Споживні властивості риби та її класифікація

Споживні властивості риби визначаються хімічним складом її м'яса. Хімічний склад риби не є постійним і змінюється залежно від виду, віку, місця та пори року. Вміст води в рибі залежить від масової частки жиру (чим більше жиру, тим менше води) і коливається від 52% до 83%. Риба с продуктом високої харчової цінності, оскільки містить багато білків (7,1- 24.4%) і жирів (0.4-30,5%), мінеральних речовин (1,1-2,3%), екстрактивних речовин (0.1 -0.8%), вуглеводів (0.05-0,8%), вітамінів А,D, Е, В2, РР, С.