Ассортимент и качество полукопченных колбас «Краковская» и «Талинская»

Основными видами закупаемого сырья  является мясное сырье (туши, блоки), субпродукты, закупаемые и производимые собственными силами полуфабрикаты, специи, белковые добавки и оболочка.

В силу сложившейся практики доставка закупаемых материальных ресурсов(сырья) производится поставщиками данных видов сырья.

Структура отдела материального снабжения  представлена в децентрализованном варианте, т.е каждый сотрудник отдела отвечает за отдельные виды материальных ресурсов, выполняющих работу по организации снабжения этими ресурсами, включая складские операции. Во главе отдела стоит начальник отдела, в его подчинении три заведующих соответствующих складов по отдельным видам сырья. Начальник отдела координирует и контролирует деятельность подчиненных.

При изучении рынка сырья и материалов на ЗАО «Савор» используются следующие  методы:

• Прямые:

Для получения полной информации о  технических разработках, ценах, качестве товаров используется информация, полученная на «Сибирской ярмарке» г.Новосибирска , ярмарках стран Дании и Германии.

•    Косвенные.

         В качестве  исходных данных для изучения  рынка служат:

• Журналы «Оптовый рынок Сибири», «Российский продовольственный рынок», «Внешняя торговля», «Коммерсант»;
• Газеты «Реклама», «Деловой мир»;
• Фирменные журналы поставщиков;
• Интернет.

После исследования рынка, рассчитывается потребность в необходимых видах сырья и материалов. На ЗАО «Савор» чаще всего применяется метод определения потребности на расходной основе.

Он базируется на четком учете складских  остатков материалов и постоянном пополнении  их запаса путем регулирования сроков поставки или размеров партии.

О.к = О.н + П- Р,где

О.к- фактический остаток на конец  периода,

О.н- фактический остаток на начало приода,

П- поставка продукции,

Р- расход материала.

 

Исходя из фактического остатка  на конец периода планируется  объем закупок необходимого сырья. Этот план нужен для рациональной закупки материальных ресурсов. Составить план закупок — это означает определить объем закупок на определенный период, а также вид закупок. Объем закупок определяется по формуле:

 

Lз=V-Oн+Зк-Мз,

где Lз-объем закупок определенного вида сырья или материалов за установленный период времени;

V  - потребность предприятия в материале (или сырье) за определенный период;

Oн - остаток (запас) материала на складе отдела снабжения на начало периода;

Зк - запас  материала на складе на конец периода;

Мз ^— заказанная поставщику, но не поступившая на склад отдела снабжения предприятия партия материала.

Анализ отчетных данных об обеспеченности предприятия сырьем и материалами  в предплановом периоде, о выполнении договоров, равномерности поступления товаров позволяет оценить эффективность использования ресурсов в целом и отдельным группам, а также является начальным этапом планирования потребности предприятия в материальных ресурсах (таблица 2.3). Отчетные данные о поступлении материалов  представлены в приложении 6.

Коэффициент равномерности рассчитывается по формуле :

К_равн = 100-g,

где g- коэффициента вариации поставки.

Чем ближе значение коэффициента равномерности  к 100%, тем более равномерно организовано поступление продукции, тем меньше размер упущенной выгоды от возможных  перебоев в процессе производства продукции. Более равномерно организовано поступление  на предприятие ароматизатора ветчинного  и менее организовано поступление белка Текстурат ТVР-118.

 

 

Таблица 2.3

Анализ экономических  показателей эффективности закупочной  коммерческой деятельности.

                                                                              

Наименование материала	Экономические показатели
	Коэффициент равномерности поступления  товаров Кравн,%	Оптимальный (экономичный) размер заказа Qопт. , нат.ед	Величина запасов, Тдн, дни	Критическое количеств товара на складе,нат.ед
Текстурат ТVР-118(белки)	81,1	260	8	–15,79
Амипак сосисочный(оболочка)	84,86	10150	7	-11451,79
Перец красный	88,65	6,5	9	-8,71
Ароматизатор ветчинный.	96,11	9,5	40	–1,09

 

Критическое количество товара на складе определяется критерием, отрицательное  значение которого показывает потребность  в сырье (материалах).

Оптимальный (экономичный) размер заказа- количество, которое обеспечивает минимальные суммарные затраты за определенный период на размещение, выполнение и хранение запаса. Размер фактически поступившей партии продукции имеет отклонение от оптимальной в размере для белка-115%, оболочки-110%, ветчинного ароматизатора 110,5%, перца красного- 109,3%.

Величина запасов в днях (Т_дн ) показывает на сколько дней хватит запасов сырья при сложившемся среднедневном расходе.

В зависимости от объема закупок  устанавливается возможный вид  закупки. На ЗАО «Савор» применяются  закупки напрямую у изготовителя, в основном торговое и холодильное  оборудование, а также оптовые  закупки через посредника и закупки мелкими партиями в магазинах розничной торговли (канцелярия, раб. одежда, санитарно-гигиенические средства).

