Виды маркетинговых стратегий

Более двух третей реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте достигает 80% и даже 90%.

До 90% труда затрачиваемого в общественном питании является производительным то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей. Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

Основными задачами кафе «Гурман» являются наиболее полное удовлетворение спросов населения улучшения качества выпускаемой продукции повышение культуры обслуживания.

Общественное питание осуществляется в двух формах4:

питание организуемое государственными и индивидуальными предприятиями;

бесплатное или льготное питание организуемое органами социально-культурными учреждениями.

Основными задачами общественного питания являются:

увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

рост объема выпуска продукции собственного производства улучшение ее ассортимента и повышение качества;

повышение доли продукции собственного производства в объеме товарооборота общественного питания;

повышение удельного веса общественного питания в снабжении населения продовольственными товарами;

развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;

широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

совершенствование планирования и экономического стимулирования;

повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания могут классифицироваться по разным критериям. По производственно-торговому признаку (с учетом выполнения функций по приготовлению и реализации пищи) предприятия общественного питания делятся на: заготовочные и доготовочные.

Заготовочные предприятия - механизированные предприятия предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов а также кулинарных и мучных кондитерских изделий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов специализированные цехи по производству полуфабрикатов кулинарные фабрики фабрики-кухни фабрики быстрозамороженных блюд и другие. Эти предприятия оснащены современным высокопроизводительным оборудованием - поточно-механизированными и автоматизированными линиями автоматами. Из заготовочных предприятий полуфабрикаты кулинарные и кондитерские изделия быстрозамороженные блюда поступают на предприятия доготовочные.

Доготовочные предприятия - небольшие предприятия работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах которые поступают из заготовочных предприятия общественного питания. К ним относят: столовые доготовочные и столовые раздаточные вагоны рестораны кафе закусочные буфеты и т.д. К такому виду предприятия относиться наше кафе «Гурман».

«Гурман» славится приветливым обслуживанием и непередаваемой атмосферой уюта и доброжелательности созданной в его стенах радушным персоналом. Его любят подлинные ценители европейской и казахской кухни.

Кафе «Гурман» отличается широким ассортиментом блюд сложного приготовления.

Однако фирменным блюдом кафе «Гурман» являются бешбармак собственного производства.

В Баре кафе «Гурман» представлен большой ассортимент продукции горячих напитков натуральных соков и крепкоалкогольных напитков.

В баре также как и в торговом зале реализуют блюда закуски и кондитерские изделия.

В зависимости от метода обслуживания предприятия общественного питания кафе «Гурман» применяет обслуживание с помощью официантов.

Обслуживание осуществляется по-американски.

Благодаря практичности низким расходам и удобству обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом клиенты получают уже готовое блюдо:от официантов только требуется любезно его подать подстроится под настроение клиента.

И кафе «Гурман» не является исключением каждый официант должен знать эти правила и соблюдать их хотя и осторожно: некоторые люди могут иметь иное мнение. Но это не столь важная проблема. Клиенты на самом деле обращают внимание на общую застольную атмосферу и на красоту движений персонала так что не страшно если официант подойдет с левой стороны когда надо – с правой.

Лучше если официант допустит небольшую техническую ошибку но обслужит гостей красиво и элегантно чем наоборот.

Поскольку никому не нравится если с ним обращаются грубо невежливо или что еще хуже относятся к нему равнодушно поскольку клиенты возвращаются только если их любезно встречают то стоит их баловать и доставлять им удовольствие.

Клиенту вряд ли понравиться если ему придется жестикулировать чтобы привлечь внимание официанта или других работников обращающих больше внимания на процедуры чем на клиентов. Чтобы избежать подобной ситуации в кафе «Гурман» больше уделяют внимания клиенту работая «командой».

Когда клиент хочет например поменять заказ попросить другую бутылку вина или счет он требует к себе внимания более того он ожидает предупредительности. Вот почему застольная атмосфера – ключевой элемент обслуживания: нужно не просто удовлетворить клиента – нужно доставить ему удовольствие и официанты кафе «Гурман» стремятся соблюдать эти правила в точности.

 

2.3. Разработка  товарной политики в предприятиях  общественного питания.

 

К продукции собственного производства относят сырье и продукты прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия выпечные изделия горячие напитки полуфабрикаты мороженное и молочные продукты которые реализуются через кухню или бар яйца джем и др.

К покупным товарам относятся продукты которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки.

Сюда входят: хлеб хлебобулочные изделия алкогольные напитки пиво консервы реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки сырые яйца фрукты ягоды виноград цитрусовые и бахчевые культуры.

В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы бар в виде отпуска на дом а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии палатки развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю и движение его продолжается этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания.

Рисунок 1 Состав оборот общественного питания.

