Государственное регулирование общественного питания в РБ и пути его совершенствования

Примечание  - Источник: собственная разработка

 

Из данных таблицы 3 можно сделать следующие выводы: по сравнению с прошлым годом розничный товарооборот в действующих ценах возрос на 1 817,9 млн.руб. или на 16,7%, в том числе за счет продажи покупных товаров уменьшился на  425,9 млн.руб. (10,4%), а за счет реализации изделий собственного производства увеличился на 2 243,8 (32,9%). Однако на развитие товарооборота большое влияние оказало повышение продажных цен. Фактический розничный товарооборот отчетного года в сопоставимых ценах равен  10 708,7млн.руб. (12 722,1/1,188). Таким образом, за счет ценового фактора розничный товарооборот предприятия питания увеличился на 2013,4 (12 722,1 – 10 708,7), что составляет 18,5%  к товарообороту прошлого года (2013,4/10 904,2).

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность торгового комплекса, является доля собственной продукции в розничном товарообороте. Этот показатель в отчетном году возрос на 8,7 процентных пунктов и составил 71,2%, что является достаточно высоким уровнем для предприятия питания.

По сравнению с прошлым годом наблюдается увеличение валового дохода в сопоставимых ценах на 62,1 млн.р или на 1,7%, при этом темп роста валового дохода превысил темп роста себестоимости продукции, что является положительной тенденцией.

Темп роста выручки от текущей и финансовой деятельности превышает темп роста расходов по текущей  и финансовой деятельности, что является положительной тенденцией.

Производительность труда в отчетном году выросла на 18,8% и составила 116,7 млн.руб., однако рост производительности полностью обусловлен ценовым фактором. Выработка в сопоставимых ценах составила 98,24млн.руб. (116,7:1,188), т.е. по сравнению с отчетным годом не изменилась.

Совокупная прибыль в сопоставимых ценах составила в отчетном периоде 242,9 млн. руб., и возросла по сравнению с  предыдущим годом на 63,9 млн. руб. или на 35,7 %. Следует отметить, что прибыль увеличилась как за счет роста доходов, так и за счет снижения расходов.

В тоже время рентабельность товарооборота увеличилась на 0,62% и составила в отчетном году  2,26%, а рентабельность продаж на 1,3% и составила  2,9%, что свидетельствует о положительных результатах деятельности торгового комплекса.

Таким образом, проанализировав основные показатели финансово-хозяйственной деятельности центра «Торговый комплекс БГЭУ» можно сделать вывод, что наблюдается положительный рост большинства результатных показателей торгово-производственной деятельности.

 

 

 

 

 

2.2 Нормативно-правовое регулирование объекта общественного питания «Торговый комплекс БГЭУ»

Основными нормативными документами, регламентирующими ключевые направления деятельности центра «Торговый комплекс БГЭУ» являются:

1. ГОСТ Р 50764—95. Услуги общественного питания. Общие требования;
2. ГОСТ Р 50762—95. Общественное питание. Классификация предприятий;
3. ГОСТ 28—1—95. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу;
4. ГОСТ Р 50763—95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования;
5. ГОСТ Р 50647—94. Общественное питание. Термины и определения;
6. СП 2.3.6.1066—01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;
7. СП 2.3.6.1079—01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;
8. СанПиН 2.3.2.1324—03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
9. СП 1.1.1058—01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;
10. МУК 4.2.1847—04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

Единый перечень основных нормативных и технологических документов, которые должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питания утвержден Министерством торговли Республики Беларусь и согласован с Министерством здравоохранения (в лице главного санитарного врача РБ), Министерством по налогам и сборам (в лице министра или его заместителя) и Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров РБ.

В настоящее время в РБ действует постановление Министерства торговли от 27 марта 2002 года №10 «Перечень основных нормативных и технологических документов, которые должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питания», в приложении к которому перечислены основные документы, регулирующие деятельность любого объекта розничной торговли общественного питания, в том числе и центра «Торговый комплекс БГЭУ».Это, прежде всего, лицензия, разрешающая занятие розничной торговлей и торгово-производственной деятельностью. Лицензия заполняется по установленному образцу и по истечении срока действия разрешения подлежит возврату.

