Товароводение плодоовощных товаров

По окончании загрузки виноград фумигируют сернистым ангидридом в количестве 6—10 г/м3. Фумигацию проводят в начале хранения, а затем через каждые семь суток. Содержание сернистого ангидрида в воздухе в основной период хранения —2—3 г/м3. Фумигацию прекращают не позднее чем за 10 дней до окончания хранения. При этом остаточное содержание серы в винограде не должно превышать норм, установленных Минздравом.

Условия и режим хранения следует проверять с помощью  специальных средств контроля и  измерений. Температуру и относительную влажность воздуха в камере определяют как среднее арифметическое значение этих параметров в контрольных точках в каждом цикле измерений. Контроль условий и режима хранения винограда проводят два раза в сутки. Из холодильников в зимнее время виноград перевозят только изотермическим железнодорожным или автомобильным транспортом, исключающим подмерзание продукции в пути.

Если говорить о упаковки, то нужно и сказать о маркировке, так какпосле упаковки винограда в тару производят маркировку. Для этого на одной из торцовых частей ящика несмывающейся краской при помощи трафарета наносят четкие надписи:

1) наименование заготовителя  и район заготовки;

2) название сорта;

3) качество винограда  (стандартный);

4) дату упаковки;

5) номер укладчика;

6) наименование упаковочного  материала (для винограда, предназначенного для длительного хранения).

При упаковке в решета надпись  производится на крышке «пака», а при  упаковке в бочонки — на одном  из днищ. При отправке винограда  в корзинах, «гробиках», болгарских ящиках все необходимые надписи делают на этикетках.

К каждой партии отправляемого  винограда необходимо прилагать специальное удостоверение, в котором должны быть указаны следующие данные:

1) станция отправления  или порт;

2) наименование заготовителя  или отправителя;

3) станция назначения  и наименование получателя;

4) название сорта;

5) качественная характеристика  винограда;

6) вес брутто и нетто  каждой партии и сорта;

7) номер удостоверения  о качестве отправляемого винограда и дата выдачи его;

8) номера вагона и железнодорожной  накладной.

В заключение необходимо отметить некоторые общие правила сортировки и упаковки винограда:

1) нельзя производить  упаковку винограда с влажной  поверхностью ягод, так как в  этих случаях виноград быстро  подвергается порче;

2) сорта винограда, плохо  выносящие перевозку, нужно упаковывать  тщательно и в тару небольшой  емкости;

3) независимо от вида  тары, укладку гроздей нужно производить  таким образом, чтобы грозденожки не попадали между ягодами;

4) применяемый для упаковки  материал должен быть чистым  и без постороннего запаха, который  легко могут воспринять ягоды;

5) принимать виноград  на заготовительные пункты следует партиями, раздельно по ампелографическим сортам;

6) на заготовительных  пунктах виноград нужно осматривать для установления соответствия его качества принятому стандарту. Качество определяют по образцам, взятым из разных мест партии винограда, и из различных слоев упаковки в количестве до двух процентов от веса доставленного винограда;

7) виноград, упакованный  в тару после доставки с  заготовительных пунктов, не должен содержать оторванных ягод более 5 процентов, а раздавленных — 0,5 процента;

8) виноград, предназначенный  для длительного хранения, не должен содержать раздавленных и оторванных ягод.

 

3. Экспериментальная  часть

3.1.  Технология  выращивания различных сортов  винограда

 

Технология выращивания  винограда является комплексом технологических приемов, обеспечивающий выращивание винограда для потребления в свежем виде. Особенности выращивания определяются специфичными требованиями, предъявляемыми к столовому винограду(внешний вид грозди, вкусовые качества, транспортабельность, лежкоспособность, сроки созревания и т.д.), а также биологически особенностями столовых сортов винограда (большинство из них не устойчивы к морозу, вредителям и болезням, предъявляют повышенные требования к теплу, влаге; отдельные склонны к перегрузкам, горошению ягод и т.д.). Наряду с общими приемами агротехники,присущими культуре столовых сортов винограда, имеются специфические, применяемые локально по отношению к отдельным сортам.

Технология выращивания предусматривает ряд особенностей, связанных с выбором участка для закладки виноградника, подбором сортимента, системы культуры, системы ведения кустов, а также с проведением обрезки и операций с зелеными частями куста, сбором урожая. Выбор участка проводится с учетом повышенных требований столовых сортов винограда к условиям теплообеспеченности, увлажнению и плодородию почв: предпочитают склоны южной, юго-западной и юго-восточной экспозиций, участки, защищенные от холодных ветров, почвы легкого и среднего механического состава с высоким уровнем плодородия, влагообеспеченности. По мере продвижения в северные районы эти требования усиливаются. Подбор сортов по времени созревания должен учитывать по возможности наиболее длительный срок поступления винограда в свежем виде потребителю; в специализированных хозяйствах создают соответствующий набор — "конвейер" сортов с различными периодами созревания(от сверхранних до наиболее поздних). Желательно, чтобы каждая группа по срокам созревания включала сорта с разнообразной окраской ягод, величиной грозди, вкусовыми особенностями. Удлинение периода потребления одного сорта достигается правильным использованием элементов микрорельефа при размещении насаждений, обеспечивающим неодновременное созревание гроздей. ⁷

Срок потребления столового  винограда в свежем виде в масштабах  крупных регионов, в т. ч. на территорий СНГ, может быть продлен за счет создания "географическое конвейера" сортов, обеспечивающего сверхраннее (начало июня) выращивание винограда ультраскороспелых  сортов (требующих для созревания суммы активных температур около 2100°С) в жарких районах юга, в местах, низко расположенных по отношению  к уровню моря, и остальных —  в др. районах с учетом непрерывного их созревания и поступления в реализацию вплоть до декабря. Рациональный подбор сортов и сочетание культуры винограда в открытом и защищенном грунте (с применением пленочных покрытий,теплиц и др.), а также использование современных возможностей хранения могут обеспечить круглогодичное потребление столового винограда. В зависимости от природно-климатических условий района выращивание столового винограда может проводиться в защищенном или открытом грунте с применением неукрывной, полуукрывной или укрывной культуры; привитой или корнесобственной; с орошением или без него; с использованием различных форм кустов (в т. ч. на штамбах различной высоты или без штамба, кордонных, веерных, чашевидных и т.д.) и видов опор. Особенностью выращивания является умеренная нагрузка кустов при обрезке, что способствует улучшению внешнего вида гроздей и вкусовых качеств ягод, повышению транспортабельности, лежкости винограда, товарности продукции. Длина обрезки плодовых лоз определяется особенностями биологии плодоношения сорта (так, сорта с высоким коэффициентом плодоношения и крупной гроздью обрезают коротко). Операции с зелеными частями куста являются неотъемлемой частью технологии выращивания винограда, в их числе: обломка лишних побегов, направленная на обеспечение оптимальной нагрузки куста; прищипывание зеленых побегов, используемое преимущественно на сортах, склонных к осыпанию цветков и орошению ягод; прореживание гроздей и ягод, улучшающее нарядность гроздей; дополнительное опыление, используемое, в первую очередь, на сортах с функционально-женским типом цветка, а также в годы с неблагоприятными для опыления погодными условиями; пасынкование, улучшающее формирование и развитие гроздей, фитоклимат и санитарно-гигиенические режимы куста; чеканка, способствующая ускоренному созреванию урожая. Особое значение при выращивании столового винограда придается применению регуляторов роста с целью направленного их воздействия на процессы роста и плодоношения кустов, что способствует увеличению размеров гроздей и ягод (особенно у сортов бессемянных и с функционально – женским типом цветка) и другие.

Различные сорта винограда чрезвычайно отзывчивы на удобрения, в связи с чем дозы внесения основных удобрений увеличиваются, большое внимание уделяется внекорневым подкормкам, в том числе микроэлементами , более эффективно применение удобрений на фоне орошения. Применяемые меры защиты насаждений от вредителей и болезней должны полностью исключить возможность повреждения гроздей. Сбор винограда столовых сортов производится преимущественно вручную, чаще выборочно в 2—3 приема по мере созревания гроздей, и обычно сочетается с их сортировкой, товарной обработкой и упаковкой. С целью лучшего сохранения винограда при транспортировке и хранении применяют предварительное его охлаждение, иногда завяливание. Транспортировка столового винограда осуществляется в спец. таре с соблюдением определенных требований хранения — в специальных помещениях с соблюдением требуемых технологических режимов.

 

 

3.2.Перспективы  и проблемы развития хозяйственно  – ботанических сортов винограда

 

Виноградарство развито  во многих странах мира, расположенных  в северном полушарии на широте 20–52°  и в южном — между 30 и 45°, где  имеются благоприятные условия  для развития теплолюбивой и неморозостойкой  культуры винограда. Для хорошего роста  и плодоношения виноградному растению в период вегетации необходимо не менее 2500–3000°C активных температур и  мягкие зимы с абсолютным минимумом  температуры воздуха не ниже —18–20°C.

На базе современных методов  оценки экологических факторов, широкого применения в практике виноградарства различных агротехнических приемов  сформировалось новое направление  в науке — программирование урожайности и качества виноградной продукции. Использование такого подхода в практике виноградарства позволит получать стабильные и высокие урожаи заданных кондиций.

Виноград используется как  продукт не только в целостном  виде, но и в виде вина, поэтому  выращивание винограда является особенно актуальным в сельском хозяйстве.

