Анализ организации производства на ОАО «Щучинский маслосырзавод»

Формование. Для данного сыра традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования в течение 15–25 минут сырной массы для образования пласта и резки его на куски необходимого размера.

Самопрессование. Уложенные в сырные формы куски в течение 25–30 минут подвергаются самопрессованию – прессованию под действием собственного веса.

Прессование. В прессах осуществляется прессование с целью конечного обезвоживания сырного зерна и удаление свободной влаги, получения хорошо замкнутой поверхности и уплотненного поверхностного слоя. Прессование ведется от 1,5 до 4 часов.

Посолка. Посолка придает сыру определённые вкусовые достоинства. Во время посолки регулируются микробиологические и биохимические процессы, происходит становление консистенции продукта.

Созревание сыра, уход за ним. Перед созреванием производят обсушку сыра в течение 2–3 суток. В процессе созревания в результате жизнедеятельности микроорганизмов происходят глубокие преобразования составных частей сыра, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируется вкус продукта. Созревание сыра происходит в камерах созревания при определенных условиях (температуре, относительной влажности). В течение всего времени созревания необходим тщательный уход за головками. Общая продолжительность созревания составляет 1,5–2,5 месяца.

Упаковывание  сыра. После созревания сыры моют, обсушивают, маркируют, покрывают парафиновым сплавом, используя парафинеры, или упаковывают в полимерные пленки.

Оборудование, используемое при производстве Российского сыра представлено в таблице 2.13.

Таблица 2.13 – Состав оборудования линии по производству сыра

ОАО «Щучинский МСЗ» в полном объеме обеспечено инженерными объектами, необходимыми для нормальной производственной деятельности предприятия [5].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Молочная промышленность – отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.

Важное место в рационе  питания человека занимают молоко и  молочные продукты. Молоко содержит все  без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и  важных свойств молока как продукта питания – его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.

Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисломолочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью.

Специализируется предприятие, в основном, на производстве масла  сырной продукции и масла сливочного. Кроме вышеперечисленной продукции, выпускается молоко, кефир, сметана, сыр диетический молочный сахар  и другие продукты.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Бредихин, С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрий В.Н. Технология и техника переработки молока: учебное пособие /С.А. бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрий. – М.: Колос, 2000 г.
2. Дадалко, В.А. Сельскохозяйственная кооперация /В.А. Дадалко – Мн.: ЗАО «Армита-Маркетинг-Менеджмент», 1998.
3. Дмитриченко, М.И., Пилипенко, Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
4. Ильина, З.М., Мирочицкая, И.В. Рынки сельскохозяйственного сырья и продовольствия: учебное пособие./ З.М. Ильина, И.В. Мирочицкая – Мн.: БГЭУ, 2001. – 226 с.
5. Информационно-справочное издание рынка пищевой промышленности «Food NewsWeek» [Электронный ресурс]. – 2010 Режим доступа: http://www.profnavigator.ru/tmpl2.php? PN=doct.php&dout=text&dsubj =10&dtype=4&nid=44897. Дата доступа – 12.10. 20101
6. Карпов, В.А. Организация и планирование производства на перерабатывающих предприятиях: Курс лекций /В.А. Карпов – Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2005.
7. Национальный статистический комитет Республики Беларусь http://belstat.gov.by [электронный ресурс]. – 2010. – Режим доступа http://belstat.gov.by/homep/ru/indicators/agriculture.php. – Дата доступа – 03.11.2010
8. Программа возрождения и развития села на 2005–2010 годы. Указ Президента Республики Беларусь от 25.03.2005 №150 (ред. от 12.01.2007) «О государственной программе возрождения и развития села на 2005–2010 годы» (с изм. и доп., вступившими в силу с 01.01.2008). [Электронный ресурс] / Национальный центр правовой информации Республики Беларусь. – Минск, 2010
9. Программа развития мясной и молочной промышленности на 2005–2010 годы. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 15.07.2005 №792 «О программах развития мясной, молочной, сахарной промышленности на 2005–2010 годы». [Электронный ресурс] / Нац. центр правовой информ. Респ. Беларусь. – Минск, 2010.