Анализ требований нормативной документации и сертификации хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб, который в России является одним из основных продуктов  питания, очень сильно изменился  в последние годы - расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов - появились целые самостоятельные  группы: французский, немецкий, австралийский  хлеб, а также за счет отечественных  разработок и забытых рецептов - хлеб из проращенной пшеницы и  т.д.). Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно хлеб из низших сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.п.

В национальных и межгосударственных стандартах описывается полный перечень требований, предъявляемых к хлебу  и хлебобулочным изделиям. В стандартах указываются технические требования, органолептические и физические требования, правила маркировки и  упаковки, а также требования к  транспортировке и хранению хлеба и хлебобулочных изделий. Качество готовой хлебной продукции зависит от сырья и материалов, используемых в процессе производства. При нарушении условий хранения и транспортировки качество заметно снижается,  поэтому нормативная документация и инструкции по технологическому уходу за продукцией устанавливают предельные сроки хранения и реализации.

Подтверждение соответствия хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется при помощи декларации соответствия и добровольной сертификации.

Следует увеличить выпуск хлеба их ржаной муки и, кроме этого, позаботиться, чтобы он распределялся  по торговым точкам с учетом спроса населения.

Необходимо расширить  выпуск хлебобулочных изделий диетического и функционального назначения, снабдив  их соответствующими сертификатами  и рекламными материалами. Проблема качества должна быть под постоянным вниманием и контролем.

Необходимо расширять  и разнообразить информацию о  хлебе в торговых точках, проводить  маркетинговые мероприятия по стимулированию сбыта продукции.

Список используемой литературы

1. Федеральный закон от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании".14
2. Постановление правительства от 1 декабря 2009 г. N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»15
3. ГОСТ Р-1,0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" 
   ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
4. ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия.
5. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная.
6. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
7. СанПин 2.1.4.559 – 96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
8. ГОСТ 8227–56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. 
9. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
10. ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».
11. ГОСТ 5669 – 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».
12. ГОСТ 5670 – 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».
13. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М., 2007 г.
14. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2006.
15. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.
16. Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. - 2007. - № 8.
17. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.
18. Справочник технолога общественного питания. М.: «Экономика», 2008.
19. А. Экерт. "Выпечка хлеба". М.: - 2007 г.
20. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 2005.