Рыбные консервы

4. Определение массы нетто:

• ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
• ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

• ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования.

 

Таблица 1 – Расчёт времени экспертизы качества рыбных консервов

Название этапа	Время выполнения	Время ожидания	Количество образцов	Общее время
Органолептические методы исследования	1 ч	-	1	1 ч
Подготовка оборудования	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Подготовка проб	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Определение цвета	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Определение консистенции	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Определение запаха	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Определение вкуса	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Проверка укладывания рыбы	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Обработка результатов	0,3 ч	-	1	0,3 ч
Оценка маркировочных данных	1,4 ч	-	1	1,4 ч
Наименование продукта	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Масса нетто	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Товарный знак изготовителя	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Наименование и местонахождение изготовителя	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Состав продукта	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Информация о подтверждении соответствия	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Пищевая ценность	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Дата изготовления и упаковывания	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Срок хранения	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Условия хранения	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлено	0,1 ч	-	1	0,1 ч
Обработка результатов	0,3 ч	-	1	0,3 ч
Инструментальные методы исследования			1	32,5 ч

 

1.Определение массовой  доли поваренной соли:	3,3 ч	24	1	27,3 ч
1.1.Приготовление растворов:
азотнокислого серебра	0,5 ч	24 ч		24,5  ч

 

Продолжение таблицы 1

Название этапа	Время выполнения	Время ожидания	Количество образцов	Общее время
1.2.Проведение анализа:	2,8 ч		1	2,8 ч
вскрытие и взвешивание	0,2 ч		1	0,2 ч
высушивание навески в сушильном шкафу	0,7 ч		1	0,7 ч
обугливание навески на электроплитке	0,3 ч		1	0,3 ч
фильтрование через вату	0,3 ч		1	0,3 ч
перенесение навески в колбу, смывание дистиллированной водой и перемешивание	0,3 ч		1	0,3 ч
добавление фильтрата хромо кислого калия	0,1 ч		1	0,1 ч
нейтрализация фенолфталеином	0,1 ч		1	0,1 ч
титрование азотнокислого серебра	0,5 ч		1	0,5 ч
Обработка результатов	0,3 ч	-	1	0,3 ч
2.Определение общей кислотности. Методом титрования:	2,8 ч	0,3	1	3,1 ч
подогревание	0,5 ч		1	0,5 ч
отбирание навески	0,2 ч		1	0,2 ч
перенесение навески в мерную колбу и добавление дистиллированной воды	0,1 ч	–	1	0,1 ч
перемешивание	0,1 ч	–	1	0,1 ч
настаивание и периодическое встряхивание	0,5 ч	–	1	0,5 ч
охлаждение	0,3 ч	0,3 ч	–	0,6 ч
добавление дистиллированной воды	0,1 ч	–	1	0,1 ч
перемешивание	0,1 ч	–	1	0,1 ч
фильтрование через вату в сухой стакан	0,1 ч	–	1	0,1 ч
добавление фенолфталеина	0,1 ч	–	1	0,1 ч
перемешивание	0,1 ч	–	1	0,1 ч
титрованием раствором гидроокиси натрия	0,2 ч	–	1	0,2 ч
встряхивание	0,1 ч	–	1	0,1 ч
Обработка результатов	0,3 ч	–	1	0,3 ч
3.Определение герметичности	0,3 ч	0,3 ч	1	0,6 ч
Нагревание воды	0,1 ч	0,3 ч	1	0,4 ч
наблюдение	0,2 ч	–	1	0,2 ч
4.Определение массы нетто :	1,5 ч	–	1	1,5 ч
Подготовка к испытанию	0,2 ч	–	1	0,2 ч
взвешивание и вскрытие тары	0,2 ч	–	1	0,2 ч
очищение тары от продукта	0,3 ч	–	1	0,3 ч

 

 

Окончание таблицы 1

Название этапа	Время выполнения	Время ожидания	Количество образцов	Общее время
мойка, высушивание, взвешивание	0,5 ч	–	1	0,5 ч
Обработка результатов	0,3 ч	-	1	0,3 ч
ИТОГО	10,3ч	24,6 ч	1	34,9

 

 

В таблице 1 рассчитано время экспертизы качества рыбных консервов.

 

1) Норма времени  основной деятельности экспертной оценки качества рыбных консервов (Но) час:

Но = Но1 + Но2 + Но3 + Но4 (час)                              (1);

Но = 12+ 32,5 + 2,4 + 2 = 48,9 (часов)

Где – Но – общая норма времени основной деятельности.

Но1– время подбора и изучения нормативной документации под конкретную экспертную оценку качества рыбных консервов: Но1 – от 3 – 12 часов. Принимаем значение 12 часов;

Но2 – время физико-химической экспертизы (определение кислотности, определение поваренной соли, массы нетто, определение герметичности тары рыбных консервов) Расчёт времени физико-химической экспертизы представлен в таблице 1.

Принимаем значение 32,5 часа;

Но3– время органолептической экспертизы и оценки маркировочных данных  – 2,5 час;Расчёт времени органолептической экспертизы и оценки маркировочных данныхпредставлен в таблице 1.

 Принимаем значение 2,4 часа.

Но4– время заполнение результатов экспертной оценки: Но4– от 0,5 – 2 часа. Принимаем значение 2 часа.

