Контрольная работа по "Товароведение"

Согласно требованиям ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия:

1. Для сахарного и затяжного печенья форма должна быть правильной, соответствующая данному наименованию печенья. без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными. Допускаются изделия с односторонним надрывом (след от разлома двух изделий, слипшихся рёбрами во время выпечки) не более 2 штук в упаковочной единице и не более 3% к массе в весовом печенье и печенье с количеством штук в 1 кг – не более 100, а также изделия с незначительной деформацией – не более 1 штуки в упаковочной единице массой до 400 г, не более 5% к массе в весовом печенье. Печенье, содержащее более 5% надломанного, относится к лому.

2. Поверхность сахарного и затяжного  печенья должна быть гладкой  с чётким рисунком на лицевой  стороне, не подгорелая, без вкраплений и крошек. Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 штуки в фасованном печенье и не более 3% к массе в весовом. Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой, без следов, «поседения» и оголённых мест.

 По условию задачи:

• с односторонним надрывом — 3 шт., что составляет (3/34*100) 8,8% от  среднего образца;
• с нечетким рисунком — 7 шт., что составляет (7/34*100) 20,5% от среднего образца
• с незначительной деформацией – 2шт., что составляет  (2/34*100) 5,9% от среднего образца

Исходя из среднего образца, количество штук печенья в одном кг составляет:

34/600*1000=57 штук.

Заключение: печенье «К чаю»  по указанным показателям не соответствует  требованиям качества ГОСТ 24901-89

1. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия
2. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.