Товарная группа: молочная продукция

Минобрнауки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

экономический университет»

 

Кафедра коммерческой деятельности и предпринимательства

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ

 

 

Товарная группа: молочная продукция.

 

 

Выполнила:

студентка группы

 

Подпись:  ________________

 

Проверен 1 раздел:

к.э.н., доцент кафедры КДиП

 
___________ /А.И. Брешев/

«____»  ___________ 201__ г.

Проверен 2 раздел:

к.э.н., доцент кафедры КДиП

 
___________ /А.Л. Ющенко/

«____»  ___________ 201__ г.

 

Итоговая оценка:_______ (____)

 

______________/_____________/

«____»  ___________ 20___ г.

 

 

Санкт-Петербург

2014

 

1. Порядок выполнения  
   курсового проекта (первый раздел)

Выполнение первого раздела курсового проекта по выбранной товарной группе должно включать раскрытие следующих пунктов:

1. Идентификация.

На первом этапе студент должен провести идентификацию товарной группы, которая была им выбрана. С этой целью студентом:

• должны быть сформулированы отличительные признаки, по которым конкретный товар может быть отнесен в данную группу;

Товарная группа молочные изделия включает в себя несколько товаров. Эти товары: молоко и сливки, молочные консервы, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, мороженое.

Молоко - продукт нормальной секреции молочной железы коровы, представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремоватым оттенком, приятным специфическим сладковатым вкусом. [1. ,стр.4]

Сливки относят к молочной продукции, потому что их получают путем сепарирования молока. Сепарирование молока – это процедура разделения молока на сливки (концентрация жировых шариков).

Молоко скоропортящийся продукт, поэтому возникает потребность перерабатывать его в консервы, которые могут выдержать длительное хранение. Изготавливают сухие и сгущенные молочные консервы.

Сгущенные молочные консервы получают выпариванием воды из жира молока и сливок, а для получения сухих молочных консервов почти полностью удаляют влагу (содержание влаги составляет 4-7%).

К кисломолочным продуктам  относятся жидкие продукты (простокваша, йогурт, кефир, кумыс, ацидофильные продукты), сметана, творог и творожные изделия. [1, стр.9] Ряженка вырабатывается из топленого молока, а все остальные кисломолочные продукты – из пастеризованного молока.

Масло коровье – высококонцентрированный жировой молочный продукт, которое содержит, % : жира – 45-99, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) – 0,3-13, воды – 0,7-45.

Сыр получают путем свертывания молока. Различают сычужные сыры (молоко свертывается под действием сычужного фермента) и кисломолочные сыры (молоко свертывается под действием молочной кислоты).

Мороженое представляет собой насыщенную воздухом замороженную молочно- жировую ароматизированную смесь.

Молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока.[2]

2. Иерархическая классификация

 

Молочная продукция: 
1. Молоко и сливки:

1.1. Пастеризованное

1.2. Топленое

1.3. Стерилизованное

1.4. Для детского питания пастеризованное и стерилизованное

1.5. Прочее

2. Молочные консервы:

2.1. Сгущенные молочные консервы

2.1.1.  Молоко цельное сгущенное с  сахаром

2.1.2. Молоко сгущенное стерилизованное  и стерилизованное концентрированное.

2.1.3. Молоко нежирное сгущенное  сахаром

2.1.4.  Сливки сгущенные с сахаром

3.  Кисломолочные продукты:

3.1. Простокваша

3.2. Ацидофильные продукты

3.2.1. Ацидофильное молоко

3.2.2. Ацидофилин

3.2.3. Ацидофильная паста

3.3. Сметана

3.3.1. с массовой долей жирности 10%-14%

3.3.2. 15%-19%

3.3.3.  20%-24%

3.3.4. 25% -29%

3.3.5. 30%-34%

3.3.6.  35% и более

3.4. Кумыс

3.4.1. нежирный

3.4.2. маложирный

3.4.3. обезжиренный

3.5. Кефир:

3.5.1. Бифидокефир

3.5.2. Биокефир

3.5.3. Обезжиренный

3.5.4. Кефир 1%-1,5% жирности

3.5.5. Кефир 2% жирности 

3.5.6. Кефир 3,2%-3,5% жирности

4.  Масло коровье:

4.1. Сливочное

4.1.1. Сладко-сливочное

4.1.2. Классическое соленое

4.1.3.  Пониженной жирности несоленое

4.2. Топленое

4.2.1.  Из сборного масла

4.2.2. Из сливочного масла

5.  Сыры:

5.1. Твердые сычужные

5.1.1. Группа сыра «Швейцарский»

5.1.2. Группа сыра «Голландский»

5.1.3. Группа сыра «Чеддер»

5.1.4. Группа сыра «Латвийский»

5.1.5. Группа унифицированных сыров

5.2. Мягкие сыры

5.2.1. сыр типа «Рокфор»

5.2.2. сыр типа «Дорогобужский»

5.2.3. сыр типа «Десертный»

5.2.4. сыр типа «Закусочный»

5.3. Рассольные сыры

5.3.1. Брынза

5.3.2. Чанах

5.3.3. Лори

5.3.4. Фета и др.

