Інформаційні технології (IT) в управлінні підприємством готельно-ресторанного бізнесу

Поняття інформації є достатньо  об'ємним і широко поширене в даний  час. Сам термін інформація походить від латинського слова information - роз'яснення, інформування, виклад.

Процес передачі та отримання  інформації - це проста схема передачі інформації в одному напрямку. Процес передачі інформації навіть в одному напрямі проходить через багатьох посередників, а це означає, що під  час передачі інформації відбувається її затримка і спотворення. Крім того, інформація може перетворюватися залежно  від того, до кого вона адресована. Так, наприклад, при передачі інформації вгору від підлеглих до керівника  відбувається її узагальнення, а при  передачі вниз, від керівника до підлеглих навпаки, - вона конкретизується. Головне в цьому процесі - максимальна  швидкість передачі інформації при  мінімальних допустимих спотвореннях, Від цього в першу чергу залежить правильність прийнятих рішень, і, як наслідок, збільшується прибуток готельного комплексу.

В процесі управління постійно відбувається обмін інформацією. Причому  напрям переміщення інформації може бути як вертикальним (від керівника  до підлеглих або від підлеглих  до керівника), так і горизонтальним (між начальниками підрозділів, підлеглими одного рівня). В якості джерела інформації може бути рівень цін на ринку, розмір прибутку готельного комплексу в  минулому кварталі або розпорядження  керівника[16, c. 207-209].

На ефективність прийнятих  рішень з управління впливає безліч передумов: якість, достовірність і  оперативність інформації; знання, досвід, особисті якості керівника; кваліфікаційний  склад підлеглих; ситуація на ринку.

Управління повною мірою  використовує об'єктивну і своєчасну  інформацію, що збирається, оброблюється, зберігається і поширюється за допомогою  сучасних наукових методів і технічних  засобів. Зараз це - об'єктивна необхідність, обумовлена, зокрема, вимогами ринку  адекватно реагувати на виникаючі  проблеми в обстановці, що динамічно  розвивається. Потрібно не тільки мати в своєму розпорядженні своєчасну  і точну інформацію, але уміти  осмислювати її, робити необхідні  висновки та результативно втілювати  в управлінських рішеннях. Звідси необхідність присутності інформаційної  складової в управлінні очевидна, оскільки вона є основою всього управлінського процесу.

Сутність інформації складають  лише ті дані, які зменшують невизначеність подій, що цікавлять менеджера. Інформація в управлінні – сума потрібних, сприйнятих і усвідомлених відомостей, необхідних для аналізу конкретної ситуації, що дає можливість комплексної оцінки причин її виникнення і розвитку, що дозволяє визначити ряд альтернативних рішень, з яких реально (виходячи з  конкретної ситуації) знайти оптимальне управлінське рішення, здійснити контроль за його виконанням.

Склад, зміст і якість інформації, яка надходить до керівника, мають  визначальну роль в забезпеченні дієвості управління. Аналіз інформації не обмежується лише економічними даними, а широко використовує технічну, технологічну та іншу інформацію. Всі джерела даних поділяються на планові, враховані та невраховані.

До планових джерел відносяться  всі типи планів, які розробляються  в готельному комплексі (перспективні, поточні, оперативні, госпрозрахункові завдання, технологічні карти), а також  нормативні матеріали, кошториси, цінники, проектні завдання та ін.

Джерела інформації облікового характеру - це всі дані, які містять  документи бухгалтерського, статистичного  і оперативного обліку, а також  всі види звітності й первинна облікова документація. Провідна роль в інформаційному забезпеченні аналізу  належить бухгалтерському обліку і  звітності, де якнайповніше відображаються господарські явища, процеси, їх результати, Своєчасний і повний аналіз даних, які  є в облікових документах (первинних  і зведених) і звітності, забезпечує вжиття необхідних заходів, направлених  на поліпшення виконання планів, досягнення кращих результатів господарювання.

Дані статистичного обліку, в яких міститься кількісна характеристика масових явищ і процесів, використовуються для поглибленого вивчення і осмислення взаємозв'язків, виявлення економічних  закономірностей.

Оперативний облік і звітність  сприяють оперативному забезпеченню аналізу  необхідними даними (наприклад, про  виробництво готельних послуг, про  стан номерного фонду) і тим самим  створюють умови для підвищення ефективності аналітичних досліджень[6, c. 128-129].