 

2) Подготовительно  – заключительное время (Низ) включает время подготовки рабочего времени для проведения экспертной оценки качества товара, в тоже время уборки рабочего времени после проведения экспертной оценки (учитывается технологии экспертной оценки качества товара): Низ от 0,5 – 1 часа. Принимаем значение 1 час.

3) Время отдыха  и личных надобностей (Нотд). Нормативными документами защищающими права работников организации (конституция РФ, гражданский кодекс) предусмотрены перерывы в работе персонала:

Нотд = 1 % * Но / 100 (час)                                  (2);

Нотд = 1 * 48,9 / 100 = 0,49 (часа)

4) Время обслуживания  оборудования (Ноб) включает время на проверку оборудования, его включение и выключение, обслуживание, санитарную обработку и т.д. Принимаем значение 1 %.

Ноб = 1  %  * Но / 100 (час)                                  (3);

Ноб = 1 * 48,9 / 100 = 0,49 (часа)

5) Общая норма  времени на проведение экспертной  оценки качества рыбных консервов составляет

Нвр  =  Но + Низ + Нотд + Ноб. (час)                          (4);

Нвр = 48,9 + 1 + 0,49 + 0,49 = 51 (часа)

Результаты расчёта заносим в таблицу 2.

Таблица 2 – Норма времени экспертной оценки качества

Наименование экспертной оценки товара	Но	Низ	Нотд.	Ноб.	Нвр.
Общая норма времени	49	1	0,49	0,49	51

 

 

2.2 Расчет фондов времени работы организации.

 

Для расчета фондов времени работы магазина «Молния» используются следующие данные:

Условие работы организации: пятидневная рабочая неделя, выходные дни суббота, воскресенье. Продолжительность смены 14 часов.

1. Определяем количество рабочих дней в году:

Др = Дк – Дп (дней)     (5);

Где – Дк – количество календарных дней в году;

Дп– количество праздничных и выходных дней в году.

Др = 365 – 0 = 365 (дня)

2) Определяем максимальный  фонд рабочего времени:

Fм1 =Др * tсм, (часы)     (6);

Где – t см – продолжительность рабочего дня

Fм1 = 365 * 14 = 5110 (часа)

3) Определяем возможный  фонд времени работы организации  за год с учетом возможного  перевыполнения норм выработки:

Fв = Fм * Кв, (часы)     (7);

Где –Кв – коэффициент учитывающий перевыполнение норм выработки работников организации (Кв = 1,1 - 1,2).

Fв = 5110 * 1,1 = 5621 (часа)

 

2.3 Расчет стоимости и амортизационные отчисления основных средств.

 

К основным средствам относятся средства труда сроком службы более года участвующие во многих производственных процессах, не изменяющие свою натуральную форму и переносящие стоимость на готовую продукцию частями через амортизационные отчисления, что способствует восстановлению основных средств. Срок службы основных средств с электроприводом 5 – 7 лет, без электропривода 2 – 15 лет. Приспособления и инструменты имеют срок службы 2 года. Выбираем оборудование, приспособление, инвентарь непосредственно используемое при экспертной оценки качества товара, т.к. данный вид деятельности является лицензированным, следует учитывать стоимость лицензии и амортизации данного нематериального актива, срок службы действия лицензии. В расчёт возможно включение стоимости нормативной документации (бумажной или программный продукт) со сроком службы от 2 до 5 лет. Данные расчета стоимости и амортизационных отчислений занести в таблицу3.

Таблица 3 – Расчет стоимости и амортизационных отчислений оборудования, приспособлений, инструмента для экспертной оценки качества рыбных консервов

Наименование	Характеристика	Кол–во	Стоимостьперв. руб.	Срок эксплуатации, лет	Норма амортизации	Годовые амортизационные отчисления
1. Оборудование:
Весы	ГОСТ 24104. Лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками с наибольшим пределом взвешивания 1 кг, 4-го класса точности	1	36351	7	14,3	5198
Баня	Водяная лабораторная с электрической плиткой	1	3126	7	14,3	447
Шкаф	Сушильный электрический. СЭШ 3М	1	27500	7	14,3	3932
Плитка электрическая	По ГОСТ 14919 – 83. 41056 VH – MH; ш – 60 см, г – 60 см, 4 электрические конфорки	1	1463	7	14,3	209
2. Инструменты и приспособления:
Консервный нож	Диаметр 18 см	1	144	2	50	72
Столовые приборы	Из нержавеющей стали по ГОСТ 28973 – 89	2	41,6	2	50	41,6
Тарелки	Фарфоровые по ГОСТ 28390 – 89	1	308	2	50	154
Чашки	Фарфоровые по ГОСТ 9147 – 80	1	181,4	2	50	90,7
Колбы мерные	1 – 250 – 2 по ГОСТ 1770 – 74	1	81,8	2	50	40.9
Воронка стеклянная	В-25 – 38-ХС по ГОСТ 25336	1	34	2	50	17
Пипетки	По ГОСТ 29227	1	6,6	2	50	3,3
Цилиндр	ГОСТ 1770. Отливной, мерный. 250 см³.	1	154	2	50	77
Бюретки	ГОСТ 20292 – 74. 1– 100 – 2 0,05	1	231	2	50	115,5
Палочки	Стеклянные	1	33	2	50	16,5
Тигли	Фарфоровые по ГОСТ 9147 – 80	1	50	2	50	25