Бизнес план открытия ресторана

     А.Б. Коваленко - 300 тыс. рублей

     В.С. Сапрыкин - 300 тыс. рублей

     Планируется раз в год принимать решение  о распределении чистой прибыли  между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале, таким образом А.Б. Коваленко 50%, В.С. Сапрыкин 50%. Предполагается создавать резервный фонд, в размере 10% от прибыли.

     Необходимый персонал представлен в таблице 3.5.1. 

     Таблица 3.5.1.

№	Наименование  должности	Количество, чел.	Оклад, руб.
1	Директор, экономист	1	15000
2	Администратор	1	10000
3	Бухгалтер, товаровед	1	12000
4	Главный повар	1	11000
5	Повар	3	8500
6	Официанты	4	6000
7	Уборщица	2	4500
8	Рабочая на кухне	2	5000
9	Помощник на кухне	2	6000
	Итого	17	128500

 

 

     Организационная схема управления представлена на рисунке 3.5.1.

     Рис. 3.5.1. 

       
 

     Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков материала
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия

     Администратор:

• Встречает посетителей
• Решает конфликты
• обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;
• прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;
• осуществляет инвентарный контроль;
• следит за правильной работой оборудования и персонала;
• контролирует соблюдение установленной технологии;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

     Главный повар

     Несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
• разработки новых видов продукции
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники
• механизации и автоматизации производственных процессов
• соблюдение установленной технологии
• использование новейшей техники и технологии
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства
• разрабатывает календарные графики работы
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

     Бухгалтер:

     Является  также заместителем директора по экономическим вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

     Найм  сотрудников будет проводиться  на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

     При такой небольшой численности  специалистов как на нашем предприятии  необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.  

     3.6. Финансовый план

 

     Руководствуясь  действующим законодательством  в отношении налоговых льгот для малых предприятий (глава 26.2 Налогового Кодекса РФ), планируется перейти на упрощенную систему налогообложения, суть которой состоит в замене налога на прибыль, НДС, налога на имущество организации и ЕСН единым налогом на доходы по ставке 6%. Организация имеет на это право, если по итогам девяти месяцев того года, в котором она подает заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения, доход от реализации не превысил 45 млн. рублей. При этом уплата страховых взносов на обязательное пенсионное страхование производится в соответствии с законодательством Российской Федерации, а также сохраняются действующие порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности.

     Итак, исходя из рассчитанных величин предполагаемой выручки и себестоимости за первый год работы ресторана, составляется план доходов и расходов (табл. 3.6.1). 

     Таблица 3.6.1

     План  доходов и расходов

наименование  показателей	уровень за 1 год, руб.
	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.
1 Выручка	1245244	1203502,5	1299811	1404174
2 Себестоимость	1288344	878853	911835	961307
3 Прибыль	-49100	318649,5	381976	436867
4 Единый налог на доходы по  ставке 6%	74715	72210	77989	84250
5 Чистая прибыль	-117815	252439,5	309987	358617

 

     Значение  чистой прибыли отрицательно в первом квартале первого года работы ресторана, то есть предприятие изначально работает себе в убыток.

     Следующим этапом в этом разделе является составление  плана движения денежных средств, отражающего  денежные потоки от инвестиционной, операционной и финансовой деятельности за рассматриваемый период. Поток реальных денег от каждой из указанных видов деятельности представляет собой разницу притока и оттока денежных средств.

Таблица 3.6.2.

     Поток от инвестиционной деятельности

Приток		Отток
Уставный капитал:		Приобретение  основных средств	568900
Собственные средства	600000	Приобретение  материальных ресурсов	135582
Заемные средства	800000	Реклама	393000
Итого:	1400000	Итого:	1097482

 

     302518- Такое количество средств остается  на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы ресторана.

 

     

     Таблица 3.6.3.

     Поток от операционной деятельности

	Приток	Отток		Чистая  прибыль
	Выручка от реализации	Себестоимость	Единый налог  на доходы
1 кв.	1245244	1288344	74715	-117815
2 кв.	1203503	878853	72210	252439,5
3 кв.	1299811	911835	77989	309987
4 кв.	1404174	961307	84250	358617
Итого:	5152732	4064339	309164	803229

 

     803229 руб.- Такова сумма чистой прибыли за первый год работы ресторана. 

     Таблица 3.6.4.

     Балансовый план

Актив		Пассив
Внеоборотные  активы		Капитал и резервы
Основные  средства	1400000	Уставный капитал	600000
Оборотные активы		Нераспределенная  прибыль отчетного года	803229
Запасы	1649063	Долгосрочные  пассивы
		Заемные средства	800000
Денежные  средства	803229	Краткосрочные пассивы
		Кредиторская  задолженность	1649063
Баланс	3852292	Баланс	3852292

 

     Когда давалась оценка плана доходов и  расходов, было замечено, что ресторан убыточна, в первом квартале своей работы. Но для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности. Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета следующая: 

     ПР= ,

     где ПосЗ – Постоянные затраты ресторана, не зависящие от объема производства;

     ПерЗ  – Переменные затраты ресторана, напротив напрямую зависящие от объема производства;

     Вр  – Выручка от реализации продукции.

     Прежде  чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты пиццерии поделить на постоянные и переменные (табл. 3.6.5).