Обязательным является наличие в торговом предприятии документов, удостоверяющих качество и безопасность реализуемых товаров, прежде всего, сертификатов соответствия, выданных или зарегистрированных в Национальной системе сертификации РБ.

Сертификат выписывается на бланке специального образца и заверяется печатью и подписью выдавшей стороны. Верной признается также цветная копия сертификата, заверенная печатью и подписью уполномоченного представителя органа по сертификации.

Санитарный журнал находится у администратора. В нем представители санэпидемслужбы записывают сведения о проверках, проведенных в универсаме. Журнал получают в санстанции, его нумеруют, шнуруют и скрепляют печатями центра «Торговый комплекс БГЭУ» и представителями санслужбы.

Помимо перечисленных выше, обязательными являются: товарно-транспортные накладные, ассортиментный перечень товаров, утвержденный в установленном порядке, контрольная лента кассового аппарата, бракеражный журнал или журнал по контролю за качеством готовой пищи, положения(рекомендации) об организации питания отдельных категорий населения, личные медицинские книжки, санитарные правила, технологические и калькуляционные карточки, книга отзывов и предложений и некоторые другие документы – всего около 30 наименований.

Спектр дополнительных услуг, которые могут предоставляться покупателям включает в себя :

1. Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам работников, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;
2. Изготовление блюд из сырья заказчика в организации;
3. Организация диетического питания;
4. Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
5. Организация питания и обслуживание участников семинаров, совещаний, конференций и других мероприятий;
6. Продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;
7. Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии;
8. Реализация кулинарной продукции вне организации.

Рассчитаем коэффициент дополнительного обслуживания:

 

Кд =,

где Кд — коэффициент дополнительного обслуживания;

        у— количество  фактически предоставляемых дополнительных  услуг;

       У — количество  дополнительных услуг, предусмотренных  для данного типа магазина;

       n — количество проверок

 

Кд = = 1

 

Значение этого коэффициента говорит о высоком уровне обслуживания в данном кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Пути совершенствования государственного регулирования общественного питания в Республике Беларусь

 

3.1 Совершенствование нормативно-правовой базы

 

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

• предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства стало переходить на рыночные отношения. После приватизации предприятий изменилась организационно-правовая форма системы общественного питания, появилось большое количество частных малых предприятий. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.), но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Государственные органы в пределах их полномочий в области торговли и общественного питания осуществляют мероприятия по:

• созданию условий для эффективной работы субъектов торговли, субъектов общественного питания;

• стимулированию реализации инвестиционных проектов по строительству торговых объектов, объектов общественного питания, торговых центров, рынков;

• стимулированию использования результатов научных исследований и разработок, новых технологических процессов;

• стимулированию деловой активности субъектов торговли и обеспечению взаимодействия субъектов торговли и поставщиков товаров путем организации и проведения ярмарок для заключения договоров, предусматривающих поставки товаров;

• привлечению субъектов торговли, субъектов общественного питания на договорной основе к реализации государственных и отраслевых программ и заказов;

• поддержке и развитию малого и среднего предпринимательства в области торговли и общественного питания;

• приватизации торговых объектов, объектов общественного питания;

• освоению экономически малоэффективных зон, экологически неблагоприятных районов;

• содействию в создании общественных объединений и иных некоммерческих организаций, объединяющих субъектов торговли, субъектов общественного питания, поставщиков товаров, потребителей и специалистов в области торговли и общественного питания;

• содействию субъектам торговли, субъектам общественного питания в развитии устойчивой и эффективной системы товародвижения.

Мероприятия, необходимые для совершенствования регулирования деятельности предприятий общественного питания:

• Участие в разработке нормативно-правовых актов администрации районов, регулирующих предпринимательскую деятельность на территории района;

• Привлечение руководителей предприятий торговли и общественного питания к участию в организации торгового обслуживания обще-районных мероприятий;

• Проведение мониторинга обеспеченности населения района услугами общественного питания в целях выявления зон с недостаточным уровнем развития;

• Участие в расширение комплекса дополнительных услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания;