Характеристика крахмало-продуктов и модифицированных продуктов
Контрольная работа, 16 Сентября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж): картофельного — 299/1251; кукурузного — 329/1377. Крахмал хорошо усваивается организмом.
Основные виды крахмала:
картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер;
кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую вязкость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы
Содержание работы
Характеристика крахмало-продуктов и модифицированных продуктов.
Показатели качества шоколада, характеристика дефектов шоколада.
Задача.
Список использованной литературы.
Файлы: 1 файл
КР КОНДИТЕРКА.docx
— 1.18 Мб (Скачать файл)
Список использованной литературы:
- Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : Учеб. для вузов / И. П. Чепурной. – 3-е изд. – М. : Дашков и К°, 2007. – 414 с
- Дмитриченко М.И. / Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2003. - 149 с.
- Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. / Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. - 108 с.
- ГОСТ 32159-2013 «Крахмал кукурузный. Общие технические условия».
- ГОСТ 53876 – 2010 «Крахмал картофельный. Технические условия».
- ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».
- ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».