Технология производства молока и говядины в сельскохозяйственном предприятии

В Китай впервые  симментальский скот поступил из России в 1901 г., повторно - в 60-е годы. Сейчас его там скрещивают с зебу. Убойный выход мяса помесей составляет 61%. Ежегодно около 100 тыс. быков откармливают до 570 кг и более и отправляют на продажу в Гонконг.

По приглашению  объединения австрийских селекционеров симментальского скота и фирмы "Food and Commerce" делегация специалистов Воронежской, Липецкой, Тамбовской областей, ученых ВИЖ, Смоленского НИИСХ и Воронежского ГАУ посетила в 2001 г. Австрию и ознакомилась с результатами разведения симментальского скота, который экспортируется в 48 стран мира. Удельный вес симменталов там составляет 81,3% от общего поголовья. Страна активно участвует в работе Европейской и Всемирной федераций по симментальской породе.

Генотип австрийских  симменталов хорошо отселекционирован для индустриального производства, что важно и для нашей страны. По данным руководителя одного из кооперативов Губерта Шагеля, где содержатся на ферме беспривязно 150 коров, средний надой 9500 кг. Доение - двукратное, на карусели. Средняя масса животных 780 кг. Рацион в расчете на корову: кукурузный силос - 22 , травяной сенаж - 18, солома - 1, пивная дробина - 7, соевый шрот и комбикорм - по 5-6 кг. Минеральная добавка, витамины, поваренная соль - 5 кг на всех животных.

В родильном  отделении коровы получают кормосмесь (сенаж и сено), рассчитанную на надой 16 кг молока в день. За 7 - 10 дней до отела сухостойных коров возвращают на ферму и кормят по рациону основного стада. После отела при надое до 4500 кг концентраты не дают, если надой выше этого уровня, то их расход - 0,7 кг на 1 кг молока.

В целом характеристики австрийских симменталов таковы:

• возраст при первом отеле 30-31 мес;
• средний надой за лактацию в 2000 г. 5720 кг молока жирностью 4,15% и содержанием белка 3,42%. Контроль за надоем и жирностью ведется с 1950 г., за содержанием белка - с 1979 г.;
• ежегодный рост продуктивности по надою 63,6 кг молока, жиру - 0,003%, белку - 0,007%;
• использование - до 10 лактаций.

В феврале 2002 г. российские специалисты закупили 180 австрийских нетелей симментальской породы в хозяйства "Подгоренский", "Имени 1 Мая" и "Новосильский" Воронежской области для создания репродукторов.

В Россию симменталы впервые завезены из Швейцарии в  первой половине ХIХ в. Сегодня порода разводится в 26 регионах РФ, причем в 17 из них она составляет более 50% от общего числа КРС.

В племенных  заводах и репродукторах сосредоточено 5% маточного поголовья, что явно недостаточно. Удвоить это количество предусмотрено концепцией развития животноводства России до 2010 г., одобренной коллегией МСХ РФ. На 20 племпредприятиях имеются 210 быков-производителей, а в спермобанках - 17 млн доз спермы от 1353 быков.

По данным ВНИИплем, средний надой симментальских коров  за 2000 г. на племзаводах 3396 кг молока жирностью 3,76%, в племрепродукторах - 2969 кг жирностью 3,81%. Лучшие по уровню молочной продуктивности хозяйства Тамбовской (надой за лактацию 4515 кг), Курской (4137 кг), Орловской (4064 кг) и Белгородской (4036 кг) областей.

Для координации  племенной работы с симментальской и сычевской породами создана ассоциация "Симментал". Ею определены пути пополнения породных ресурсов за счет как чистопородного разведения, так и возвратного скрещивания помесных животных (симментал Ч красно-пестрая голштинская) с быками-симменталами. Здесь два направления роста кровности: осеменение помесей чистопородными симментальскими быками и переход на внутрилинейное разведение через 2-3 поколения; использование быков, генеалогически (по отцовской линии) принадлежащих к симменталам, но имеющих невысокую (менее 37,5%) кровность по красно-пестрым голштинам. В этом случае сохраняются и закрепляются в потомстве полученные при скрещивании положительные качества.

Оба метода применены  специалистами ВИЖ и селекционерами орловского племзавода им. ХVII партсъезда при создании высокопродуктивного стада. Вообще тип симменталов России постепенно улучшается, обновляется их генеалогическая структура.

В 1999 г. российские ученые разработали "Программу совершенствования  палево-пестрых пород скота России до 2010 г.", в которой определен прогноз развития породы. К 2010 г. поголовье этих коров составит около 2-2,5 млн, надой возрастет до 3500-4000 кг молока жирностью 3,75-3,90 %. 
Симменталы будущего - это крупные, гармонично сложенные животные.

Исследованиями  ВИЖ установлено, что чем выше корова и длиннее ее туловище, тем весомее надои за лактацию. Коровам с продолжительным использованием соответствовали бульшие ширина и глубина туловища. Особое значение имеет живая масса, которая может достигать 1000 кг при надое 9000 кг.

При выведении  мясного типа симментальского скота  используются как внутрипородные ресурсы, так и генофонд немецкой, канадской  и других селекций. На племпредприятии "Воронежское" на оценку по собственной  продуктивности поставлены 4 сына канадского быка Сникерса 1031, суточный привес которого 2023 г.

В 2001 г. ВИЖ разработал и МСХ РФ утвердило "Практическое руководство по генеалогической  систематике линий и родственных  групп при чистопородном разведении симментальской породы". При формировании новых линий специалисты руководствовались следующими принципами:

• родоначальник линии должен быть оценен по потомству как улучшатель и находиться от используемых быков не далее четвертого поколения;
• быки-улучшатели должны присутствовать во всех ветвях линий ряда поколений;
• необходимо не менее трех продолжателей линии, оцененных положительно, или не менее шести, проходящих оценку по потомству.

В результате в  породе выделили 19 линий и 16 родственных  групп.

Успех в совершенствовании  симментальского скота связан также  с применением репродуктивных технологий (искусственное осеменение, эмбрио-трансплантация, оплодотворение в пробирке, разделение спермы по полу, клонирование), достижениями молекулярной генетики (генная диагностика дефектов, мутаций, пигментации, безрогости, картирование генов и селекционные программы, основанные на маркерах). К примеру, генотипирование животных по гену каппа-казеина, бета-казеина, альфа-лактоальбумина с помощью ДНК-технологий, проводимое в ВИЖ, направлено на улучшение качества и технологических свойств молока.

Завозить симменталов  в нашу страну из Швейцарии и Германии начали в первой половине прошлого века. Скот поступал в ряд областей центральной зоны и на Украину. В  последние десятилетия XIX в. для освежения  крови завозилось небольшое поголовье симменталов из Австрии. Благодаря своей универсальной продуктивности и хорошей способности к акклиматизации симменталы получили широкое распространение в различных зонах СССР. В настоящее время их разводят от Белоруссии до Приморского края, от Якутии до Тувы. По плану породного районирования симментальская порода утверждена улучшающей в 45 областях СССР.

Племенная работа по улучшению и распространению  симментальского скота в широких  масштабах началась после 1917 г. Создавались  племенные совхозы, государственные племенные рассадники, а в 1925 г. была учреждена Государственная племенная книга симментальского скота. В послевоенные годы работа по повышению продуктивности симментальской породы продолжалась более интенсивно и организационно перестраивалась. Над повышением молочности и улучшением мясных качеств симменталов в последнее время работает 211 племзаводов и племенных совхозов. Эта работа ведется и на лучших племенных фермах колхозов и совхозов, а также в хозяйствах опытных и учебных заведений.

Специфические условия разведения и отбор, главным образом молочных животных, привели к тому, что симментальский скот в СССР приобрел более легкий тип телосложения, чем в Швейцарии, Австрии и ФРГ. На формирование симментальского скота в Советском Союзе оказывали влияние природные и экономические условия зон, в которых он разводился, и качества местного скота. Это послужило основой для выделения 7 зональных типов симменталов.

1.Сычевская  порода скота (западный тип)  молочно-мясного направления распространена  в Смоленской, Калининской, Брянской, Калужской, Рязанской областях. В этой зоне сычевская порода создана в результате скрещивания западно-русского скота с симментальскими производителями и длительной племенной работой с высококровными помесями.

Массив симментальского скота Смоленской и Калининской областей в 1950 г. был выделен под названием сычевской породы. Животные этой породы имеют характерные признаки экстерьера и типа телосложения скота молочно-мясного направления продуктивности. Вместе с тем среди сычевского скота в большом количестве по сравнению с симментализированным скотом других зон встречаются животные молочного тиа. По палево-пестрой масти различных оттенков скот этой породы не имеет существенных отличий от животных симментальской породы.

Экстерьер взрослых сычевских коров характеризуется следующими промерами (см): высота в холке 135, глубина груди 70, косая длина туловища 162, обхват пясти 20.

