Стратегія і тактика в антикризовому управлінні

Джерело: [складено автором за даними підприємства]

Із таблиці 2.3 видно, що якість більшості виробленої продукції  регулюється ГОСТами (стандартами  якості СРСР, що тимчасово діють  в Україні до моменту розробки власних державних стандартів на продукцію). Фізико-хімічний контроль напівфабрикатів та готових виробів здійснюється в технологічній лабораторії за методами, що вказані в ГОСТах. Контроль виробництва складається: контролю якості сировини; контроль технологічного процесу; контроль якості готових виробів. Мікробіологічний контроль та оцінка якості виробів дозволяють об'єктивно оцінити рівень санітарного стану підприємства, виявити можливі порушення технологічного процесу, умов зберігання продуктів, особливості гігієни персоналу. Відповідальність за виконання норм виходу готової продукції несе начальник зміни і начальник по виробництву.

2.2 Аналіз основних показників роботи підприємства

        На підприємстві діють 3 відділення хлібобулочне, булочне та кондитерське, які оснащені 13 потоково-механізованими лініями по виробництву хліба, хлібо-булочних, бараночних і кондитерських виробів. Основні показники роботи підприємства наведено у таблиці 2.4.

Таблиця 2.4

Основні показники  роботи БЦХК за 2009-2011 роки

 Джерело: [складено автором за додатками В, Д, Л, М]

 З даної таблиці  бачимо, що обсяг реалізації хлібобулочних  виробів у натуральному виразі  в 2010 році зріс на 8,04% порівняно  з 2009, а у 2011 році зріс на 6,14 % порівняно з 2010 роком, що  більше на 14,68 % порівняно з 2009 роком. У 2010 році обсяг реалізації  кондитерських виробів зріс на 9,19 % порівняно з 2009, а у 2011 році  відбулося зменшення реалізації  кондитерських виробів на 10,42 % порівняно  з 2010 роком, а порівнюючи з  2009 роком, то обсяги реалізації  зменшились на 2,18 %. Протягом 2009-2011 років  спостерігаємо плинність кадрів. Чисельність персоналу у 2010 зменшилась  на 10,39 % ( на 43 чол.) , порівняно з 2009 роком, а у 2011 році на 1,08 % ( на 4 чол.) порівняно з 2010. Відповідно  скоротилась і чисельність промислово-виробничого  персоналу : у 2010 році на 10,55% порівняно  з 2009, а у 2011 на 1,13 % порівняно  з 2010 роком, що на 11,56 % менше  порівняно з 2009 роком. Фонд  оплати праці ПВП та середньомісячна  заробітна плата ПВП протягом 2009 – 2011 років залишалась незмінною.  Але фонд оплати праці всього  персоналу зазнав змін. У 2010 році  ФОП зменшився на 4,68 % порівняно  з 2009,  у 2011 збільшився на 4,01 % порівняно з 2010, а в порівнянні з 2009 р. ФОП у 2011 р. також зменшився на 0,86 %. Виручка від реалізації продукції  у 2010 році збільшилась на 31,53 % порівняно з 2009, а у 2011 – на 36,5 % порівняно з 2010 роком. Також збільшувались повні витрати на виробництво та реалізацію продукції: у 2010 році на 33,1% порівняно з 2009, у 2011 на 36,8 % порівняно з 2010р., а в порівнянні з 2009  повні витрати  зросли  на 82,1 %. Прибуток від реалізації продукції у 2010 році  зменшився на 38,8% порівняно з 2009р., а у 2011 р. прибуток від реалізації продукції збільшився на 6,9%, але порівняно з 2009р. прибуток менший на 34,6%. Витрати на 1 грн. реалізованої продукції у 2010 р. зросли на 1,1% ( на 1,1 коп.), порівняно з 2009р., а у 2011 на 0,3 % , тобто на 0,3 коп. порівняно з 2010р. Рентабельність продукції у 2010 та 2011рр. значно зменшилась порівняно з 2009р.(у 2011р. на 1,4% менша, ніж в 2009р.). В загальному спостерігаємо позитивні результати роботи підприємства ,про що свідчить значне збільшення чистого прибутку підприємства у 2011 році на 453,5 тис.грн., порівняно з 2010р, коли чистий прибуток становив 35,4 тис.грн.                                                                                   

