Экспертиза качества плодовоягодных кондитерских изделий

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую  продукцию: товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада); дату выработки; срок хранения; обозначение НТД.

Маркировку наносят путём наклеивания  ярлыка или нанесения чёткого  оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской.

Номер укладчика или  смены указывают на ярлыке, вложенном  внутрь коробок, пачек, пакетов (за исключением  упаковочных единиц массой нетто  до 150г) или ящиков с мармеладом, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

Мармелад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых  перевозились ядовитые или резкопахнущие  грузы, а также транспортировать мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.

Мармелад должен храниться  в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре 10- 20 и ОВВ 75-85%. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

2 месяца – для мармелада  фруктово-ягодного формового и пата;

3 месяца – для мармелада  фруктово-ягодного пластового;

3 месяца – для мармелада  желейного формового и резного  на пектине и агаре;

1,5 месяца – для  мармелада желейного формового  на агароиде;

1,5 месяца – для  мармелада желейного формового  и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии;

2 месяца – для желейно - фруктового на желатине;

15 суток – для весового  и фасованного в коробки;

2 месяца – для фасованного, в пакеты из целлофана и полимерных плёнок;

1 месяц – для диабетического  мармелада.

Пастила

Пастильные изделия  выпускают штучными, весовыми или  фасованными.

Зефир и клеевую пастилу  фасуют в коробки из коробочного  картона массой нетто не более 1000 г, пакеты или пачки массой нетто  не более 250 г, завёртывают в целлофан, этикетку, этикетку с подвёрткой. Для этикеток и подвёртки используют этикеточную и писчую бумагу, полимерные и другие упаковочные материалы, применение которых разрешено органами Госсанэпиднадзора. При упаковывании в коробки допускается укладывать зефир в шоколаде в капсюли из этикеточной бумаги.

Наборы и смеси пастильных изделий или пастильных изделий  в сочетании с мармеладом должны быть уложены в коробки массой нетто не более 2000 г. Дно коробок  и поверхность фасованных в них пастильных изделий застилают обёрточной бумагой, подпергаментом, пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном. При укладывании пастильных изделий в коррексы или капсюли дно коробок не застилают.

Пакеты и пачки из целлофана должны быть термосварены, заклеены, завязаны лентой или закрыты  специальными зажимами.

Вкусовые пастильные изделия (зефир и клеевую пастилу) укладывают в чистые ящики из древесины, многооборотные ящики или в ящики  из гофрированного картона массой нетто  не более 6 кг. Зефир укладывают не более  чем в три ряда, клеевую пастилу  не более чем в 6 рядов.

Заварную пастилу укладывают в ящики из древесины массой нетто  не более 7 кг, а также фасуют в  коробки массой нетто до 500 г.

Ящики и коробки выстилают  обёрточной бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой и целлофаном. Этими же материалами перестилают пастильные изделия между рядами.

Пастильные изделия, фасованные в коробки, в пакеты и пачки, упаковывают  в ящики из древесины, многооборотные ящики из гофрированного картона  массой нетто не более 7 кг. Дощатые  ящики внутри выстилают бумагой.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы  пастильных изделий составляют, в %, не более:

Минус 10,0 от средней массы 20 штук изделий – при фасовании  штучных изделий;

Минус 8,0 от средней массы 10 штук упаковочных единиц – при  фасовании до 100 г включительно;

Минус 5,0 от средней массы 10 штук упаковочных единиц – при  фасовании свыше 100 г до 300 г включительно;

Минус 3,0 от средней массы 10 штук упаковочных единиц – при  фасовании свыше 300 г до 1000 г включительно;

Минус 1,0 от средней массы 10 штук упаковочных единиц – при фасовании свыше 1000 г.

При упаковывании весовых  пастильных изделий допускается  отклонение массы нетто минус 1,0%. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

На потребительской  таре всех видов (коробках, пачках и так далее) с пастильными изделиями указывают: товарный знак и наименование предприятия- изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; состав; массу нетто; дату выработки; информацию о сертификации (действует на территории РФ); срок хранения; срок годности (действует на территории РФ); информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение НТД.

При фасовании пастильных изделий в коробки, пакеты и пачки  массой нетто менее 200 г допускается  не указывать дату выработки и срок хранения.

На всех видах упаковки с пастильными изделиями, изготовленными с порошком морской капусты или  другими добавлениями препаратов лечебно- профилактического назначения, должно быть описание применения данного изделия или это описание должно быть вложено в упаковку.

В коробки с пастильными  изделиями массой нетто более 250 г вкладывают ярлык с номером укладчика или проставляют номер укладчика на внешней стороне коробке.

Транспортная маркировка- с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно!», «Беречь от влаги», «Беречь от нагрева».

На каждую единицу  транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак и наименование предприятия- изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто; количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных изделий); дату выработки; срок хранения; обозначение НТД.

Маркировку наносят  путём наклеивания ярлыка или  нанесения чёткого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

Внутрь ящиков с пастильными  изделиями вкладывают ярлык с номером укладчика или смены либо номер укладчика или смены проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

Пастильные изделия  транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

Пастильные изделия  должны храниться в чистых, в хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями хлебных запасов, при  температуре 15- 21 градуса и ОВВ не более 75%.