5.4. Плавленые сыры

5.4.1. Ломтевые 

5.4.2. Колбасные

5.4.3. Пастообразные

5.4.4. Сладкие

5.4.5.Сыры консервные

6. Мороженое:

6.1. Сливочное

6.1.1 без наполнителей и добавок

6.1.2. с наполнителями и добавками 

6.2. Молочное

6.2.1 без наполнителей и добавок

6.2.2. с наполнителями и добавками 

6.3. Плодово-ягодное

6.3.1. без глазури  

6.3.2.с  глазурью

3.Фасетная классификация.

 

1.В  зависимости от молочного сырья  подразделяют на: 
- из натурального молока(приведенное по составу к требуемым показателям (например, жирности); 
- из нормализованного молока; 
- из восстановленного молока (полученное при добавлении воды к сухому или сгущенному молоку); 
- из рекомбинированного молока(изготовленное из отдельных частей молока и воды);  
- из их смесей

2.Продукт  в зависимости от режима термической  обработки подразделяют на: 
- пастеризованный; 
- топленый; 
- стерилизованный; 
- УВТ-обработанный; 
- УВТ-обработанный стерилизованный.

3.Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют на :

-обезжиренный;

-нежирный;

-маложирный;

-классический;

-жирный;

-высокожирный.

4.Консистенция:

-твердая 

-жидкая

-густая

-грубая

-вспученная

-комковая

-мажущая

-сычужно-кислотная

-вязкая

-тягучая

 

 

4. Выбор и оценка потребительских свойств товара.

1. Цвет 

2. Запах

3 .Жирность

4 .Консистенция

5 .Внешний вид

6 .Упаковка 

7 .Маркировка

8. Срок годности

9. Известность торговой марки

10. Цена

11. Калорийность 

12.Производитель

13. Вид молока

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.Анализ ассортимента.

1. анализ выбранного товарного ассортимента на предмет широты, глубины, величины, новизны, устойчивости, рациональности;
2. АВС анализ ассортимента по показателю выручки.

 

 

6. Определение этапа жизненного цикла товара

Жизненный цикл продукции — это период существования выпускаемой продукции на рынке. Он состоит из 6 стадий: разработка, внедрение, рост, зрелость, насыщение и спад.

7. Формирование ассортиментной стратегии.

 

 

). В качестве рекомендаций  можно посоветовать ООО «Эдельвейс»  расширить свой ассортимент, потому  как продукция «Вамина» отличается большим разнообразием. В связи с этим следует выводить на рынок продукты с новыми свойствами и добавками.  
 
2).ООО «Эдельвейс-М» необходимо уделять большое внимание выпуску пробиотических продуктов с обогащенной микрофлорой, обладающих исключительными лечебными. 
 
3) ООО «Эдельвейс» следует активнее участвовать в презентациях и выставках, посвященных пищевой промышленности нашего региона, знакомить потребителей с новыми видами продукции. 
 
4). внедрение новых технологий позволит снизить себестоимость продукции, улучшить ее качество. А также расширить ассортимент выпускаемого молока. 
 
5) Активная реклама молока также позволит ООО «Эдельвейс- М» закрепить свои позиции на рынке молочных продуктов.  
 
6). Можно рекомендовать изменить дизайн упаковки, тех продуктов которые потеряли свою популярность, т.е  необходимо сделать упаковку более яркой, красочной привлекательной для потребителей. 

 

8. Оценка конкурентоспособности товара.

 

 

 

Список литературы:

1. Товароведение молочных ,мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: учеб.пособие / Н.В.Косолапова, Н.А. Прокопенко, И.О.Рыжова. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.

2. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

3. Касторных М. С., В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /. - М.: Издательский центр "Академия", 2003.

4. ГОСТ 52090-2003

5. ОБЩЕРОССИЙСКИЙ КЛАССИФИКАТОР ПРОДУКЦИИ, ОК 005-93,Издание официальное