Технический контроль на предприятии. Организация работ по качеству
Курсовая работа, 24 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью исследования является выявление исследование качества про-дукции на предприятии.
Задачами, стоящими перед работой, является – рассмотрение:
- краткой характеристики предприятия;
- перечня стандартов на выпускаемую продукцию;
- технического контроля на предприятии, организацию работ по качеству;
- анализа и оценки качества продукции;
- мероприятий по улучшению качества.
Содержание работы
Введение 3
1. Краткая характеристика предприятия 5
2. Перечень стандартов на выпускаемую продукцию 8
3. Технический контроль на предприятии. Организация работ по качеству 12
4. Анализ и оценка качества продукции 16
5. Мероприятия по улучшению качества 19
5.1. Введение новой должности 19
5.2. Организационно-техническое мероприятие 21
Заключение 24
Библиографический список 26
Приложения 28
Файлы: 1 файл
КуР Управлен качеств Сыктывкар хлеб 2009.doc
— 270.50 Кб (Скачать файл)Преимущества технологии бездрожжевого теста:
- Использование интенсивной и мобильной технологии получения сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий на хлебозаводах и пекрнях различной мощности;
- Процесс структурообразования сбивного теста происходит без брожения путем простого механического разрыхления его структуры;
- Сокращение производственной площади, продолжительности процесса производства хлеба на 2-2,5 часа, при исключении технологического оборудования для процесса брожения и расстойки;
- Исключение при производстве хлеба дрожжей и при этом снижение потерь сухих веществ на 5-10%;
- Использование муки с низкими хлебопекарными качествами без применения улучшителей;
- Создание продукции диетического и функционального назначения для укрепления здоровья человека;
- Снижение цены на хлебобулочные изделия за счет использования муки из цельносмолотого зерна;
- Получение конкурентноспособных хлебобулочных изделий высокой пищевой и биологической ценности из муки цельносмолотого зерна различных культур (рожь, овес, кукуруза и др.) обладающими хлебопекарными и нехлебобекарными свойствами сразу после измельчения без созревания.
- Приобретение новых потребителей, заботящихся о своем здоровье.
Аэрационно-смесительный комплекс (Миксер Аэратор) непрерывного/периодического действия AEROCONT-MIX, по техническим характеристикам не уступает зарубежным аналогам, в то же время имеет более низкую стоимость и меньший срок изготовления. Диапазон плотности получаемой после аэрирования рецептурной массы составляет от 0,19 до 0,9 г/см3, что превосходит зарубежные аналоги.
Технология аэрации улучшает качество массы, увеличивает ее объем и пластичность, что способствует улучшению формообразования массы и точности дозировки.
Технические характеристики Аэрационного комплекса AEROCONT-MIX представлены в приложении 4 [12, с.19].
Следовательно, для повышения показателей качества продукции ОАО «Сыктывкархлеб» следует ввести технологию получения бездрожжевого теста на основе инновационного Аэрационного комплекса AEROCONT-MIX. Опыт внедрения Аэрационного комплекса AEROCONT-MIX показал, что расширяется ассортимент выпускаемой продукции, улучшается качество продукции.
Заключение
При выполнении курсовой работы выполнены поставленные задачи, а именно рассмотрено:
1. Краткая характеристика предпри
2. Перечень стандартов на
3. Технический контроль на
4. Анализ и оценка качества продукции
5. Мероприятия по улучшению
Курсовая работа выполнена на примере ОАО «Сыктывкархлеб». На сегодняшний день ОАО «Сыктывкархлеб» является одним из лучших и ведущих торговой сети г. Сыктывкара, отличаясь от конкурентов, прежде всего широчайшим ассортиментом, качественным обслуживанием. Секрет свежести и качества продукции сети ОАО «Сыктывкархлеб» – современное оборудование и оригинальные рецептуры.
Для производства продукции «Сыктывкархлеб» использует только высококачественное натуральное сырье. Ежедневно лабораторией предприятия осуществляется входной контроль продовольственного сырья и готовой продукции. Технический контроль на предприятии ОАО «Сыктывкархлеб» является одной из эффективных форм управления качеством продукции.
Поскольку на предприятии ОАО «Сыктывкархлеб» имеются небольшие недостатки по качеству продукции (присутствуют дефекты), как выявлено из анализа, проведенного выше, предлагается введение должности специалиста-эксперта. На предприятии имеется данная должность, но один специалист-эксперт отдела технического контроля не справляется с функциональными обязанностями, поскольку предприятие крупно и выпускает большое количество продукции, которая постоянно требует контроля качества. Введение должности специалиста-эксперта позволит совершенствовать систему менеджмента качества предприятия. Как показывает практика введения должности по качеству средневзвешенный балл качества продукции повышается на 5 %, на предприятии c 0,85 он повысится до 0,9.