Основными критериями выбора поставщиков  являются цена, качество и стабильность. По этим критериям были выбраны следующие  поставщики (приложение 7) :

• ООО «Союзснаб- Сибирь» – пищевые ингредиенты, поставляемые из стран Европы, Азии, США;
• ООО « Эсед»- продажа мяса глубокой заморозки из Ирландии, Канады;
• «Атлантис- Пак»- производитель пластиковых колбасных и сосисочных оболочек;
• ЗАО «Транс Ойл»- диз. топливо;
• ООО «Торговая линия»- специи;
• ООО «Хладотехника»- холодильное оборудование стран Дании, Германии, Чехословакии;
• ООО «Биостар-Сибирь»-оболочки;
• ООО «АВМ- 2000»-шпагат;
• ООО «Сибснаблегпром»-белкозин;
• ООО « ТД Агосиб»-диз.топливо;
• ООО «Техмонтажстрой»-диз.топливо;
• ООО «Время-М»-яичный порошок, сухое молоко и др.добавки;
• ООО «Аверс»-мускатный орех;
• ООО «СТАЭЛ-С», ООО «Сойер Гислав», ООО «Сидэн», ЧП

 « Торговая компания» -мясное сырье;

• ЧП «Иванов Ю.Н»-клипсы.
• «Партнер»-канцелярская продукция.

После выбора поставщиков составляется заказ на поставку. В нем указываются  технические характеристики продукции, ее количество, время поставки, условия возврата продукции, гарантии и т.д.

Коммерческие связи между ЗАО  «Савор» и поставщиками считаются  установленными при заключении договора.

 Договор поставки определяется  как договор, в соответствии  с которым поставщик-продавец, обязуется  передать в обусловленный срок  производимые или закупленные им товары ЗАО «Савор» для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным и иным подобным использованием. При осуществлении коммерческих сделок договор является основным документом, регламентирующим отношения партнеров. В нем предусматриваются следующие условия:

• Предмет договора
• Права и обязанности сторон
• Цена и порядок расчетов
• Качество товара
• Количество товара
• Ответственность сторон
• Обстоятельства непреодолимой силы
• Срок действия договора
• Разрешение споров
• Заключительные положения.

На ЗАО «Савор» организован  четкий учет выполнения договоров на поставку товаров с точки зрения полноты их выполнения по качеству и количеству, что позволяет обеспечивать бесперебойный процесс производства товаров.

В договоре поставки условия о качестве продукции выделяются в отдельный раздел, а также входят в состав раздела «Предмет договора».

   Качество товара должно соответствовать требованиям ГОСТ, передаваться одной партией, одновременно с передачей товара Поставщик должен передать сертификаты соответствия на продукцию.

Приемка продукции по качеству и  количеству проводится в соответствии с техническими условиями, стандартами, а также по таким сопроводительным документам, удостоверяющим качество, как сертификат, технический паспорт, удостоверение о качестве. Если в процессе приемки продукции было обнаружено отсутствие документов, подтверждающих качество, то составляется акт о фактическом качестве и количестве продукции в соответствии с ГОСТ.

В случаях обнаружения отклонения качества поступившей продукции  от требований стандартов приостанавливается дальнейшая приемка продукции и составляется акт.

Приемку продукции по качеству осуществляют уполномоченные на это руководителем  предприятия компетентные лица (заведующие складом) с участием экспертов органов  ветеринарии г. Новосибирска (мясное сырье).

Главной целью политики в области  качества на предприятии является постоянное улучшение экономического положения  за счет повышения качества предлагаемой продукции, удовлетворяющей требованиям и ожиданиям потребителей.

Для достижения цели руководство предприятия ставит перед собой следующие основные задачи:

1. Непрерывное совершенствование процессов, необходимых для обеспечения и улучшения качества;
2. Создание условий для повышения деловой компетенции и профессионального роста персонала предприятия, с целью освоении новых информационных и управленческих технологий;
3. Повышение степени удовлетворенности потребителей за счет предоставления новых видов продукции , отражающих ожидание потребителей;
4. Обеспечение качества на каждом этапе производства, при этом     рассматривая исполнителя следующей операции как своего потребителя;

   Основными принципами политики  являются:

1 .       Вовлечение  в деятельность по качеству всего руководящего состава и всех работников  предприятия;

2.        Персональная  ответственность исполнителя за  качество труда.

Политика  в области качества предполагает полное удовлетворение запросов потребителей по качеству поставляемой им продукции. В условиях острой конкуренции цен  и качества работа  предприятия  строится на основе концепции «ноль  дефектов» (потребитель является основной фигурой и смыслом деятельности каждого работника завода). Системный подход в управлении качеством позволяет обеспечить качество продукции на всех стадиях производства, а именно - от проработки поступающих запросов и составления контрактов до отгрузки готовой продукции с предприятия.

Для реализации избранной системы качества управленческим персоналом разработаны и внедрены четкие письменные инструкции (стандарты, положения), в расчете на то, что  каждый сотрудник будет работать в соответствии с этими инструкциями и выполнять работу правильно  с первого раза в соответствии с разработанными регламентами, при  этом обеспечивая надлежащее качество на каждом этапе производственного  процесса.