        Підприємство (за класифікацією) по проектній виробничій потужності відноситься до великих. По ступені механізації підприємство віднесено до механізованих. По виробничому профілю – комбіноване (виробництво різноманітного асортименту як формового так і подового хліба, так і дрібноштучні булочні, кондитерські вироби). Використання виробничих потужностей Білоцерківського хлібокомбінату наведено у таблиці 2.5.                                                   

Таблиця 2.5                  

Використання  виробничих потужностей

Джерело: [ складено автором за даними підприємства]

 Аналізуючи таблицю  бачимо, що виробничі потужності  по хлібобулочним та кондитерським  виробам у 2010 та у 2011 роках  використовувались значно більше, ніж у 2009. На 4,9% збільшилась потужність  середньодобового випуску в плановому  асортименті хлібобулочних виробів  та на 13,2% кондитерських виробів  у 2010 р. порівняно з 2009, на 7,5 % збільшилась потужність  середньодобового  випуску хлібобулочних виробів  у 2011 році порівняно з 2009, а  потужність по середньодобовому  випуску кондитерських виробів  у 2011 році зменшилась на 14 % порівняно  з 2010 роком. Також на 4,3 % зросла  потужність у 2010 році порівняно  з 2009 по хлібобулочним  виробам  в плановому асортименті звітного  року, а у 2011 році виробнича  потужність в плановому асортименті  звітного року зросла аж на 38,2 % порівняно з 2010 роком. Відповідно  збільшився і випуск хлібобулочних  виробів.Але загальна завантаженість  потужностей по хлібобулочним  виробам зменшилась на 5% у 2010 році  порівняно з 2009, а у 2011р. зросла  на 42,6 % порівняно з 2010 та на 35,5 % порівняно з 2009р. Потужність  по виробництву кондитерських виробів у 2010р.  зросла на 0,5%, але вже в 2011 зменшилась на 0,8% порівняно з 2010 р. через зміни в асортименті продукції. В загальнму обсяги виробництва кондитерських виробів у 2010 році збільшились на 9,2 %, а вже в 2011 обсяги випуску скоротились на 10,4 %, відповідно використання виробничих потужностей у 2010 році збільшилось, а вже в 2011 зменшилось на 19 %. Отже, як видно з таблиці на підприємстві значна недозавантаженість виробничих потужностей, що пояснюється зниженням попиту населення на хліб, змінами потреб і цінностей споживачів тощо.

          Основні засоби підприємства діляться на дві частини: активну і пасивну. Активна частина – це та частина основних засобів, яка бере безпосередню участь у виробництві, а пасивна частина тільки допомагає основному та допоміжному виробництві нормально функціонувати. Наявність основних засобів на ДП ПАТ «Київхліб» «Білоцерківський хлібокомбінат» наведено у таблиці 2.6.

Таблиця 2.6

Наявність основних засобів виробництва, тис. грн.

       Джерело:  [ складено автором за даними додатку Ж]

         Як бачимо з таблиці, відбулося значне зростання основних фондів. За рахунок закінчення реконструкції хлібобулочного цеху та вводу в експлуатацію нового тістоприготувального відділення  зросла вартість будинків та споруд на 0,5%. Також зросла і вартість активної частини основних засобів: машин та обладнання на 27,5% у 2010 році, порівняно з 2009;  транспортних засобів на 2%; інструментів,приладів на 2,2%. Збільшилась також і вартість інвентарної тари на 0,7%; малоцінних необоротних матеріальних активів на 0,8%, вартість інших основних засобів зменшилась на 0,3%. Всі ці зміни є наслідком зміни асортименту продукції, виготовленням нових видів продукції, для чого і придбали нове обладнання,інструменти,прилади,  збільшення кількості замовлень по місту та області. В загальному вартість основних засобів виробництва у 2010 році зросла на 12,1% порівняно з 2009 роком.

     Фонд заробітної  плати Білоцерківського хлібокомбінату  складається із :

одноразових заохочень; матеріальної допомоги; винагород по підсумкам  роботи за рік; винагород за вислугу  років; винагород ветеранам за безперервний стаж роботи; оплати додаткових відпусток; соціальних пільг; нарахуваннь до фонду  оплати; лікарняних та інших виплат.

                                                                                                    Таблиця 2.7

Фонд оплати праці  ПАТ «Білоцерківський хлібокомбінат»