З розширенням комп'ютерної  техніки з'явилися і нові машинні  джерела інформації. До них відносяться  дані, які містяться в оперативній  нам'яті комп'ютера, на гнучких дисках, а також видаються у вигляді  різноманітних машинограм. Також  до джерел інформації відносяться:

- документи, які регулюють господарську діяльність;

- офіційні документи, якими зобов'язаний користуватися готельний комплекс в своїй діяльності: закони держави, укази президента, постанови уряду і місцевих органів влади, накази вищестоящих органів управління, акти ревізій і перевірок, накази та розпорядження керівників готельного комплексу;

- господарсько-правові документи: договори, угоди, рішення арбітражу і судових органів, рекламації;

- рішення загальних зборів колективу, ради трудового колективу готельного комплексу в цілому або окремих його відділів;

- матеріали вивчення передового  досвіду, одержані з різних  джерел інформації (Інтернет, радіо,  телебачення, газети тощо);

- технічна і технологічна документація;

- матеріали спеціальних обстежень стану надання послуг на окремих робочих місцях (хронометраж, фотографія тощо).

- усна інформація, одержана під час зустрічей з членами свого колективу або представниками інших готельних комплексів.

По відношенню до об'єкту дослідження інформація буває внутрішньою  і зовнішньою. Система внутрішньої  інформації - це дані статистичного  бухгалтерського, оперативного обліку і звітності, планові дані, нормативні дані, розроблені в готельному комплексі  тощо. Система зовнішньої інформації - це дані статистичних збірників, періодичних  і спеціальних видань, конференцій, ділових зустрічей, офіційні, господарсько-правові  документи і т.д.

По відношенню до предмету дослідження інформація поділяється  на основну і допоміжну, необхідну  для повнішої характеристики наочної  області, що вивчається.

За періодичністю надходження  аналітична інформація підрозділяється  на регулярну і епізодичну. До джерел регулярної інформації відносяться  планові та облікові дані. Епізодична інформація формується в міру необхідності, наприклад відомості про нового конкурента.

Регулярна інформація в свою чергу класифікується на постійну, таку, що зберігає своє значення тривалий час (коди, шифри, план рахунків бухгалтерського  обліку та ін.), умовно-постійну, таку, що зберігає своє значення протягом певного  періоду часу (планові показники, нормативи) і змінну, що характеризує часту змінюваність подій (звітні дані про стан аналізованого об'єкту на певну дату).

По відношенню до процесу  обробки інформацію можна віднести до первинної (дані первинного обліку, інвентаризацій, обстежень) і вторинної, що пройшла певну стадію обробки  та перетворень (звітність, кон'юнктурні огляди тощо)[12, c. 223-225].

У діяльності великих готельних  комплексів передача інформації є неодмінним і першорядним чинником нормального  їх функціонування. При цьому особливе значення набуває забезпечення оперативності  та достовірності відомостей. Для  багатьох готельних комплексів внутрішня  інформаційна система вирішує задачі організації технологічного процесу  і носить виробничий характер. Це торкається, перш за все, процесів забезпечення готельного комплексу ТМР. Тут інформація відіграє важливу роль в наданні відомостей для прийняття управлінських  рішень і є одним з чинників, що забезпечують зниження витрат процесу  надання послуг і підвищення його ефективності. Особливу роль відіграє прогнозування ринкових процесів.

Важливе значення має інформація про виникнення в процесі надання  послуг відхилень від планових показників, що вимагають прийняття оперативних  рішень.

Істотну роль в прийнятті  рішень відіграє науково-технічна інформація, що містить нові наукові знання, відомості про винаходи, послуги-новинки  свого готельного комплексу і  готельних комплексів-конкурентів. Це безперервно поповнюваний загальний  фонд і потенціал знань і технічних  рішень, практичне і своєчасне  використання якого забезпечує готельному комплексу високий рівень конкурентоспроможності.

Інформація служить основою  для підготовки відповідних доповідей, звітів, пропозицій, для вироблення і прийняття управлінських рішень.

Зміст кожної конкретної інформації визначається потребами управлінських  ланок і управлінських рішень, що приймаються. До інформації висуваються  певні вимоги:

- стислість, чіткість формулювань, своєчасність надходження;

- задоволення потреб менеджера;

- точність і достовірність, правильний відбір первинних відомостей, оптимальність систематизації і безперервність збору і обробки відомостей.

