Технология производства пекарских дрожжей
Курсовая работа, 09 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В настоящее время 90% мировой продукции дрожжей получают из мелассы — отхода свеклосахарного производства. За рубежом ее перерабатывают в смеси с тростниковой патокой. Меласса является концентрированным раствором сахаров и различных минеральных и органических веществ.
Файлы: 1 файл
proizvodstvo_pekarskih_drozhzhei.doc
— 470.50 Кб (Скачать файл)
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
- Плевако Е.А., Технология дрожжей, 1970 г.
- Семихатова Н. М., Хлебопекарные дрожжи, 1980г.
- Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И., Производство хлебопекарных дрожжей – справочник, 1990 г.
- Нейман М. П. Глава 9. Хлебопекарные дрожжи // Зерно и хлеб. — 1929.
- ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
- ГОСТ 28483-90. Дрожжи хлебопекарные сушёные. Технические условия.