Характеристика крахмало-продуктов и модифицированных продуктов
Контрольная работа, 16 Сентября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж): картофельного — 299/1251; кукурузного — 329/1377. Крахмал хорошо усваивается организмом.
Основные виды крахмала:
картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер;
кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую вязкость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы
Содержание работы
Характеристика крахмало-продуктов и модифицированных продуктов.
Показатели качества шоколада, характеристика дефектов шоколада.
Задача.
Список использованной литературы.