Переработка и применение крови животных

Постоянно растущая потребность в продуктах питания, особенно белках животного происхождения, диктует необходимость поиска новых их источников и способов, позволяющих с наименьшими затратами использовать имеющиеся ресурсы белков.
Наиболее часто для выработки различных видов изделий применяют кровь крупного рогатого скота и свиней. Кровь животных кроме полноценных белков содержит ферменты, липиды, витамины, низкомолекулярные азотистые соединения, минеральные вещества. Учитывая, что белки мяса имеют дефицит серусодержащих аминокислот, таких, как метионин и цистин, белки крови могут частично компенсировать их недостаток.