Сравнительная оценка качества макаронных изделий разных производителей

Заключение

В данной курсовой работе выполнены следующие  задачи:

Изучены требования к качеству и факторы формирующие качество макаронных изделий. Рассмотрены особенности формирования потребительского рынка макаронных изделий.

Проведен  сравнительный анализ показателей качества макаронных изделий. Для проведения сравнительного анализа потребительских свойств и показателей качества макаронных изделий были взяты 3 образца макаронных изделий, реализуемых в супермаркете «Магнит»: макаронные изделия «Макфа» ОАО «Макфа» г. Челябинск, макаронные изделия «Лимак» ОАО «Липецкхлебмакаронпром» г. Липецк и макаронные изделия «Шебекинские» ОАО «Макаронно-кондитерское производство» г. Шебекино.

По  результатам проведенного исследования качества макаронных изделий органолептическим  методом можно сделать следующие  выводы:

1. Макаронные изделия «Макфа и  «Лимак» полностью соответствуют  требованиям стандарта (ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия») по всем органолептическим показателям.

2. Макаронные изделия «Шебекинские»  не соответствуют ГОСТ Р 51865-2010 по качеству, поскольку наблюдалось склеивание в процессе варки, незначительная вязкость консистенции на зубах и варочная вода в процессе варки стала мутной с хлопьевидным осадком.

Добиться  повышения качества макаронных изделий  можно путем:

1. оснащения производства современным оборудованием;
2. использованием высококачественного сырья;
3. строгого соблюдения технологического процесса;
4. создания системы контроля всего производственного процесса, начиная от приемки сырья и заканчивая выходом продукции;
5. повышением квалификации работников.