Технология переработки мяса в мясопродукты
Курсовая работа, 23 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В настоящее время в нашей стране большое внимание уделяют вопросам повышения качества и рациональному использованию мяса и других продуктов убоя животных. При этом важное значение имеет подготовка к убою, транспортировка, первичная переработка скота и птицы, хранение мяса и т.д.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ.
1.Методы консервирования.
Консервирование холодом.
Подмораживание мяса.
Замораживание мяса.
Сублимационная сушка.
Консервирование мяса посолом.
Копчение.
Консервирование высокими температурами.
Колбасное производство.
2. Хранение и правила сдачи.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ...