Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2014 в 15:19, реферат
Кремы, используемые для изготовления тортов и пирожных являются скоропортящийся продукцией, которая может послужить причиной пищевых отравлений. Помимо различных сапрофитических аэробных споровых и бесспоровых бактерий, дрожжей, спор плесеней, в кремах могут присутствовать патогенные микроорганизмы. [1, с. 325]. В связи с этим мы решили провести исследовательскую работу по изучению качества кремов по микробиологическим показателям.