Для повышения показателей качества продукции ОАО «Сыктывкархлеб» предлагается ввести технологию получения бездрожжевого теста на основе инновационного Аэрационного комплекса AEROCONT-MIX. При применении данной технологии показатели качества продукции повышаются. Бездрожжевая технология позволяет делать высококачественный хлеб из цельномолотого, с низкими и необладающими хлебопекарными свойствами зерна. Опыт внедрения Аэрационного комплекса AEROCONT-MIX показал, что расширяется ассортимент выпускаемой продукции, улучшается качество продукции.
Библиографический список
- Федеральный Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета, 2000. - № 5.
- Устав Открытого акционерного общества “ Сыктывкарский хлебокомбинат”. – Сыктывкар: ОАО “ Сыктывкархлеб ”. – 2002. – 23 с.
- Дробот, В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий / В.И. Дробот. - К.: Техника, - 1984. - 191 с.
- Климин, В.А. Сертификат системы качества, основанных на принципах ХАССП / В.А.Климин //Стандарты и качество. – 2008. - №15. – С.27.
- Лавренц, Р. Управление качеством / Р. Лавренц, Н. Вагнер // Логинфо. - 2007. - №5. – С.10-12.
- Лысаковская, М. В Сыктывкаре прошел конкурс пекарей / М.Лысаковская // Республика. – 2008. - №5. – С.21-23.
- Макаренко, А.Нельзя не любить этот город / А.Макаренко Бизнес журнал. – 2009. - №8. – С.40.
- Масленников, Д. Песнь независимости / Д.Масленников // Финанс. – 2005. - №17. – С.14.
- Окрепилов В.В. Управление качеством / В.В.Окрепилов. - М.: Экономика, 2008. – 640 с.
- Сага о хлебе. На правах рекламы // Ухтинский еженедельник НЭП. - 2009. - №39(40). – С.61-63.
- Севрук, С. Инвестиции дали хороший урожай / С.Севрук // Республика. – 2009. - №5. – С.51-52.
- Технология бездрожжевого теста для хлебопекарной промышленности // Управление качеством. – 2009. - №3. – С.15-19.
- Хлеб и хлебобулочные изделия: сборник стандартов / М.: Издательство стандартов, 1986. - 288 с.
- Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования / Т.Б. Цыганова. - М.: ИРПО; Издательский центр "Академия", - 2001. - 432 с.
- Чижова, К.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина. - М.: Пищевая промышленность, - 1975, - 480 с.
- Шабалина, С.Г. Оценка действующей системы менеджмента качества предприятия / С.Г. Шабалина, Е.С.Артеменко // Управление качеством. - 2008. - №7. – С.27-30.
- Шишов, С. Персонал - основа достижения целей бизнеса / С.Шишов // Управление персоналом. – 2009. - №18. – С.43-45
- Ясеновец, В. Хлеб "Бородинский" и батон "Особенный" от ОАО "Сыктывкархлеб" попали в сотню лучших товаров России / В.Ясеновец // Бизнес журнал. – 2008. - №9. – С.27.
Приложение 1
Результаты
финансово-хозяйственной
Наименование показателя |
2004 г. |
2005 г. |
2006 г. |
2007 г. |
2008 г. |
Выручка, руб. |
307271000 |
320098000 |
331734000 |
398365000 |
487982000 |
Валовая прибыль, руб. |
67343000 |
79268000 |
65136000 |
84940000 |
99534000 |
Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)), руб. |
45416000 |
48754000 |
38899000 |
57115000 |
61228000 |
Рентабельность собственного капитала, % |
43,7 |
28,5 |
18,5 |
21,4 |
70,7 |
Рентабельность активов, % |
25,4 |
24,5 |
16,2 |
19,9 |
13,1 |
Коэффициент чистой прибыльности, % |
14,8 |
15,2 |
11,7 |
14,3 |
12,5 |
Рентабельность продукции (продаж), % |
21,9 |
24,8 |
19,6 |
20,5 |
19,3 |
Оборачиваемость капитала |
3,0 |
1,9 |
1,6 |
1,5 |
3,2 |
Сумма непокрытого убытка на отчетную дату, руб. |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
Соотношение непокрытого убытка на отчетную дату и валюты баланса |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
Приложение 2
Схема технологического процесса производства пшеничного хлеба
Приложение 3
Открытое акционерное общество «Сыктывкарский хлебокомбинат»
|
В.Н.Набатчиков
|
|
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ НАЧАЛЬНИКА ОТДЕЛА ТЕХНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
I. Общие положения
II. Должностные обязанности
III. Права
|