Теоретические основы организации и управления качеством продукции

Объем и качество закупаемого  сырья на нашем предприятии рассмотрим в таблице 6.

Таблица 6 – Объем и  качество закупаемого сырья

Вид сырья	2008г.		2009г.		2010г.		2010 к 2008, кг
	кол-во, кг	уд.вес, %	кол-во, кг	уд.вес, %	кол-во, кг	уд.вес, %
Мука (1 сорт) Дрожжи Соль Вода	46700 680 409 29800	60,1 0,8 0,5 38,4	75300 1700 900 40000	64 1,3 0,7 34	100000 1800 1000 50000	65,4 1,2 0,6 32,7	53300 1120 591 20200
Итого	77589	100	117900	100	152800	100	75211

 

Исходя из данных таблицы 6,можно сделать следующие выводы, объем закупаемого сырья в  2010 г по сравнению с 2008 г. увеличился по всем видам сырья и, в общем, увеличение составило 75211 кг.

 

Таблица 7 – Основные поставщики сырья

Наименование поставщика	2008г.		2009г.			2010г.			2010г. к 2008г.
	коли-чество, т	уд.вес, %	коли-чество, т	уд.вес, %		коли-чество, т	уд.вес, %
ООО «Меркурий»	13	13,8	15	13,6		25	17,2		12
ТД «Арикон»	19	20,2	20	18,1		30	20,6		11
ЗАО «Глинки»	25	26,5	25	22,7	25			17,2		0
ИП Каяткина	20	21,2	30	27,2	35			24,1		15
ИП Округ	17	18	20	18,1	30			20,6		13
Итого	94	100	110	100	145			100		51

 

Из таблицы 7 видно, что поставщиками всего сырья являются разные предприятия, такие как ЗАО, ООО, ТД, а также частные лица. Количество поставляемого сырья за три года увеличилось на 51т, что связано с увеличением выхода готовой продукции. Это означает, что предприятию ЗАО «Шумихинский хлеб» удалось наладить тесное сотрудничество с поставщиками и обеспечить своевременную поставку сырья, надлежащего качества на предприятие.

 

 

2.3 Состояние производства  хлебобулочной продукции на предприятии

Рассмотрим Объем перерабатываемого сырья в табл.8

 

Таблица 8 – Объем и  качество перерабатываемого сырья, т.

Показатель	2008г.	2009г.	2010г..	2010г. к 2008г.,%
Мука (1 сорт) Дрожжи Соль Вода	46700 680 409 29800	75300 1700 900 40000	100000 1800 1000 50000	214 264 244 167
Итого	77589	117900	152800	196

 

Из данной таблицы видно  объем перерабатываемого сырья  в 2010 году по сравнению с 2008 г увеличился в 2 раза, что связано с увеличением выхода готовой  продукции.

Рассмотрим объем производства хлебобулочной продукции

Таблица 9 – Объем производства готовой продукции (продукции переработки) в кг

Вид продукции	2008г.	2009г.	2010г.	2010г. к 2008г.,%
Хлеб пшен.,1 сорт Хлеб ржаной Хлеб Бородинский Лаваш Багет Сдоба Тесто Пироги Печенье	652,6 843,5 386,4 276 135,7 1042,2 1073,9 912,5 1216,2	1758 2456,5 918,3 410,2 283,3 3506,4 3807 1748,3 2013,2	2083,7 2823,8 1648 583,3 415 4107,8 4123 2017,2 2528	319,2 334,7 426,9 215,4 306 394 384 221 207

 

Из таблицы 9 видно, что  объем готовой продукции увеличивается  с каждым годом, например выпуск хлеба  пшеничного 1 сорт с 2008 по 2010 увеличился на 1431,1 кг, а лаваша на 307,3.

Рассмотрим динамику структуры  затрат на переработку продуктов  на основании данных, приведенных  в таблице 10.

 

 

 

 

Таблица 10 – Состав и структура  затрат на переработку

Статья затрат	2008г.		2009г.		2010г.
	сумма, тыс.р.	уд. вес, %	сумма, тыс.р.	уд. вес, %	сумма, тыс.р.	уд. вес, %
Сырье и материалы:  в т.ч.: топливо             организаций             электроэнергия Оплата труда Отчисления на социальные нужды Амортизация Услуги вспомогательных  производств Общехозяйственные расходы Общепроизводственные расходы Прочие затраты	78 7 145 340   48 - -   - 67 38	10,7 0,9 20 47   6,6 - -   - 9,2 5,2	90 21 221 1269   178 1,0 -   - 19 66	4,8 1,1 11,8 68   9,5 0,05     - 1,01 3,5	123 76 204 1631   235 9,0   - - - 130	5,1 3,1 8,5 68,2   9,8 0,3         5,4
Итого затрат на переработку	723	100	1865	100	2390	100

 

При анализе динамики структуры  затрат за 3 года наблюдается увеличение общей суммы затрат на 1667 тыс. руб., в связи с ростом цен на сырье, материалы, электроэнергию, заработную  плату.

Рассмотрим себестоимость основных видов продукции переработки.