Согласно предварительным  расчетам, площадь под культурой  винограда в России в ближайшие  пятилетки должна быть доведена до 2—2,5 млн. га. Такая площадь даст возможность  обеспечить население нашей страны всеми видами продукции виноградо – винодельческого производства в приемлемых нормах. Продукция виноградо – винодельческого производства будет увеличиваться не только за счет расширения площадей, но и за счет повышения урожайности виноградников.

Виноград используется в  современном питании человека и  имеет определенное место в его  рационе. Если подходить серьёзно к правльному, то стоит знать, что свежий виноград очень редко сочетается с другими продуктами питания, и лучше всего есть его отдельно, не смешивая ни с чем.

Несмотря на это, с виноградом готовят мясо, птицу, рыбу, соусы, даже салаты с майонезом, не думая о  том, каким образом всё это  будет усваиваться нашим организмом. А вот производные винограда  – изюм, вино или сок, можно использовать в разных сочетаниях, и не опасаться  несварения желудка.

Раньше всего люди научились  делать из винограда сок, и быстро поняли, что виноградный сок не только вкусен, но и очень питателен, и к тому же не портит фигуру: сахара в его составе легкорастворимые, поэтому наш организм перерабатывает их полностью, и никаких жировых отложений не остаётся.

Другой вкусный и полезный продукт – виноградное вино. Это  не просто веселящий напиток, но и  лекарственное средство. Вино, приготовленное из некоторых сортов винограда, используют при множестве острых и хронических  заболеваний – как в народной, так и в официальной медицине.

Сушёный виноград называют изюмом, и в нём не только сохраняется всё ценное, что есть в свежих ягодах, но и появляются новые полезные вещества, образующиеся в процессе высушивания плодов. Железа в изюме больше, чем в свежем винограде, поэтому он очень полезен беременным и кормящим женщинам; много калия, так что и людям с заболеваниями сердца он тоже может помочь.

Российский климат привел к тому, что у нас имеется  две традиционных зоны производства винограда. Это Южный и Северо-Кавказский федеральные округа. Их общая площадь  почти такая же, как территория всей Франции, но виноградников здесь  значительно меньше – около шестидесяти  четырех тысяч гектаров. В любой  европейской стране такую площадь  виноградников имеет любой средних  размеров винодельческий регион. В  России запущена федеральная программа, которая лишь к 2020 году позволит увеличить  общую площадь виноградников  до ста семидесяти тысяч гектаров.

В российском законодательстве до сих пор зияют пробелы относительно определения «географического наименования»  вин. Закон есть, но упоминания в нем географических зон нет. А речь, всего лишь должна вестись об определении на законной основе предприятий, которые занимаются полным циклом изготовления вин. Причины этих задержек непонятны. Винодельческие зоны давно описаны и изучены, даже существует рад хороших классификаций. Но, как это часто бывает в России, географические зоны не совпадают с административными.

Все виноградарские хозяйства  юга России выращивают лозу по принципу укрывного виноградарства. Это принцип  предполагает перед наступлением холодов  прикапывание лоз. Исключение – Причерноморье, местные погодные условия позволяют обойтись без этой процедуры.

В настоящее время можно  выделить четыре винодельческих региона  страны. Общая площадь местных  виноградников около шестнадцати  тысяч гектаров. При этом присутствует разделение на зоны – Задонье и Цимлянск. На этой территории преобладает сухой степной климат. Земля, смешанная, от песчаника до чернозема. С древних времен лучшими местами для выращивания винограда считаются склоны, что на правом берегу Дона. Здесь выращивают как автохотные, так и международные сорта. Лучшего результата удается добиться от белых сортов. В этом регионе традиционно производится игристое цимлянское. В последние десятилетия оно делалось только резервуарным способом, но в настоящее время небольшие партии стали изготовляться и традиционным бутылочным методом. Общая площадь виноградников Кубани около двадцати семи тысяч гектаров. По сути это отдельное «винное государство», обладающее разнообразными винодельческими зонами от Тамани до Новокубанска. На этой территории присутствуют различные климатические зоны от умеренного континентального до приморского с большой влажностью и субтропического. На Кубани можно возделывать виноград, не прибегая к укрыванию. Почва различная. Встречаются известняки, мергель, глина. К сожалению, на этой территории, в основном, произрастают международные сорта. Причина та же – приобретение черенков в Европе. Здесь уже есть более десятка современных виноделен, на которых работают европейские консультанты. Эти винодельни производят сухие вина – красные и белые, бренди, игристые и крепленые вина Терек и Дагестан. Площадь виноградников чуть больше двенадцати тысяч гектаров. Это самый старинный российский регион, где процветает виноделие. История вина здесь насчитывает несколько тысячелетий. Имеется три винодельческие зоны: Терек, Кизляр, Дербент. Выращиваются в основном автохотные и грузинские сорта винограда. Из них готовится бренди, крепленые и невыдержанные вина.