Не допускается хранить  пастильные изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом. Пастильные изделия не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Сроки хранения пастильных изделий при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

1 месяц – для зефира  и клеевой пастилы, зефира в шоколаде;

3 месяца – для заварной  пастилы в шоколаде, вырабатываемой  на автоматизированной линии фирмы «ЛЕШ»;

14 дней – для зефира «Бананы».

Варенье, джемы, повидла

Варенье, джемы, повидла  фасуют:

В стеклянные банки вместимостью не более 1 дм³ , укупориваемые металлическими лакированными крышками;

В металлические лакированные банки вместимостью не более 1 дм³;

В тару из термопластичных полимерных материалов вместимостью не более 0,25 дм³, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами;

В алюминиевые цельные  цилиндрические банки для консервов  вместимостью до 0,5 дм³.

По заказу потребителя  варенье фасуют в стеклянные банки  вместимостью 2 и 3 дм³ и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм³.

Варенье, джемы, повидла  для промышленной переработки фасуют:

В деревянные бочки или  фанерные барабаны с полиэтиленовыми  мешками - вкладышами вместимостью более 50 дм³;

В бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм³

Для транспортировки  консервы упаковывают в дощатые  полимерные ящики и ящики из гофрированного картона, а также в термоусадочную плёнку, избегая свободного перемещения продукции внутри упаковки.

Маркировка консервов должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать: наименование консервов, информацию о сертификации в виде знака соответствия (при наличии); массу нетто; наименование предприятия- изготовителя, его местонахождение, сведения о пищевой и энергетической ценности, Обозначение НТД; дату изготовления, срок годности. На этикетках стерилизованного варенья должно быть указано: «Стерилизованное».

На стеклянную и полимерную тару, литографированные металлические банки и тубы наносят знаки условных обозначений, указывающие: номер смены (бригады) – 1-2 цифры; число выработки – 2 цифры; месяц выработки – 2 цифры; год выработки- 1-2 последние цифры текущего года

На металлические нелитографированные банки наносят последовательно знаки условных обозначений, указывающие: ассортиментный номер продукции-1-3 цифры; индекс системы, в которую входит предприятие-изготовитель (К- консервная плодоовощная промышленность; ЦС- центрсоюз); номер предприятия – изготовителя-1-3 цифры; номер смены (бригады)- 1-2 цифры; дату выработки- 2 цифры, месяц выработки- 2 цифры; год выработки-1-2 последние цифры текущего года.

На всех видах наружной тары должна быть наклеена этикетка или нанесён  несмываемой краской чёткий трафарет с указанием: наименования продукта; наименования производителя и его товарного знака (при наличии) и местонахождения; массы нетто и брутто или количество упакованных единиц; даты изготовления; срока годности; информации о сертификации; надписей: «Не бросать», «Хранить в сухом месте»; Номера НТД.

Варенье, джемы, повидла должны храниться  в чистых, сухих, хорошо вентилируемых  помещениях при ОВВ не более 75%, температуре 10-20^◦С для нестерилизованного и 0-20^◦С для стерилизованного.

Сроки хранения

Варенье

Срок хранения варенья  со дня выработки: 24 месяца – для  стерилизованного, 12 месяцев – для  нестерилизованного, 6 месяцев –  для нестерилизованного, фасованного  в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки.

После трёхмесячного  хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз.

Джем

Срок хранения джемов со дня выработки: 24 месяца – для  стерилизованного, 12 месяцев – для  нестерилизованного, 6 месяцев –  для нестерилизованного, фасованного  в тару из термопластичных полимерных материалов или алюминиевые цельнотянутые цилиндрические банки.

Повидло

Срок хранения повидла  со дня выработки:

- 24 месяца – для  стерилизованного;

- 12 месяцев – для  нестерилизованного в стеклянной  и металлической таре;

- 9 месяцев – для нестерилизованного в бочках;

- 6 месяцев – для  нестерилизованного в ящиках;

- 6 месяцев для нестерилизованного, фасованного в тару из термопластичных  полимерных материалов, алюминиевые  цельные цилиндрические банки  или алюминиевые тубы, с добавлением сорбиновой кислоты;

- 3 месяца – для  нестерилизованного, фасованного в  тару из термопластичных полимерных материалов, без добавления сорбиновой кислоты.

 

2. Требования к качеству плодово-ягодных кондитерских изделий

 

1.2.1 Органолептические показатели плодово-ягодных кондитерских изделий

Мармелад

По качеству мармелад должен соответствовать требованиям  действующего стандарта. При экспертизе мармелада определяют следующие  показатели.

Форма мармелада должна быть правильная, без деформации и  соответствовать наименованию: у фруктового - с чётким контуром (допускаются незначительные наплывы); у резного - с чёткими гранями; у пластового - форма упаковки, в которую разливают массу. Допускается лёгкая деформация изделий в единице упаковки (в %), не более: весового желейного - 4; весового фруктово-ягодного и фруктово-желейного- 6; фасованного резного желейного и желейно-фруктового - 10 (по счёту); остальных видов фасованного мармелада - 6 (по счёту в упаковочной единице)