Бизнес план для организации ООО «DiscoFoto»

Что касается использования  предприятиями питания средств маркетинговых коммуникаций, то наиболее распространенным и применяемым является реклама, т.к. обеспечивает создание образа предприятия и долгосрочное влияние на потребителя.

Наиболее распространенным средством рекламы являются ресурсы Интернет: 23% респондентов знакомятся с предоставляемыми услугами питания на новостных сайтах (баннерная реклама), а 21% - на сайтах самих ресторанов. Это объясняется мощными ресурсами Интернет, а также все возрастающим числом пользователей сети.

Рестораны также оповещают о себе в журналах различного профиля. Однако, учитывая, что подобный вид рекламы имеет относительно высокую стоимость и длительный временной разрыв между датой сдачи рекламных материалов и датой начала продаж, это средство распространения используется ограниченно. Размещение рекламы в Интернете обходится гораздо дешевле, причем периодичность журнала - ежемесячно тираж несколько тысяч экземпляров, а в сети - ежедневно более 25 млн. показов рекламных баннеров (картинок размером 468х60 мм), на различных сайтах. Более того, рекламодателям гораздо легче измерить эффективность рекламной кампании в Интернет: отношение количества кликов на баннер к числу его показов. И, наконец, поскольку большинство респондентов узнали о предоставляемых услугах посредством глобальной сети, имеет смысл увеличить расходы именно на интерактивную рекламу. Тем более, что в исследуемом ресторанном бизнесе не всегда на рекламу отводится достаточно средств. Так, у многих ресторанов расходы на рекламу и вовсе отсутствуют. Поэтому достаточно очевидный вывод состоит в том, что баннер должен занять одно из центральных мест в рекламной кампании ресторанного бизнеса, а размещение и обновление сайтов должно быть возложено на маркетинговую службу ресторана. На первых порах эту функцию мог бы исполнять генеральный директор.

Основной вывод состоит в том, что независимо от возраста и пола, социального положения и времени пребывания, наибольшая часть потребителей отдает предпочтение, в первую очередь, качеству и уровню предоставляемых услуг. В достижении этих факторов и кроется залог успеха вновь создаваемого ресторана.

 

3 Описание производственного процесса.

 

Цель этого раздела - дать представление о технологическом  процессе в ресторане.

1)Основные технологические операции

Вновь открываемый ресторан на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента горячих и холодных блюд и закусок. Предприятие относится к 1 классу, расположено в административной части города.

В состав помещений  входят: производственные, складские, торговые, административные и технические. Ресторан работает на сырье и полуфабрикатах. Посетителей обслуживают официанты. Применяются разнообразные формы обслуживания: банкеты, шведский стол.

Режим работы ресторана  – с 10 до 23 час. Работа в цехе по приготовлению горячих блюд начинается с 9 часов, а заканчивается в 22 часа, т.е. за час до закрытия ресторана.

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой  продуктов к тепловой обработке. В горячем цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд. Первый выходит на работу с 9 до 13 и с 14 до 18 час, второй – с 13 до 17 и с 18 до 22, обеспечивая непрерывность производственного цикла.

В соответствии с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организуются универсальные рабочие места:

1. Место для приготовления супов и бульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол производственный с моечной ванной.
2. Место для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов. Используется: шкаф жарочный, фритюрница, плита электрическая, стол производственный с весами ВНЦ-2
3. Место для приготовления горячих напитков: кипятильник, стол производственный.
4. Место для оформления и отпуска блюд посетителям – стол с охлаждаемым объемом и горкой.

Для хранения продуктов  используется холодильный шкаф. Приготовленные блюда отпускаются официантам, которые обслуживают посетителей в зале.

2)квалификация специалистов и предпочтительная форма оплаты их труда.

Для функционирования ресторана на 50 мест предусматривается привлечь 2 поваров, 4 официантов и 1 технолога, осуществляющего общее руководство производственным процессом.

Образование поваров – среднее специальное, образование официантов – среднее, образование технолога высшее (специальность – технология на предприятиях торговли и общественного питания).

Оплату труда для поваров принимаем повременную в размере 12 000 руб. в месяц, а для официантов – 9 000 руб. в мес. Оплата труда технолога - 10 000 руб. + 2% от суммы заказов.

3) необходимое оборудование и инвентарь, ориентировочные цены на них.

Для работы ресторана потребуется следующее оборудование и инвентарь:

1. тепловое оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф (в сумме 65 тыс. руб.)

2. немеханическое оборудования: столы производственные, холодильный  шкаф, стеллажи (в сумме 135 тыс. руб.)

3. оборудование для  зала: 12 столов, 50 кресел для посетителей (в сумме около 500 тыс. руб.)

 

 

4 Определение производственной программы

 

После того как мы определились с номенклатурой и границами возможного объема производства, необходимо сопоставить их с возможностями основного технологического оборудования или особенностями технологического процесса. Ориентируемся не на первый год работы, когда возникают технические, технологические проблемы и отсутствует налаженная системы обслуживания, а на оптимальную производственную мощность. Она достигается при средней нормативной загрузке ресторана, которая определяется по часовому графику процента загрузки зала.  Для количества посадочных мест 50 получаем следующий расчет:

Таблица 2

Часы  работы	Сред.% загрузки зала	Кол-во посетителей
11 – 12	20	10
12 – 13	20	10
13 – 14	30	23
14 – 15	40	30
15 – 16	30	15
16 – 17	20	10
17 – 18	Перерыв	-
18 – 19	50	10
19 – 20	90	40
20 – 21	90	40
21 – 22	90	40
22 – 23	80	32
Сумма:		260

 

Таким образом, в помещении, рассчитанном на 50 человек, при нормальном режиме работы имеем 260 посетителей в день.