Следует иметь в виду что при определении размера валового оборота по тресту объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров готовой продукции работ и услуг; доходы по операциям с тарой и другие доходы. Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой по которой товар продается и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству доходы по операциям с тарой возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку транспортировку хранение переработку и реализацию картофеля овощей не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

Внереализационные доходы включают получение пени неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки несвоевременную оплату счетов выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей выявленных при инвентаризации.

К непланируемым расходам и потерям возмещаемым за счет доходов относятся убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности по недостачам дебиторской задолженности растратам штрафы пени и неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть непланируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности на уплату штрафов пени и неустойки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Рыночный успех кафе «Гурман» является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий а его рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политики. Основными целями товарной политики является:

обеспечение прибыли;

увеличение товарооборота;

приумножение доли рынка на котором действует фирма;

снижение расходов на производство и маркетинг;

повышение имиджа;

рассеивание риска.

Достижение основных целей товарной политики осуществляется благодаря стратегическим решениям в следующих областях создания и продвижения товара:

его инновации;

вариации;

дифференциации;

элиминации;

установления и выбора марки;

упаковки;

формы и вида товара и т. д.

Соответственно к задачам товарной политики относится:

поиск новых товаров;

развитие новых товаров;

ввод новых товаров на рынок;

обоснование форм товаров;

регулирование качества товаров;

контроль за поведением новых товаров на рынке и т.д.

Первые три указанные задачи решаются при введении новых товаров на рынок а решение прочих задач происходит на протяжении всей жизни товара.

Товарная политика предприятия призвана обеспечить преемственность решений и мер по формированию ассортимента и его управлению поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаров оптимальных товарных ниш разработке и осуществлению стратегии упаковки маркировки обслуживания товаров.

Кафе «Гурман» необходимо иметь и постоянно совершенствовать товарную политику что позволит ей обеспечить устойчивую структуру ассортимента и стабильную прибыль.

На основе анализа товарной политики кафе «Гурман» можно сделать вывод о том что у предприятия ТОО «Гурман» существует резерв роста за счет расширения своей номенклатуры несколькими новыми для предприятия видами продукции которая необходима для производства кафе. Так же в существующей товарной политике предприятия есть недостатки над которыми можно работать с целью увеличения конкурентоспособности предприятия в целом и его товара на рынке общественного питания. Решение кафе «Гурман» позволило бы увеличить прибыль предприятия повысить привлекательность рентабельность и конкурентоспособность продукции и предприятия в целом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

Алексунин В. А. Маркетинг: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2005. — 204 с.

Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций. — М.: ИНФРА-М 2002. —219 с.

Бронникова  Т.С. Чернявский А.Г. Маркетинг: учебное пособие.- М.:Издательство ПРИОР 2002. – 128 с

Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия. – М.: ИНФРА-М 2001. – 358 с.

Овечкина О.М.  Основы маркетинга: Учеб. пособие. -М.: Издательство деловой и учебной литературы 2004. -288с.

Шаповалов В.А. Маркетинговый анализ. - Ростов н/Д: Феникс 2005. - 156 с

Эванс Дж.Р. Берман Б. Маркетинг. – М.: «Сирин» 2001. – 308с.

Романов А.Н. Маркетинг – М.: ЮНИТИ 2001– 560с

Котлер Ф. “Основы Маркетинга” Москва “Ростинтер” 1996г

[1] Гайдаенко Т. А. Маркетинговое управление. Полный курс МБА. Принципы управленческих решений и российская критика. М.: Эксмо, 2006. С. 119.

[2] Составлено автором  по: Ландреви Ж., Леей Ж., Линдон Д. Меркойор. Теория и практика маркетинга: в 2 т. М.: МЦФЭР, 2007. Т. 2. С. 35.

[3] Porter М. Competetive Strategy. New York. TheFreePress. 1980. P. 35.

[4] Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. СПб.: Питер, 2007. С. 278.

[5] БагиевГ.Л., Тарасевич В. М. Маркетинг: учебник для вузов. СПб.: Питер, 2010. С. 255.

[6] Там же. С. 257.

[7] Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. СПб.: Питер, 2007. С. 434.

[8] Сельский бизнес // Forbes. 2011, январь. С. 52-53.

[9] Цены и ценообразование / под ред. В. Е. Есипова. СПб.: Питер, 2007. С. 23.

[10] Цены и ценовая политика  в системе международного маркетинга//Материалы  интернет-сайта//http://eup.ru/.

[11]  Гринченко Ю. Л. Ценовые стратегии на современных рынках. Какие решения предлагает маркетинг? // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2009. № 2 (80). С. 133.

[12]  Анализ затрат конкурентов // Материалы интернет-сайта // http://inform.od.ua.