Витамины

разрушение авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не

затрудняют усвоение биотина.

Для перехода биотина в активную форму обязательно нужен магний. Дефицит магния может привести к недостаточности биотина.

Алкоголь снижает способность усваивать биотин, поэтому хроническое

злоупотребление спиртным может привести к возникновению дефицита

биотина.

Признаки недостаточности витамина Н.

Дефицит биотина - явление довольно редкое. Причины возникновения

недостаточности этого витамина могут быть следующими: анацидный гастрит, заболевания кишечника, угнетение кишечной микрофлоры, чаще всего связанное с приемом антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.

Пищевой Н-гиповитаминоз развивается при употреблении большого

количества сырых яиц (10-12 штук в день на протяжении 3-10 недель).

Перечислим основные признаки недостаточности биотина. Сначала начинает

шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках.

Признаки избыточного содержания в организме витамина Н.

Даже в значительных дозах биотин не оказывает отрицательного

воздействия на организм человека.

Витамин N

Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота.

Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота.

Основная функция липоевой кислоты — участие в процессах биологического

окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для

нормального обмена углеводов, белков и жиров). Липоевая кислота играет

большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией.

В организме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно — с

аминокислотой лизином. Комплекс липоевая кислота — лизин является

наиболее активной формой витамина N. Липоевая кислота способствует

росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и

холес-териновый обмен. Липоевая кислота играет защитную роль, особенно

важную при попадании в организм ряда ядовитых веществ, в частности солей

тяжелых металлов (ртути, свинца и др.). Витамин образует прочные

водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем

легко выводятся из организма.

Суточная потребность в витамине N — 0,5 мг.

Чем витамин N полезен:

-Липоевая кислота препятствует окислению аскорбиновой кислоты (витамина С) и токоферолов (витамина Е).

-Снижает уровень холестерина в крови.

-Помогает при различных формах атеросклероза.

-Выводит из организма токсические вещества.

Лучшие натуральные источники витамина N.

Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Больше

всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах.

Взаимодействие витамина N с другими веществами.

Наиболее эффективно липоевая кислота действует с витаминами группы В.

Признаки недостаточности витамина N.

При недостаточности липоевой кислоты повышается уровень

пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях.

Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению

неврологических нарушений.

Признаки избыточного содержания витамина N в организме.

Случаи токсического действия витамина N в литературе не описаны.

Причины гипоавитаминозов и авитаминозов

Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, которое обусловлено низким содержанием витаминов.

Витамины поступают в наш организм с пищей (о специальных витаминных

препаратах мы поговорим позже). Значит, для того, чтобы витамины могли

выполнять свои «задачи», питание должно быть качественным, а состояние

организма — удовлетворительным.

В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными,

высокоочищенными продуктами — белым хлебом, полированным рисом,

макаронными и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей,

рафинированным подсолнечным маслом и т. д. Не правы те, кто думает, что

если они питаются овощами и фруктами, то никаких проблем с витаминами

быть не должно. Несомненно, растения — кладовые ценных пищевых

компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продуктах животного

происхождения. Кроме того, некоторые фрукты, например бананы, бедны

витаминами.

Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного

исчезновения, может быть вызвано неправильным хранением,

транспортировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание

витаминов в пище соответствует нормам, а признаки гиповитаминоза

сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении

других питательных веществ.

Во-первых — витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков,

углеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши, макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо, рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).

Во-вторых — для усвоения и транспорта витаминов требуются другие

питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает

невозможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д.

В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе

ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.

В-четвертых — в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины —

вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме.

Например, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин

В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует

фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту,

разрушающую витамин PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий в некоторых жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах.

Авидин, содержащийся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц,

блокирует биотин. Лекарственные вещества нередко снижают эффективность

витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо

сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения.

Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах,

большой физической и нервно-психической нагрузке, в период

акклиматизации. Витамины в больших количествах расходуются при

заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина.

Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать

витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии

Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.

Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии,

дрожжи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в

повышенном количестве.

Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее

значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь

усваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со

временем привести к гиповитаминозу.

Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов.

Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в толстой кишке.

Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества

пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение

хочется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем

тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.

Синтетические и натуральные витамины

Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует

отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в

продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает

нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С)

только из естественных источников. Такая же проблема возникает при

повышении потребности организма в витаминах, и особенно при

заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.

Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники.

Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В—из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д.

Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от

природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более

выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций.

Почему?

Во-первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе токоферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем его синтетический двойник.

Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и

биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга

(улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен.

Синтетические витамины могут вызвать аллергические реакции, в то время

как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого

отрицательного эффекта.

Вывод

Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в

лечебное питание – обязательные требования современной медицины.

Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже

полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и

вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому

недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток

витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм