Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2014 в 20:20, курсовая работа
Сгущенные молочные консервы получают выпариванием воды из жира молока и сливок, а для получения сухих молочных консервов почти полностью удаляют влагу (содержание влаги составляет 4-7%).
К кисломолочным продуктам относятся жидкие продукты (простокваша, йогурт, кефир, кумыс, ацидофильные продукты), сметана, творог и творожные изделия. [1, стр.9] Ряженка вырабатывается из топленого молока, а все остальные кисломолочные продукты – из пастеризованного молока.