки качества шоколада
6 Химический состав какао порошка
7 Факторы формирующие качество товара
8 Требования стандартов на рассматриваемый товар
9 Экспертиза шоколада и какао порошка
10 Дефекты шоколада и какао порошка
11 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада и какао порошка
Заключение
Список используемой литературы