 

Таблица 11 – Себестоимость  основных видов продукции переработки, р. (за кг)

Вид продукции	2008г.	2009г.	2010г.	2010г. к 2008г.,%
Хлеб пшен.,1 сорт,500г Хлеб ржаной,500г Хлеб Бородинский,500г Лаваш,400г Багет,400г Сдоба Тесто,1кг Пироги Печенье	21 19 20 18 20 90 36 115 360	22 20 22 20 22 110 36 123 480	25 23 26 20 26 139 38 148 664	119 121 130 111 130 154 105 128 184

 

Себестоимость основных видов  продукции возрастает с каждым годом. Это связанно с увеличением затрат на производство продукции. Повышаются тарифы на электроэнергию, что непосредственно влияет на себестоимость каждой единицы продукции.

Таким образом, можно сделать  вывод о том, что на предприятии  ЗАО «Шумихинский хлеб» растут объемы перерабатываемого сырья. В связи с этим увеличивается объем производимой продукции.

 

2.4 Эффективность  реализации хлебобулочной продукции

 

Рассмотрим эффективность  реализации хлебобулочной продукции. В таблице 10 представлены данные об объеме реализации за последние 3 года

Таблица 12 – Объем реализации по видам продукции в кг

Вид продукции	2008г.	2009г.	2010г.	2010г. к 2008г., %
Хлеб пшен.,1 сорт Хлеб ржаной Хлеб Бородинский Лаваш Багет Сдоба Тесто Пироги Печенье	652,6 843,5 386,4 276 135,7 1042,2 1073,9 912,5 1216,2	1758 2456,5 918,3 410,2 283,3 3506,4 3807 1748,3 2013,2	2083,7 2823,8 1648 583,3 415 4107,8 4123 2017,2 2528	319,2 334,7 426,9 215,4 306 394 384 221 207

 

Анализируя таблицу 12 ,можно сделать вывод что, предприятие ЗАО «Шумихинский хлеб» в период с 2008 по 2010 гг. увеличило объемы реализации всех видов продукции. Сдоба реализуется в наибольшем объеме по сравнению с другими видами продукции. Наименьший объем реализации приходится на багеты, т.к. они не пользуются таким большим спросом как, например, хлеб и печенье.

Для того чтобы определить прибыль предприятия, рассмотрим цены реализации конкретных видов товара.

 

Таблица 13 – Цена реализации, р(за кг)

Вид продукции	2008г.	2009г.	2010г.	2010г. к 2008г., %
Хлеб пшен.,1 сорт,500г Хлеб ржаной,500г Хлеб Бородинский,500г Лаваш,400г Багет,400г Сдоба Тесто,1кг Пироги Печенье	28 22 24 20 21 105 40 127 370	26 24 24 22 24 115 45 150 500	30 31 30 24 30 150 45 200 700	107 141 125 142 133,8

 

Исходя из данных таблицы 13,  можно сделать вывод о  том, что цены реализации хлебобулочной  продукции повышаются с каждым годом, кроме пшеничного хлеба, в 2009 году его стоимость упала до 26 р. за 1кг. Больше всего повысилась цена реализации на печенье (189,1% - отношение цены 2008года к 2010). Это связанно с ростом цен на сырье и материалы, необходимые для производства.

Рассчитаем рентабельность продаж и занесем данные в таблицу 14.

Рентабельность продаж рассчитывается по формуле 1:

 

                                РP = *100%,                                            (1)

где: Ц – цена вида продукции, р.

        Сс – себестоимость вида продукции, р.

 

Таблица 14 – Рентабельность продаж по видам продукции, %

Вид продукции	2008г.	2009г.	2010г.
Хлеб пшен.,1 сорт,500г Хлеб ржаной,500г Хлеб Бородинский,500г Лаваш,400г Багет,400г Сдоба Тесто,1кг Пироги Печенье	33,3 15,7 20 11,1 5 16,6 11,1 10,4 2,7	18,1 20 9 10 9 27 25 22 4,2	20 34,8 15,3 20 15,3 22,3 18,4 35,1 5,4

 

Рентабельность продаж меняется с каждым годом. Например: рентабельность продаж хлеба Бородинского в 2008 году составила 20%, а уже в 2009 году произошел спад уровня до 9 %. В 2010 году произошел рост уровня рентабельности до 15,3%. Продажа пирогов показала самый высокий рост рентабельности, за 3 года она выросла на 25%.

Для расчета экономического результата реализации продаж продукции  необходимо определить показатель прибыли (убытков) по формуле 2:

 

                                        П = (Ц – Сс) * QП,                                         (2)

QП – объем реализации по видам продукции

 

Таблица 15 – Экономический  результат реализации продукции

Вид продукции	2008г.		2009г.		2010г.
	прибыль, убыток , р.	уд.вес, %	прибыль, убыток , р.	уд.вес, %	прибыль, убыток , р.	уд.вес, %
Хлеб пшен.,1 сорт,500г Хлеб ржаной,500г Хлеб Бородинский,500г Лаваш,400г Багет,400г Сдоба Тесто,1кг Пироги Печенье	4568,2 2530,5       1104 271,4 135,7 15633 4295,6 10950 12162	8,7 4,8   2,9 1,03 0,25 29 8,2 21 23,2	7032 9826   1836,6 820,4 566,6 105192 34263 47204,1 40264	2,8 3,9   0,7 0,3 0,2 42,5 13,8 19,1 16,3	10418,5 22590,4   6592 2333,2 1660 127341,8 28861 104894,4 91008	2,6 5,7   1,6 0,6 0,4 32,1 7,3 26,5 23
Итого	51650,4	100	247004,7	100	395699,3	100