Животные сычевской  породы достигают большой живой  массы: полновозрастные быки — 900—1200 кг, коровы первого отела 520 кг, второго — 590 кг, третьего и старше — 630 кг, телки при рождении — 32 кг, бычки — 34 кг. Бычки, предназначенные для сдачи на мясо, в 1,5 года имеют массу 575 кг, среднесуточный прирост составляет 1184 г, убойный выход 60%.

Молочная продуктивность коров, записанных в Государственные племенные книги, в зависимости от возраста составляет 3500—5000 кг молока жирностью 3,8—3,95%. В селекционных стадах на 100 кг живой массы коров приходится в среднем 900—1000 кг молока, у рекордисток — 1200— 1500 кг. Продуктивность взрослых коров селекционных стад варьирует от 4500 кг до 5500 кг молока жирностью 3,70—3,90%, содержание белка 3,40—3,50%. Лучшие коровы племенного завода Сычевка” Смоленской области проявили продуктивность на уровне 8—10 тыс. кг молока: от Перелески 3982 за 4 лактацию было получено 10801 кг молока жирностью 3,85%, Депеши 2948 — за 5-ю - 8302 кг — 3,82%; Наседки 4088 — за 4-ю — 8382 кг — 3,81%; Северной 4479 — за 4-ю - 8224 кг — 3,84%; Гидравлики 5147 — за 5-ю — 11686 кг — 3,81%.

Структуру породы составляют 9 линий и родственные группы. Ряд линий в породе выделяется высокими показателями продуктивности: Ратмира 265, Альберта 24, Рафаэля 635, Аромата 2 и другие. Молочная продуктивность коров этих линий превышает 5 тыс. кг молока с 3,9% жира.

Из Смоленской области сычевский скот вывозится  в разные хозяйства страны: всего  продано другим хозяйствам более 186 тыс. голов племенного молодняка.

По данным породного  учета на 1 января 1990 г., численность  поголовья скота сычевской породы составила 531 тыс. голов.

2. Степной симментальский  тип получен в результате скрещивания  среднерусского скота с симментальскими  быками и длительной племеной  работы с помесями желательного  типа. Он распространен в Воронежской,  Тамбовской, Курской, Орловской,  Липецкой и Белгородской областях.

3. Украинский  симментальский скот создан путем  скрещивания серого степного  скота с симментальскими производителями  и разведения помесей желательного  типа. Животные этого типа имеют  крупную живую массу и хорошие  молочные и мясные качества. Он распространен в Харьковской, Киевской, Черниговской, Полтавской, Черкасской и других областях Украины.

4. Приволжский  симментальский скот получен  в зоне полузасушливого земледелия  в результате скрещивания среднерусского, калмыцкого и казахского скота с быками симментальской породы и целенаправленного разведения помесей желательного типа. Он распространен в Пензенской, Саратовской и Волгоградской областях.

5. Приуральский  симментальский скот создан в  результате скрещивания сибирского  и казахского скота при неглубоком поглощении симменталами в условиях зернового хозяйства и хорошо развитой промышленности. Он разводится в Оренбургской, Челябинской областях и Башкирской АССР.

6. Сибирский  симментальский скот получен  путем скрещивания сибирского и бурятского скота с симменталами и разведения помесей первых 2—3 поколений. Его разводят в Алтайском и Красноярском краях, Новосибирской, Иркутской и Кемеровской областях, в Бурятии.

7. Симментальский  скот Дальнего Востока создан  в условиях сурового, резко континентального климата путем скрещивания местного забайкальского и якутского скота с производителями симментальской породы и разведения помесей первых поколений “в себе”. Он распространен в хозяйствах Хабаровского и Приморского краев, в Амурской и Читинской областях, в Якутии.

По численности  симментальский (палево-пестрый) скот занимает в СССР второе место среди  пород крупного рогатого скота. По данным породного учета на 1 января 1990 г. поголовье скота симментальской породы составляло 12850 тыс. голов.

Племенная работа осуществляется в государственных  племенных заводах (15,5 тыс. коров), в  колхозных племенных заводах (8,5 тыс. коров) и в племенных совхозах (41,8 тыс. коров). Племенные хозяйства  разных зон укомплектованы, в основном, высококровными животными.

Основная масть  — палевая и палево-пестрая. Коровы симментальской породы, как правило, крупные (высота в холке 130—135 см), пропорционального  сложения (косая длина туловища 158— 162 см), с крепким костяком (обхват пясти 18—20 см), грудь глубокая (67—70 см).