Физические свойства рыбы

Рыбный фарш. Готовят  фарш из мороженого или охлажденного филе различных рыб. Наиболее распространен  фарш из трески, минтая, путассу и  других рыб. Филе промывают, размалывают  на волчках. В фарш для улучшения  его вкуса, увеличения стойкости  при хранении и окисления жира вводят соль, сахар, лимоннокислый натрий, антиокислители и ферментные препараты. Фарш расфасовывают в полиэтиленовые пакеты и картонные коробки, а  затем замораживают при температуре  —35°С и хранят при температуре  не выше — 20°С. Его используют для  приготовления рыбных супов, котлет, кнелей, пирожков, пельменей.

Упаковывают мороженую  рыбу в деревянные или картонные  ящики вместимостью до 40 кг. Ящики  деревянные выстилают упаковочной  бумагой. Рыбу укладывают по рядам, а  блоки перестилают плотной бумагой. Допускается также упаковка в  корзины вместимостью до 60 кг, плетеные короба (до 30 кг) и сухотарные бочки. Более крупные рыбы упаковываются  в тюки, которые обертывают рогожами или хлопчатобумажной тканью и обвязывают. В магазинах мороженую рыбу хранят в той таре, в которой она  поступила от поставщика: при отсутствии холода — 1 сут., при температуре  около 0°С — 3 сут., при температуре  —5°С — 14 сут.