Необходимо помнить, что  этот расчет является среднестатистическим, и возможны отклонения в ту или  иную сторону, например, в выходные и праздничные дни.

Принимая ориентировочно среднюю стоимость заказа одного посетителя 1000 руб., имеем среднедневную выручку ресторана 260 тыс. рублей. За год это составит 260*365 = 94 900 тыс. руб. = 94,9 млн. руб.

 

 

5 Определение суммы инвестиций, необходимых для реализации проекта

 

Инвестиции представляют собой все виды вложения капитала в форме имущественных и интеллектуальных ценностей в экономические объекты с целью получения в будущем доходов.

Расчет суммы инвестиций, необходимых для реализации нового ресторана, приведен в таблице:

Таблица 3.

Расчет необходимых  инвестиций

Наименование  позиций	Сумма,	%
	тыс. руб.
Всего инвестиций	6740	100,0
1. Аренда помещения 12 мес.	1440	21,4
2. Оборудование цеха	220	3,3
3. Оборудование и интерьер зала	5050	74,9
4. Покупка  лицензии	30	0,4

 

Для организации ресторана потребуется 2 вида помещений: зал для посетителей площадью не менее 80 м² (при числе посадочных мест 50) и вспомогательные помещения для горячего цеха, склады продуктов и инвентаря, а также офис для технолога и директора. Обычное соотношение этих площадей 1:1,2; так что общая площадь ресторана на 50 мест окажется минимум 150 м². Поскольку мы намерены организовать ресторан класса люкс, необходимо выбрать помещение в историческом центре города, где цена 1 м² составляет около 800 руб. в месяц. Таким образом, ежемесячные платежи за аренду помещения составят 800*150 = 120 000 руб. = 120 тыс. руб. Для организации зала необходимо предусмотреть ремонт с созданием своего фирменного стиля. Дизайн и исполнение эксклюзивного оформления помещения площадью 80 м² будет стоить около 150 тыс. долл. (расчет – примерно 2000 долл. на 1 м²) , или 4 500 тыс. руб. (включая системы освещения, вентиляции и кондиционирования).  Расчет общей стоимости оборудования горячего цеха (см. раздел 3): 65 + 135  = 200 тыс. руб., места для посетителей (столы и кресла) – 500 тыс. руб.

Расходы по доставке и установке оборудования и мебели – 10% стоимости, т.е (200 + 500)*10% = 70 тыс. руб.

Итого оборудования ресторана  на сумму 200 + 500 + 70 = 770 тыс. руб.

Для организации ресторанного бизнеса необходимо получение разрешительных документов. Стоимость пакета таких документов (лицензии и сертификаты) оценивается в 30 тыс. руб.

Итого активов (основные фонды и нематериальные активы): 4 500 + 770 + 30 = 5 300 тыс. руб.

Всего для реализации нашего проекта по созданию ресторана класса люкс необходимо в первом году средств в размере 5300 + 120*12 = 5300 + 1440 = 6 740 тыс. руб. = 6,74 млн. руб.

 

 

Источники финансирования инвестиций

 

Источниками инвестиций могут являться:

•  собственные финансовые средства (прибыль, резервные фонды, фонды  накопления, амортизационный фонд), а также иные виды активов (основные фонды, земельные участки, промышленная собственность и т.д.);

•    привлеченные финансовые средства (от продажи акций, благотворительные и иные взносы, средства, выделяемые вышестоящими холдинговыми  и  акционерными   компаниями,   финансово-промышленными группами на безвозмездной основе);

•  ассигнования на всех уровнях  бюджетов, фондов поддержки предпринимательства, предоставляемые на безвозмездной основе;

•  различные формы заемных  средств.

Первые группы источников образуют собственный капитал предприятия  и возврату не подлежат, однако субъекты, предоставившие предприятию средства, вправе рассчитывать на определенную долю доходов от реализации проекта. Последняя группа источников - заемный капитал, который необходимо вернуть на определенных заранее условиях (в установленные сроки, с перечислением процентов за пользование), при этом финансово-кредитные учреждения не претендуют на доходы от реализации инвестиционных проектов.

Распределение инвестиций по источникам финансирования в годы осуществления проекта может выглядеть следующим образом: заемные средства - около 80% (5 400 тыс. руб); собственные средства предприятия - около 20% (1 340 тыс. руб). При изыскании источников финансирования проекта предполагается, что часть инвестиционных ресурсов покрывается за счет среднесрочных (до 3 лет) кредитов.

Таблица 4

Источники финансирования проекта, тыс. руб.

Наименование позиций	Сумма, тыс. руб.
Заемные средства Собственные средства Всего	5 400 1 340 6 740

 

Условия кредитования и выплаты по кредитам

Условия кредитования: сумма  кредита –  5 400  тыс. руб.; номинальная процентная ставка - 5 % годовых; срок погашения кредита - 3 года. Договор предусматривает регулярную выплату процентов в конце каждого года, а погашение кредита в конце срока кредитования.

 

Таблица 5

Схема кредитования проекта (тыс. руб.)

 

Наименование позиций	начало работы	1 год	2 год		3 год	Всего
Получение кредита  Проценты за кредит Погашение  кредита Кредитные издержки (тыс. руб.)	5 400	270   270	270   270	270 5 400 5 670		5 400 810 5 400 6 210

 

 

6 Формирование штатного расписания и планирование фонда оплаты труда.

 

Общая численность  персонала ресторана определена прямым счетом и составляет 10 человек

Таблица 6.

Общая численность максимального количества сотрудников.

Категория работников	Количество
Повара	2
Официанты	4
Технолог	1
Менеджер по закупкам	1
Главный бухгалтер	1
Генеральный директор	1
Итого	10