Важливу роль у використанні інформації відіграють способи її реєстрації, обробки, накопичення і передачі; систематизоване зберігання і видача інформації в необхідній формі; виробництво  нової числової, графічної та іншої  інформації. Інакше кажучи, необхідно  розглянути технологію інформаційної  діяльності.

В світі готельні комплекси  є одними з найбільших споживачів телекомунікаційних технологій. Частково це витікає, з природи інформації, яка використовується в індустрії  гостинності. По-перше, ця інформація дуже чутлива до часу, оскільки дуже часто  змінюються різні дати - події, розклади тощо. По-друге, інформація про готельні послуги повинна бути своєчасно  доступна з різних точок земної кулі.

Електронні мережі є важливим каналом передачі інформації, до якого  вдаються все більше готельних комплексів. Проте інформаційні системи готельних  комплексів як і раніше далеко не повністю використовують всі можливості, які  пропонує електронна мережа. На відміну  від традиційних інформаційних  систем готельних комплексів - інформаційних  систем (GDS), електронні мережі вже доступні всім категоріям споживачів і готельним  комплексам, за умови, що вони мають  в своєму розпорядженні необхідне  устаткування. Дії на туристському ринку розділені на дві фази відповідно до процесу прийняття рішення: фаза до прийняття рішення і фаза після  прийняття рішення. Традиційні системи  резервування надають деяку інформацію, необхідну на першому етапі, але  передбачається, що електронні мережі можуть підтримувати обидві фази. Інформацію, необхідну туристу на етапі до прийняття рішення, можна розділити  на статичну і динамічну.

Статична інформація, це:

- загальна інформація про передбачуваний район перебування, тобто географія, історія,

транспорт тощо;

- загальні пропозиції від турагентів та туроператорів тощо Динамічна інформація, це:

- новини (у країні, регіоні, місті); наявність місць; політична ситуація тощо;

- спеціальні пропозиції («гарячі путівки»);

- «каскадні пропозиції»;

- детальна інформація індивідуальної властивості[8, c. 152-154].

 

Розділ 2. Застосування сучасних інформаційних технологій в управлінні підприємством готельно-ресторанного бізнесу «Експрес»

2.1. Роль інформаційних  технологій (IT) в управлінні підприємством  готельно-ресторанного бізнесу «Експрес».  Використання в готельному комплексі  сучасних інформаційних систем

Вплив інформаційних технологій на управління готельним комплексом величезний, оскільки прямо пов'язаний з підвищенням ефективності роботи як кожного менеджера окремо, так  і готельного комплексу в цілому.

Тризірковий готель «Експрес»  розташований за адресою: Україна, м. Київ, бул. Шевченко 38/40.  Використання комп'ютерних мереж, Інтернету та інтернет-технологій, програмних продуктів автоматизації всіх бізнес-процесів готельного комплексу «Експрес» на сьогодні не просто питання лідерства і створення конкурентних переваг, але і виживання на ринку в найближчому майбутньому.

Готель "Експрес" - це один із кращих готелів у Києві. Вона відрізняється  зручним розміщенням у центрі міста, оскільки знаходиться поруч  із залізничним вокзалом, і багатьма історико-архітектурними пам'ятниками.

Розміщення. Готель пропонує 130 номерів - одномісні і двомісні стандартні різних категорій, полу люкси і люкси.

Харчування. Ресторан готелю розташований на верхньому поверсі  і відрізняється не тільки вишуканістю  кухні, але і чарівними панорамами з вікон на древній і молодий  Київ.

Сервіс. Охоронювана автостоянка, ресторан, кафе-бар, конференц-зали, кафе.

У готелі "Експрес" розвинена  інфраструктура. До послуг гостей - автостоянка, хімчистка, room-servіce, Інтернет, комп'ютерні послуги, кафе, камера схову, безкоштовний виклик таксі.

Для проведення конференцій, семінарів, презентацій, ділових зустрічей "Експрес" пропонує 2 зали.

До складу майна підприємства входять основні  фонди й оборотні кошти, а також  інші цінності, вартість яких відбивається в самостійному балансі. Передане підприємству у повне господарське ведення  майно утворить статутний фонд.

Готельний комплекс має право:

1) Робити послуги  фізичним особам, організаціям згідно  укладених договорів.

2) Здавати  юридичним і фізичним особам  в оренду, надавати в тимчасове  користування  кімнати – готельні  номери.