Технология и переработка мяса птицы
Курсовая работа, 17 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В состав мяса птицы входят мышечная, жировая и соединительная ткани. Наиболее ценной частью мяса считается мышечная ткань. В зависимости от вида, возраста, породы, способов содержания и откорма птица различается по химическому составу мяса. У самцов количество мышечной ткани всегда больше, чем у самок. У птицы различают красные и белые мышцы в за¬висимости от цвета волокон.
Содержание работы
1. Питательные и вкусовые достоинства мяса птицы………………………….3
2. Фасовка мяса птицы……………………………………………………………5
3. Подготовка птицы к убою. Сопроводительные документы…………………6
4. Пищевые яйца. Морфологические признаки яиц…………………………….8
5.Список литературы……………………………………………………………..10