Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Октября 2013 в 19:43, курсовая работа
Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства.
Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую народнохозяйственную эффективность. Так, 70 млн. т. рыбы, беспозвоночных и других водных объектов (без китов) по содержанию белка эквивалентно стаду в 400 млн. голов крупного рогатого скота. Затраты на производство 1 кг белка рыбных продуктов почти в 3 раза ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов.
Введение.
Характеристика рыбы как промышленного сырья.
Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы; ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза консервированной рыбы.
Оценка качества рыбных консервов и пресервов.
Заключение.